ต้นหอม-ผักชี ศิลปะแห่งอาหารที่มากกว่าการตกแต่งจาน ประเทศไทยของเรารวมถึงวัฒนธรรมการประดับตกแต่งอาหารของหลาย ๆ ประเทศมักให้ความใส่ใจเรื่องของการประดับตกแต่งจานมากกว่าการที่จะตัก ๆ ทุกอย่างใส่แบบธรรมดาแล้วรับประทานทันที อาหารที่มักถูกเลือกมาประดับตกแต่งจานของไทยเรานั้น หลากหลายชนิดนิยมใช้ ต้นหอม-ผักชี โรยปิดท้ายไม่ว่าจะเป็นเมนูต้ม ทอด นึ่ง ต้นหอม-ผักชี สามารถเข้าไปเป็นส่วนหนึ่งของเมนูอาหารหลากหลายชนิดเลยทีเดียว ขอบคุณภาพ : RitaE จาก Pixabay เข้าถึงจาก https://pixabay.com/th/photos/2730411/ ต้นหอม-ผักชี นั้นถูกนิยามในความหมายถึงในแง่ดีและแง่ร้าย ในแง่ร้ายนั้นแน่นอนว่ามาจากสำนวนที่ว่า ‘ผักชีโรยหน้า’ คือความหมายถึงคนที่ทำอะไร ๆ ที่ให้เห็นว่างดงามแต่เพียงภายนอกหรือเพียงแค่ผิวเผิน หากเพ่งพิศดูดี ๆ ก็จะเห็นความไม่ดีต่าง ๆ ซ่อนอยู่ เปรียบเหมือนการทำอาหาร รสชาติหรือความไม่สะอาดของกรรมวิธีการปรุงต่าง ๆ ล้วนถูกกลบทับด้วยความสวยงามของผักชีสีเขียวสวยที่โรยประดับตกแต่งไว้อย่างมักง่ายโดยขาดความใส่ใจในส่วนประกอบอื่น ๆ ของอาหารจานนั้น ๆ นั่นเอง ขอบคุณภาพ : Karolina Grabowska จาก Pixabay เข้าถึงจาก https://pixabay.com/th/photos/791806/ ในบทความนี้ เราจะมาพูดถึงด้านดี ๆ ของต้นหอม-ผักชี ที่มีบทบาทสำคัญในเมนูอาหารที่มีมากเกินกว่าจะเป็นเพียงแค่ตัวประกอบหรือฉากหน้าที่สวยงาม โดยต้นหอม-ผักชีนั้น ก่อนที่ทั้งสองจะได้มาคู่กันจนกระทั่งเด็กรุ่นใหม่หรือคนที่ไม่ค่อยถนัดงานครัว แทบจะแยกพืชสองชนิดนี้ไม่ออกว่าใครเป็นใคร จนกระทั่งเข้าสู่กระบวนการจำหน่าย ผักทั้งสองชนิดนี้กลายเป็นดูโอ้ที่ขาดกันและกันไม่ได้เลยทีเดียว พ่อค้าแม่ขายมักจับทั้งสองมักรวมกัน หรือมีน้อยมากที่จะมีคนซื้อพืชผักสองชนิดนี้เพียงแค่ชนิดเดียวกลับมาประกอบอาหารที่บ้าน เริ่มกันที่ต้นหอม มีแหล่งกำเนิดมาจากหอมแดงรสฉุนที่เรามักซื้อมาคู่กับประเทียม เห็นเป็นผักฉุน ๆ แบบนี้แต่กลับเป็นพืชอยู่ร่วมวงศ์กับพลับพลึงที่มีดอกสวยงามหลากสีสัน ในการประกอบอาหาร หลายคนมักให้ความสำคัญกับใบของต้นหอมที่มีสีเขียวเรียวยาว แต่อย่าเพิ่งละเลยส่วนหัวสีขาวที่ใครต่อใครก็บอกว่ารับประทานยากและฉุนกว่าส่วนอื่น ๆ เพราะส่วนหัวขาว ๆ นี้เองที่เป็นแหล่งน้ำมันหอมระเหยที่มีความนัวกลมกล่อมมาก ๆ เมื่อนำไปปรุงอาหารทั้งในน้ำซุปหรือน้ำพริก ตัดส่วนหัวของต้นหอมออกล้างให้สะอาด ต้มในน้ำซุป ทั้งใช้แทนหัวหอมขนาดใหญ่และทำให้น้ำซุปมีความมันจากหัวพืชธรรมชาติ ดีต่อร่างกายสำหรับคนทุกเพศทุกวัยเลยทีเดียว ขอบคุณภาพ : Buntysmum จาก Pixabay เข้าถึงจาก https://pixabay.com/th/photos/3678921/ ในขณะที่ผักชีมีใบหยักสวยเป็นเอกลักษณ์ รสชาติของผักชีจะขื่นเขียวและฉุนน้อยกว่าต้นหอม รากของผักชีนั้นเป็นเครื่องปรุงธรรมชาติสารพัดประโยชน์ ซุกซ่อนอยู่ในกรรมวิธีการหมัก อบ ทอด ไปจนถึงต้ม เรียกได้ว่าแม้ไม่เห็นหน้าตาแต่คนทานกลับได้รับรสชาติไปเต็ม ๆ ในขณะที่ก้านและใบของผักชี แม้มีรสเขียวขื่นแต่กลับตัดรสชาติเลี่ยนมันได้ดี เราจึงได้รับประทานผักชีคู่กับอาหารจำพวกขนมจีบ สาคูไส้หมู ปลาหมึก ลูกชิ้นทอด และอื่น ๆ อีกมาก คนชอบรับประทานผักไม่มีใครปฏิเสธรสชาติของผักชีลงได้อย่างแน่นอน ขอบคุณภาพ : Lubos Houska จาก Pixabay เข้าถึงจาก https://pixabay.com/th/photos/1170665/ ต้นหอม-ผักชีจึงเป็นพืชผักที่มีความลุ่มลึกและซ่อนนัยแห่งความประณีตในจานอาหารได้อย่างแนบเนียน มากกว่าภาพที่เราเห็นภายนอกอย่างการโรยหน้าอาหารให้สวยงาม ภายใต้รสชาติที่พิเศษอาจซ่อนชิ้นส่วนของราก เหง้า ใบ ไปจนถึงเนื้อสัมผัสที่ถูกเปลี่ยนไปจนเราไม่รู้ว่าเป็นต้นหอม-ผักชี ซ่อนอยู่ในจานอาหาร ผักสองชนิดที่ต่างที่มาแต่ถูกจับมาอยู่คู่กันจึงเป็นยอดแห่งวัตถุดิบอาหารที่พลาดไม่ได้สำหรับทุกครัวเรือนต้องมีติดบ้านไว้ สามารถใช้รับประทานได้ไม่เหลือทิ้งแม้สักส่วนเลยทีเดียว ภาพปก : silviarita จาก Pixabay เข้าถึงจาก https://pixabay.com/th/photos/4042471/