แกงผักกาดจอเป็นแกงของชาวเหนือ ซึ่งนิยมทำกินกันทุกครัวเรือน เพราะเป็นเมนูคู่ครัวของชาวเหนือทุกบ้าน และที่สำคัญอร่อยมากๆ เลยค่ะ วันนี้เราเลยจะมาแชร์วิธีการทำแกงผักกาดจอสูตรจากคนเหนือแท้ๆ นั่นก็คือแม่เรานั่นเอง รับรองว่าอร่อยแน่นอนเลยค่ะ เรามาดูกันเลยดีกว่าว่าทำอย่างไรบ้าง วัตถุดิบในการทำแกงจอผักกาด 1. กวงตุ้งดอก (ภาษาเหนือเรียกว่า ผักกาดจ้อน) 2. หมูสามชั้น 3. ถั่วเน่า 4. กระเทียม 5. หอมแดง 6. น้ำมะขามเปียก 7. น้ำปลา 8. น้ำเปล่า วิธีทำ 1. ปลอกหอมแดงกับกระเทียมและนำไปตำให้พอแหลก 2. แบ่งกระเทียมที่ตำพอแหลกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งใส่ในแกง ส่วนหนึ่งเอาไว้เจียวให้กรอบไว้โรยหน้าแกงตอนทำเสร็จ 3. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ 4. นำน้ำเทใส่หม้อขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด 5. น้ำเดือดแล้วใส่หมูสามชั้นลงไปเลยจ้าและปล่อยให้เดือดสักพักหนึ่ง 6. จากนั้นใส่กวงตุ้งดอกคนให้พอยุบ และตามด้วยหอมแดงกับกระเทียมที่ตำไว้พอแหลก จากนั้นต้มต่อไปจนกว่าผักจะเปื่อย 7. ระหว่างรอผักเปื่อยให้เจียวกระเทียมที่ตำไว้เลย เจียวจนหอมและกรอบ 8. หลังจากเจียวกระเทียมแล้ว ต่อด้วยการทอดถั่วเน่าเลยค่ะ ถั่วเน่ามีลักษณะกลมๆ สีดำ แต่พอทอดแล้วจะมีความกรอบและสีเหลืองขึ้นมานิดหน่อย พอทอดได้ประมาณนี้แล้วก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ 9. จากนั้น นำถั่วเน่ามาตำให้ละเอียดเป็นผงเลย 10. หลังจากผักเปื่ยเเล้ว เราจะมาปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก ใครชอบเปรี้ยวก็ใส่เยอะหน่อยได้จ้า 11. เติมรสเค็มขึ้นมาหน่อยด้วยน้ำปลา 12. จากนั้น ใส่ผงถั่วเน่าที่ตำไว้ พอใส่ผงถั่วเน่าแล้วน้ำแกงหอมเพิ่มขึ้นอีกค่ะ 13. พอปรุงรสได้ตามชอบใจแล้วก็ใส่กระเทียมเจียวปิดท้ายได้เลย เสร็จแล้วจ้าแกงผักกาดจอ เป็นอย่างไรบ้างคะผักกาดจอสูตรคนเหนือแท้ๆ หวังว่าจะไม่ยากเกินไปใช่ไหมคะ และหวังว่าเมนูนี้จะเป็นอีกเมนูหนึ่งที่จะทำให้ทุกคนอยากจะลองทำดู เพราะว่าเป็นเมนูของชาวเหนือแท้ๆ ถ้าทุกคนได้ทำและได้ทานรับรองได้เลยว่าจะต้องติดใจกันแน่ๆ ค่ะ ภาพถ่ายโดยนักเขียน