ในบรรดาอาหารพื้นเมืองเหนือทั้งหมด เมนูที่น่าจะเป็นอมตะและมีเรื่องราวความอร่อยจนเป็นที่กล่าวขานต้องยกให้ แกงหอย หรือ แกงแคหอย ว่ากันว่าเป็นอาหารที่ห้ามกินร่วมกัน จะกินร่วมกันได้เฉพาะในกลุ่มเครือญาติเดียวกันเท่านั้น ไม่ควรซื้อไปฝากเพื่อนหรือคนรู้จักจะทำให้ผิดหมองข้องใจกัน ทั้งนี้ต้นเหตุจริง ๆ แล้วนั้นไม่ใช่เป็นเพราะหอยเป็นสิ่งอัปมงคล แต่เกิดจากการที่รสชาติของแกงหอยนั้นอร่อยจนต้องแย่งกันกินถึงขั้นต้องวางมวยกันในวงกับข้าว ฉะนั้นครั้งนี้ผู้เขียนจึงอยากจะมาแชร์วิธีการทำแกงหอยแบบภาคเหนือให้ทุกท่าน เผื่อจะได้ลองทำทานเองไม่ต้องไปขอทานกับใคร เดี๋ยวอาจจะมีการวางมวยกันได้ ส่วนประกอบและวิธีทำมีดังนี้ ส่วนประกอบและเครื่องปรุง 1. หอยขม 1 ลิตร 2. ชุดผักแค (ชะอม มะเขือพวง ตำลึง ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ดอกงิ้ว ฯลฯ) 1 จานใหญ่ 3. ข้าวคั่ว 3 ช้อนชา 4. พริกแห้ง 5 เม็ด 5. กระเทียม 1 หัว 6. หัวข่าหั่น 1 หัว 7. ตะไคร้หั่น 1 หัว 8. เม็ดผักชี 1 ช้อนชา 9. ใบมะกรูด 3-5 ใบ 10. ปลาร้า 1 ช้อนชา 11. กะปิ 1/2 ช้อนชา ขั้นตอนการปรุง 1. นำผักแคและหอยขมมาล้างน้ำให้สะอาด ตัดก้นหอยออกให้เรียบร้อย 2. โขลกพริกแกง โดยใส่ พริกแห้ง กระเทียม หัวข่า ตะไคร้ เม็ดผักชี ใบมะกรูด ปลาร้า และกะปิลงไปในครกโขลกให้ละเอียด 3. ตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่พริกแกงลงไปรอจนน้ำเดือด 4. ใส่ผักแคลงไป ทิ้งไว้สักครู่แล้วใส่หอยขมตามลงไป ทิ้งไว้จนผักเปื่อย 5. ใส่ข้าวคั่วลงไป คนให้ข้าวคั่วสุก แล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ เป็นอย่างไรกันบ้างครับขั้นตอนวิธีการทำแกงหอยแบบภาคเหนือ รับรองว่าถ้าได้ลองทำทานดูแล้วจะต้องติดใจแน่นอนครับ ในการทานหอยนั้นไม่แนะนำให้ใช้ไม้จิ้มหอยออกจากเปลือกหอยเพราะจะไม่ได้อรรถรสในการทาน วิธีทานให้อร่อยจนถึงขั้นวางมวยจะต้องดูดก้นหอยให้แน่น ๆ แล้วจึงมาจูบตรงปากหอยแรง ๆ เวลาหอยหลุดเข้าปากมันเป็นอะไรที่สนุกมากครับ และขอย้ำว่าห้ามเอาไปฝากเพื่อนเชียวนะครับ แล้วจะหาว่าไม่เตือน! หมายเหตุ รูปภาพทุกรูปภาพถ่ายโดยนักเขียน มิได้คัดลอกมาจากที่อื่นแต่อย่างใด
