ผักติ้ว ทำอะไรได้บ้าง ใส่แกงเห็ด เปรี้ยวไหม | บทความโดย Pchalisa ผักพื้นบ้านแถวภาคอีสานมีเยอะมากค่ะ ซึ่งหลายชนิดผู้เขียนก็มีโอกาสได้ทาน ได้ปลูกและได้รู้วิธีการนำมาใช้ประโยชน์ด้วย ผักติ้วเป็นอีกหนึ่งชนิดของผักบ้านๆ ที่ตอนนี้ผู้เขียนมีโอกาสได้ทานบ่อยมากขึ้น เนื่องจากเป็นช่วงฤดูฝน จึงทำให้ผักติ้วที่นี่แตกยอดอ่อนดีมากๆ ค่ะ ก็ไม่รู้ว่าคุณผู้อ่านเคยได้ยินผักชนิดมาบ้างไหม? ผักติ้วเป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็กถึงขนาดกลาง มีความสูงประมาณ 3-12 เมตร เปลือกต้นมีสีน้ำตาลแดง ใบมีลักษณะเป็นรูปไข่หรือรูปรี ผิวใบมีขนละเอียด ใบอ่อนมีสีชมพูอ่อนหรือสีแดง ดอกมีสีชมพูอ่อน ซึ่งจะออกดอกในช่วงฤดูหนาวค่ะ ผักติ้วโดยทั่วไปแล้วจะออกดอกและแตกยอดได้ตลอดทั้งปีนะคะ แต่จะมีช่วงที่ผักติ้วออกดอกดกและแตกยอดอ่อนมากเป็นพิเศษ ซึ่งมักจะตรงกับช่วงฤดูแล้งราวๆ เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคมค่ะ โดยในช่วงเวลานี้ยอดอ่อนของผักติ้วจะมีสีชมพูอมแดงสวยงาม และมีรสชาติเปรี้ยวอมฝาด เหมาะนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูมากค่ะ และเหตุผลที่ผักติ้วออกดอกในช่วงฤดูหนาว ก็เพราะว่าผักติ้วเป็นพืชที่สามารถปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศที่แห้งแล้งได้ดี ในช่วงฤดูหนาวที่อากาศเย็นและแห้งแล้ง สถานการณ์นี้ทำให้ผักติ้วผลัดใบเพื่อลดการคายน้ำ และจะเริ่มผลิดอกออกมาใหม่ค่ะ ลักษณะของดอกผักติ้วมีสีขาวอมชมพูอ่อน ๆ จนถึงสีแดง มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ดอกจะออกเป็นช่อแบบกระจุกตามกิ่งเหนือรอยแผลของใบค่ะ วิธีกระตุ้นให้ผักติ้วแตกยอดตลอดทั้งปี ตัดแต่งกิ่ง: การตัดแต่งกิ่งที่แห้งตาย กิ่งที่เป็นโรค หรือกิ่งที่รก ช่วยให้ต้นผักติ้วมีการแตกกิ่งก้านสาขาใหม่ และกระตุ้นให้เกิดยอดอ่อนค่ะ ให้ปุ๋ย: การใส่ปุ๋ยอินทรีย์ เช่น ปุ๋ยคอก ปุ๋ยหมัก หรือปุ๋ยเคมีสูตรเสมอ จะช่วยบำรุงดินและให้ธาตุอาหารที่จำเป็นแก่ต้นผักติ้ว ทำให้ต้นแข็งแรงและแตกยอดอ่อนได้ดี รดน้ำให้สม่ำเสมอ: การรดน้ำให้เพียงพอและสม่ำเสมอ จะช่วยให้ดินมีความชุ่มชื้นอยู่เสมอ และช่วยกระตุ้นให้ต้นผักติ้วแตกยอดใหม่ค่ะ พรางแสง: ในช่วงฤดูร้อน การพรางแสงให้กับต้นผักติ้ว จะช่วยลดความร้อนและช่วยให้ต้นผักติ้วไม่เหี่ยวเฉา ทำให้แตกยอดอ่อนได้ดีขึ้น กำจัดวัชพืช: การกำจัดวัชพืชรอบๆ ต้นผักติ้ว จะช่วยลดการแย่งอาหารและน้ำ ทำให้ต้นผักติ้วเจริญเติบโตได้ดีขึ้น เด็ดยอด: การเด็ดยอดอ่อนที่แตกออกมาใหม่ จะช่วยกระตุ้นให้เกิดยอดอ่อนใหม่ๆ เพิ่มขึ้นได้ค่ะ รสชาติของยอดผักติ้วมีความเปรี้ยวอมฝาดค่ะ ซึ่งเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน โดยเฉพาะผู้ที่ชอบรสชาติจัดจ้านค่ะ และความเปรี้ยวของผักติ้วนั้นจะแตกต่างกันไปตามชนิดของผักติ้วและความอ่อนแก่ของยอด แต่โดยทั่วไปแล้วยอดอ่อนจะมีรสชาติเปรี้ยวอมฝาดน้อยกว่ายอดแก่ และผักติ้วบางชนิดก็จะมีรสชาติเปรี้ยวมากกว่าชนิดอื่นๆค่ะ ทำไมคนถึงชอบรสชาติของผักติ้ว? เพิ่มรสชาติให้กับอาหาร: รสชาติเปรี้ยวอมฝาดของผักติ้ว ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหลายชนิด ทำให้อาหารมีรสชาติที่กลมกล่อมมากยิ่งขึ้นนะคะ ตัดเลี่ยน: รสชาติเปรี้ยวของผักติ้ว ช่วยตัดเลี่ยนของอาหารที่มีรสชาติมันๆ ได้เป็นอย่างดี ให้ความสดชื่น: รสชาติเปรี้ยวของผักติ้ว ช่วยให้รู้สึกสดชื่นและเจริญอาหารได้ค่ะ และที่คนยังนิยมทานผักติ้วในปัจจุบันเนื่องจากมีหลายเหตุผลค่ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสังคมปัจจุบันที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพและอาหารพื้นเมืองมากขึ้น ผักติ้วจึงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง เหตุผลหลักๆ มีดังนี้ค่ะ รสชาติอร่อยและกลิ่นหอมเฉพาะตัว: รสชาติเปรี้ยวอมฝาดของยอดผักติ้วช่วยตัดเลี่ยนในอาหารได้ดี นอกจากนี้กลิ่นหอมของผักติ้วยังช่วยเพิ่มอรรถรสในการทาน ทำให้เมนูอาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ค่ะ เป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่าย: ผักติ้วเป็นพืชที่ปลูกง่ายและพบได้ทั่วไปในหลายพื้นที่ของประเทศไทย ทำให้สามารถหาซื้อได้ง่ายและมีราคาไม่แพง เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกิน: ผักติ้วเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารพื้นเมืองหลายชนิด เช่น แกงเห็ด ลาบ น้ำพริก ทำให้ผักติ้วกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินของคนไทยค่ะ คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า? ต่อให้ผักติ้วจะเป็นผักเหมือนจะง่ายๆ แต่วิธีการเลือกซื้อและเก็บยอดผักติ้วยังสำคัญค่ะ และผักติ้วที่ดีนั้นมีลักษณะสำคัญที่สังเกตได้ ดังนี้ค่ะ สีเขียวสด: ยอดผักติ้วที่สดใหม่จะมีสีเขียวสดใส ไม่เหลือง ไม่คล้ำ หรือมีรอยช้ำนะคะ ใบอ่อน: เลือกยอดอ่อนที่มีขนาดพอเหมาะ ไม่แก่เกินไป ยอดอ่อนจะมีรสชาติเปรี้ยวอมฝาดน้อยกว่า และมีเนื้อสัมผัสนุ่ม ไม่มีรอยแมลงกัดกิน: ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายอดผักติ้วไม่มีรอยแมลงกัดกิน หรือรอยเสียหายอื่นๆ ด้วยนะคะ ก้านใบอ่อน: ก้านใบควรมีความแข็งแรง ไม่เหี่ยว และมีสีเขียวสดใสค่ะ เคล็ดลับในการเลือกซื้อผักติ้ว เลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ: เลือกซื้อผักติ้วจากตลาดสดที่สะอาด หรือจากชาวบ้านที่มาขายโดยตรง เพื่อให้ได้ผักติ้วที่สดใหม่ค่ะ สังเกตดูหลายๆ ยอด: ก่อนตัดสินใจซื้อ ควรสังเกตดูยอดผักติ้วหลายๆ ยอด เพื่อเปรียบเทียบและเลือกยอดที่ดีที่สุดจ้า ถามแม่ค้า: หากไม่แน่ใจว่าจะเลือกยอดผักติ้วอย่างไร คุณผู้อ่านสามารถสอบถามแม่ค้าได้นะคะ และเมื่อได้ยอดผักติ้วที่ดีมาแล้ว ควรนำไปปรุงอาหารทันที เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใหม่และอร่อยที่สุดค่ะ แต่ถ้าต้องการเก็บผักติ้วไว้ทานนาน ก็ให้นำไปล้างให้สะอาดแล้วแช่ในตู้เย็นในช่องผักหรือจะนำไปนึ่งสุกแล้วนำไปแช่แข็งก็ได้ค่ะ และหลายคนยังไม่รู้ว่ายอดผักติ้วในภาคอีสานสามารถใส่แกงเห็ดได้ค่ะ ซึ่งเหตุผลที่ยอดผักติ้วเข้ากันได้ดีกับแกงเห็ดนั้นมีหลายอย่างมากนะคะ ดังนี้ รสชาติกลมกล่อม: รสชาติเปรี้ยวอมฝาดของยอดผักติ้ว ช่วยตัดเลี่ยนของแกงเห็ดได้เป็นอย่างดี ทำให้แกงมีรสชาติที่กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น ที่เป็นความเปรี้ยวพอดีๆ ค่ะ ไม่มากเกินไปเหมือนมะนาวหรือมะขามเปียก เพิ่มความหอม: ยอดผักติ้วมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อนำมาใส่ในแกงเห็ด จะช่วยเพิ่มความหอมชวนรับประทานให้กับแกง เพิ่มสีสัน: สีเขียวสดของยอดผักติ้ว ทำให้แกงเห็ดดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น เป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่าย: ผักติ้วเป็นพืชที่ปลูกง่ายและพบได้ทั่วไปในหลายพื้นที่ ทำให้สามารถหาซื้อได้ง่ายและมีราคาไม่แพง มีต้นผักติ้วที่บ้านแล้วดีค่ะ คุ้มค่ามากๆ ที่นอกจากจะมีผักสดทานได้ตลอดทั้งปีแล้ว ยังสามารถแบ่งปันให้เพื่อนบ้านได้ด้วย ต้นพันธุ์ผักติ้วก็แสนจะถูกค่ะ แค่เพียง 20 บาท ปลูกแล้วเกิดเลย รอดตั้งแต่วันแรกจนถึงปัจจุบัน การดูแลก็แสนจะกล้วยๆ จึงดีมากที่จะมีต้นผักติ้วที่บ้านสักต้นค่ะ ยังไงนั้นคุณผู้อ่านลองไปหาต้นผักติ้วมาปลูกหรือไปซื้อยอดผักติ้วมาทานกันนะคะ และสำหรับผู้เขียนนั้นทานผักชนิดนี้จากทั้งสองแบบนะคะ คือ ทานเป็นผักสดและทานยอดผักติ้วที่มากับแกงเห็ดด้วยค่ะ ก็อร่อยดีค่ะ เป็นความเปรี้ยวไม่มากจนเกินไป แต่ยังทานได้อร่อยกับหลายเมนูมาก อยากทานตอนไหนก็เดินไปเก็บค่ะ นี่คือข้อดีของการเป็นเจ้าของต้นผักติ้วเอง อย่างไรนั้นผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา : พยาบาลศาสตรบัณฑิต (B.N.S.) จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม); M.P.H. (Environmental Health) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ : สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดย Pchalisa https://food.trueid.net/detail/V4WrmnyAaork https://news.trueid.net/detail/lED1LeXlZykw https://food.trueid.net/detail/J73Ywlj5vwpO เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !