เมนูแปรรูปมะม่วง ที่ถูกพูดถึงมากในช่วงนี้ก็คงเป็นเมนู มะม่วงหนึบ นี่แหละ วันนี้ก็ขอพาทุกคนเข้าครัวพร้อมทำกันเลยจ้า ทำง่ายแสนง่าย เมนูโปรด ทานเล่นแทนขนม เนื้อเยลลี่ๆ ทานเพลินมากค่ะ วัตถุดิบที่ใช้มีดังนี้ -มะม่วงแก้วขมิ้น 3 kg. -น้ำตาลทรายขาว 800 มล. -เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ -น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต้ะ -มะนาว 1/2 ลูก -ปูนใส เท่าหัวแม่มือ (2ก้อน) -น้ำเปล่า 500 มล. (หรือเทให้ท่วมมะม่วง) เราพาไปเก็บมะม่วงแก้วขมิ้นสดๆจากต้นเช่นเคยจ้า ให้เลือกลูกที่แก่จัดๆ เท่านั้น เพราะจะได้เนื้อที่สีเหลืองสวยธรรมชาติ ใช้มะม่วงแก้วขมิ้นประมาณ 3 kg. ค่ะ รอบนี้มะม่วงลูกไม่ใหญ่มาก แนะนำให้ชั่งก่อนนำไปปลอกเปลือกนะคะ จากนั้นนำไปปลอกเปลือกให้เหลือแต่เนื้อสีเหลืองแบบนี้ ปลอกเข้าไปลึกๆเลยค่ะ เอาเปลือกสีเขียวออกให้หมด นำมะม่วงไปล้างน้ำให้สะอาด ล้างให้ยางมะม่วงออก ล้าง2-3 น้ำได้เลย จากนั้นนำมะม่วงมาสับให้เป็นชิ้นตามตัองการ เราจะผ่าเนื้อมะม่วงออกครึ่งหนึ่งแล้วมาหั่นให้เป็นชิ้นยาวๆ ตามรูปค่ะ หั่นเสร็จ ล้างน้ำสะอาดอีกรอบ จากนั้นนำไปแช่น้ำปูนใส 30 นาที (น้ำปูนใส คือ น้ำเปล่าที่ละลายกับปูนใส แล้วรอให้ปูนใสตกตะกอนจากนั้นก็เอามาแช่มะม่วงได้ค่ะ) หลังจากที่แช่น้ำปูนใสเสร็จแล้วให้นำมะม่วงมาจัดใส่หม้อ จัดเรียงให้แน่นๆ เพื่อเตรียมนำไปเชื่อม มาถึงขั้นตอนการปรุงแล้วค่ะ ขั้นตอนแรกเทน้ำตาลลงไปในหม้อ 800 กรัม ต่อมะม่วง 3 กิโลกรัมค่ะ สูตรนี้ไม่หวานมาก มีความเปรี้ยวของมะม่วง กำลังเคี้ยวเพลินค่ะ ใส่เกลือลงไป 1/2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ตัดความเปรี้ยวของมะม่วง และให้มีรสชาตินัว กลมกล่อม ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงไป เพื่อไม่ให้มะม่วงเละ ตอนนำไปเชื่อม บีบมะนาวลงไป1 ซีก เพื่อให้น้ำตาลไม่ตกผลึก ไม่จับตัวเป็นก้อน และทำให้มะม่วงสุกวาวได้ทั่วถึง จากนั้นเติมน้ำสะอาดลงไปให้ท่วมมะม่วง ไม่ต้องเยอะนะคะ เพราะจะมีน้ำจากมะม่วงออกมาอีกเวลาเคี่ยวไปสักพัก จากนั้นต้มไปเรื่อยๆ คอยช้อนฟองออก เคี่ยวไปเรื่อยๆ ใช้ไฟกลางได้เลยค่ะ ถ้าต้มด้วยเตาแก๊ส จะใช้เวลาเคี่ยวประมาณ20-30 นาที หรือหมั่นเช็คดูจากเนื้อมะม่วงว่า มีความใส มีความวาวหรือยัง และต้องให้มะม่วง สุกทั้งชิ้น ชิ้นไหนสุกมากๆ ถ้ากลัวเละ ให้ตักชิ้นนั้นพักไว้ก่อนได้ พอสุกแล้ว ตักใส่ตะแกรง พักไว้ให้เย็น สีจะสวย น่าทานมากๆ จากนั้นนำไปตากแดด การตากแดดขึ้นอยู่กับความชอบด้วยนะคะ ว่าชอบเนื้อแห้งหรือความเนื้อฉ่ำ ถ้าชอบเนื้อฉ่ำ ให้ตาก1วันครึ่ง ถ้าชอบแห้งหน่อยให้ตาก2แดดค่ะ แดดดีไม่มีฝน พอตากผ่านไป1แดด ให้กลับด้าน เพื่อให้อีกด้านโดนแดด จะได้แห้งทั่วๆค่ะ เช็คดูอีกครั้ง ว่า หนึบเท่านี้พอดีหรือยัง ถ้าตากแดดนานไป จะทำให้มะม่วงแข็งได้ เมื่อตากแดดได้ความหนึบตามต้องการแล้ว จัดใส่จาน ทานได้เลย จะเก็บใส่ขวดโหล ปิดฝาให้สนิทแล้วแช่ในตู้เย็น ทานได้นานเป็นเดือนเลยค่ะ แต่ที่บ้าน พอทำเสร็จ ไม่เกิน3วัน เด็กๆทานหมดเกลี้ยง เคี้ยวเพลิน เหมือนเยลลี่ เด็กๆชอบค่ะ ประหยัดค่าขนมไปได้หลายวันเลยค่ะ☺️ เครดิตภาพทั้งหมดถ่ายจาก : ผู้เขียน ขนาน รูปภาพข้อความปิดท้าย : canva ตกแต่งหน้าปก : canva หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !