ถ้าบ่หยุดไห้ เดียวจะผัดกะหล่ำปี๋ฮื้อกิ๋นหนา!!คำพูดติดตลกที่ชาวเหนือชอบเอามาเล่าสู่เป็นเรื่องขำขัน "ถ้าไม่หยุดร้องไห้ จะผัดกะหล่ำปลีให้กินนะ!!" เป็นคำพูดไว้ขู่เด็กเมื่อเด็กร้องไห้ไม่หยุด พอได้ยินแล้วจะหยุดทันที เนื่องจากกลัวได้กินผัดกะหล่ำปลี สาเหตุมาจากว่า ทางเหนือปลูกกะหล่ำปลีเยอะมาก เยอะจนล้นตลาด เมื่อขายไม่ทัน ก็ต้องเอามาทานกันเองเป็นประจำ ทำง่ายเนื่องจากกลัวได้กินผัดกะหล่ำปลี วันนี้ เลยจะมาแจกวิธีทำ แกงกะหล่ำปลีแทนค่ะ ^^กะหล่ำปลี นอกจากเมนูผัดแล้วนั้น เมนูทางเหนือที่ยังเป็นที่นิยมอย่างมาก คือ นึ่งหรือต้มกับน้ำพริกต่างๆ หรือนำมาแกง ซดน้ำร้อนๆ ได้ความหวานจากกะหล่ำปลี คล่องคอดีทีเดียว วันนี้ Nampla เลยมาขอแชร์ แจกสูตร แกงกะหล่ำปลี อาหารเหนือดีๆ ที่อยากแนะนำ สูตรทำเองตามใจอยาก อร่อยล้ำ จ้ำน้ำแกงกับข้าวเหนียวร้อนๆ ฟินๆ ให้เพื่อนๆ ได้ลองทำกินกันค่ะวัตถุดิบและเครื่องปรุงกะหล่ำปลี พระเอก นางเอกของงาน กะหล่ำปลี มีทั้งแบบเข้าหัวทรงกลมมน และ ทรงแหลม ซึ่ง Nampla ชอบเรียกกะหล่ำปลีหัวใจ ใช้ได้ทั้งสองอย่างนะคะ เอาที่เพื่อนๆ สามารถหาได้เลยค่ะเนื้อสัตว์ เพื่อนๆ สามารถเลือกได้ ว่าอยากจะใส่อะไร ที่นิยม คือ หมู (สามชั้น+กระดูกหมู) เนื้อ หรือ ไก่*ทางเหนือจะนิยมทานเนื้อนะคะ น้องวัว น้องควาย เป็นที่นิยมมาก ต้นหอม-ผักชีน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะกระเทียม 7-10 กลีบ หอมแดง 3-4 หัว พริกแห้ง เม็ดใหญ่ 2 (สีสัน) เม็ดเล็ก 5 (ความเผ็ด) ไม่ชอบเผ็ด ลดพริกเม็ดเล็กลงนะคะเม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะกะปิแกง 1 ช้อนโต๊ะเกลือ ป่น หรือเม็ดมะแขว่น น้ำเปล่า* โขลกน้ำพริก สัดส่วนดูแกงของเราที่จะทำนะคะ ถ้าทำเยอะให้เพิ่มปริมาณตามวิธีทำน้ำพริกแกง1. กระเทียม หอมแดงแกะเปลือก ข่าซอย ล้างสะอาด ลงครกโขลกให้เข้ากันได้เลยค่ะ2. ใส่เม็ดผักชีลงไปโขลก 3. พริกแห้ง 2 อย่าง ล้างสะอาด ลงโขลก4. ใส่กะปิแกงลงโขลก โขลกให้เข้ากัน *ในการโขลกน้ำพริกแกง จะใส่พร้อมกัน ทั้ง 1-3 หรือจะโขลกทีละอย่าง ใส่อะไรก่อนหลังได้นะคะ เอาที่ถนัดได้ แต่กะปิแกงยังไงต้องท้ายสุด ไม่งั้นเอากะปิลงก่อนมันจะโขลกยากจ้าเตรียมวัตถุดิบ1. กะหล่ำปลี หั่นชิ้นพอประมาณ ชอบกี่หัวใส่ไปเลยค่ะ แต่ต้องดูปริมาณน้ำพริกที่เราโขลกด้วย ทำเยอะก็ต้องเพิ่มเครื่องในการทำน้ำพริก ทานเองส่วนมากจะใช้ 1 หัวพอค่ะ ล้างให้สะอาด2. เนื้อสัตว์ที่เลือกมาวันนี้ หมูสามชั้น หั่นชิ้นพอดีคำ แล้วล้างให้สะอาดค่ะ3. ต้นหอม-ผักชี ล้างสะอาด หั่นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้วนะคะ หรือจะซอยได้ แล้วแต่ถนัดเลยค่ะ พักไว้โรยหน้าตอนแกงสุกวิธีทำแกงกะหล่ำปลี อาหารเหนือดีๆ ที่อยากแนะนำ1. หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป กระเทียบทุบ 1-2 กลีบ ลงผัด ในน้ำมัน 2. น้ำมันร้อนได้ที่ เอาน้ำพริกที่เราโขลกเตรียมไว้ลงไปผัดในน้ำมันค่ะ 3. ผัดจนน้ำพริกฉุนจมูก แต่อย่าให้ไหม้ ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ลงไปผัดกับน้ำพริกจนเข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไป ให้ท่วมเนื้อหมูที่เราผัด* หากใครไม่อยากทานมัน ไม่ต้องใช้วิธีผัดเนื้อกับน้ำมัน ให้ใช้วิธีตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำ 1/3 ของหม้อ แล้ว ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไป รอจนน้ำเดือด ให้ใส่เนื้อสัตว์ค่ะ4. เคี่ยวไปเรื่อยๆ นะคะ เอาจนหมูสุก ถ้าน้ำแห้งก็เติมน้ำ แต่อย่าใส่ทีละเยอะๆ เพราะว่าเวลาเราใส่ผักลงไป น้ำที่ออกจากผักจะทำให้น้ำแกงเยอะเกินไป เครื่องจะไม่เข้มข้น5. หมูสุก น้ำเดือด ใส่กะหล่ำปลีที่เราเตรียมไว้ลงไปค่ะ เคี่ยวจนกะหล่ำปลีอ่อนตัวลง แต่ไม่เละ คอยดูน้ำแกงด้วยนะคะ แห้งก็เติม แบบ ข้อ 4 น้ำเดือดแล้วปรุงรสที่เราชอบ ด้วยเกลือป่นหรือเม็ดนะคะ เพราะน้ำที่เราเติมแกงไป อาจจะทำให้แกงขาดรส หากความเค็มพอดีที่เพื่อนชอบ ไม่ต้องเติม ในส่วนขั้นตอนนี้ เพื่อนๆ สามารถเติมเครื่องปรุงลงไปได้ เอาที่ชอบเลยค่ะ น้ำแกงจะมีความหวานของกะหล่ำปลีผสมไปกับความกลมกล่อมของน้ำแกง * หากใครชอบทานปลาร้า สามารถใส่ปลาร้าสับหรือน้ำปลาร้าได้นะคะ ใส่เยอะระวังเค็ม 6. ผักสุกแล้ว ปิดไฟ โรยด้วยต้นหอม- ผักชี ที่เราหั่นเตรียมไว้ เสร็จพิธีค่ะสูตรเครื่องปรุงต่างๆ เพื่อนๆ สามารถปรับลด หรือเพิ่มได้ ดูตามความเหมาะสม และของที่เราจะทำ การทำตามสูตร แต่ไม่ได้รสชาติตามที่สูตรบอกไว้ มีสาเหตุมาจากหลายปัจจัย วัตถุดิบไม่เหมือนกัน Nampla บอกในสูตรใส่พริกแห้ง เม็ดเล็ก 5 เม็ด เพื่อความเผ็ด แต่พอเพื่อนๆ ไปทำ ก็ 5 เม็ด เหมือนกัน แต่ไม่เผ็ดเลย อาจจะเป็นเพราะว่า พริกที่เราซื้อมา รสแตกต่างกัน เม็ดเล็กก็จริงแต่ของเพื่อน เผ็ดน้อย ของ Nampla เผ็ดมาก ฉะนั้น!! สูตรการทำอาหารทานเองที่ดีที่สุด คือการชิม ชิมจนเราได้รสชาติที่พอใจ สำหรับสายชอบทำอาหารทานเอง รู้ส่วนประกอบ วัตถุดิบ วิธีทำ ส่วนรสชาตินั้นมีแค่ตัวเราเองที่รู้ว่าอยากทานแบบไหนแกงกะหล่ำปลี อาหารเหนือดีๆ ที่อยากแนะนำให้เพื่อนๆ ได้ลองทำทานกันค่ะ ทานผักมีประโยชน์จริงๆ กะหล่ำปลีมีวิตามินซีสูง และก็มีพิษเช่นกัน กะหล่ำปลีทานดิบได้ แต่ไม่ควรที่ทานมากเกินไป วิธีทานที่ดีที่สุดคือทำให้สุกนะคะภาพปก และภาพประกอบบทความทั้งหมดโดยผู้เขียน Nampla #อาหารเหนือ #สูตรอาหาร #กะหล่ำปลี #แกงกะหล่ำปลี #วิธีทำแกงกะหล่ำปลี #อาหารทำเอง #สูตรอาหารเหนือ #แกงเหนือ #เมนูผักห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
