วันนี้จะมาแชร์วิธีการทำเมนูต้มยำปลาทู แบบบ้าน ๆ ที่ใครได้ชิมแล้วต้องติดใจ และกลับไปหาซื้อวัตถุดิบเพื่อจะมาทำกินเองที่บ้านกันเลยทีเดียวครับ เมนูนี้เป็นเมนูที่ง่าย ๆ ใครก็ทำได้ ทั้งพ่อบ้านแม่บ้าน แต่เทคนิควิธีการทำแต่ละคนก็ย่อมแตกต่างกันไป แต่วันนี้ที่ผมจะทำเป็นการต้มยำปลาทู แบบบ้าน ๆ ของชาวอีสาน ซึ่งแตกต่างจากต้มยำของคนในภาคอื่น ๆ มาดูกันเลยครับว่ามีวิธีการทำอย่างไรบ้าง เริ่มต้นที่การเตรียมวัตถุดิบที่ใช้ในการทำเมนูนี้ก็จะประกอบไปด้วย 1. ปลาทู 4 – 5 ตัว หรือแล้วแต่ปริมาณที่ต้องการ รูปภาพโดยนักเขียน 2. พริก 6 - 10 เม็ด 3. ข่า ตะไคร้ อย่างละ 2 ต้น 4. ใบมะกรูด 3 ใบ 5. มะนาว 1 ลูก 6. มะขามเปียก 2 ช้อน 7. ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง อย่างละ 4 - 5 ต้น 8. ใบกะเพรา 10 - 15 ใบ รูปภาพโดยนักเขียน 9. เครื่องปรุง ได้แก่ น้ำปลา 2 ช้อน / ผงชูรส นิดหน่อย / เกลือ ครึ่งช้อน / น้ำปลาร้า 1 ช้อน ทั้งนี้สามารถเตรียมมากกว่าที่ผมกล่าวมาก็ได้นะครับ เผื่อปรุงรสชาติตามใจชอบของแต่ละคนครับ ขั้นตอนการทำ 1. เริ่มจากนำปลาทูที่ซื้อมาล้างน้ำให้สะอาด 2 – 3 น้ำ ไม่ให้มีกลิ่น 2. ตั้งหม้อต้มน้ำด้วยไฟปานกลาง 3. นำพริกสดมาทุบ หรือหั่น ประมาณ 6 – 10 เม็ด ข่าหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตะไคร้ทุบ สัก 2 ต้น ใบมะกรูด 2 - 3 ใบ และมะขามเปียก ใส่ลงในหม้อต้มที่กำลังเดือด รูปภาพโดยนักเขียน 4. เมื่อน้ำเดือดได้ที่ มีความหอมของเครื่องที่เราใส่ลงไปแล้ว ก็นำปลาทูที่ล้างน้ำสะอาดแล้วลงในหม้อต้ม ไม่ควรใส่ปลาทูในขณะที่น้ำยังไม่เดือด และยังไม่มีกลิ่นหอมของข่า ตะไคร้ เพราะจะทำให้เกิดกลิ่นคาวของปลาทูได้ครับ รูปภาพโดยนักเขียน 5. รอจนกว่าปลาเริ่มสุก เราถึงจะเริ่มปรุงรส กันนะครับ 6. ปรุงรส โดยเริ่มจากใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ตามด้วยน้ำปลา ผงชูรส หรือรสดี ลงไปพอประมาณ แนะนำว่าปรุงครั้งแรกไม่ต้องใส่เยอะครับ เพราะถ้ารสชาติยังไม่ดี เราสามารถเพิ่มเติมได้ภายหลัง 7. ที่ขาดไม่ได้คือน้ำปลาร้าครับ เชื่อว่าภาคอื่น ๆ คงไม่ใส่กัน แต่ของผมใส่ เพิ่มความหอม ให้เป็นต้มยำแบบบ้าน ๆ ของคนอีสานครับ ใส่นิดเดียวนะครับ เดี๋ยวจะเค็มเกินไป เพราะเราใส่เกลือและน้ำปลาไปแล้ว รูปภาพโดยนักเขียน 8. ปิดฝาทิ้งไว้สักพัก แล้วชิมรสชาติ ครับ ถ้าขาดเปรี้ยวก็ใส่มะนาว หรือมะขามเปียกเพิ่มเล็กน้อย บางคนชอบรสเปรี้ยว 9. เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ก็ใส่ผัก ได้แก่ ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบกะเพรา ลงไปตามใจชอบครับ จากนั้นก็ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟครับ รูปภาพโดยนักเขียน เพียงไม่กี่ขั้นตอน วัตถุดิบไม่กี่อย่าง ก็สามารถทำกินเองที่บ้านเราได้แล้วครับ ไม่ต้องไปนั่งกินที่ร้าน ที่สำคัญยังภูมิใจด้วยนะครับ เพราะเป็นฝีมือที่เราทำเอง