ปลากดเหลือง หรือ ปลากดน้ำจืด ปลาที่หาซื้อได้ตามตลาดที่อยู่ใกล้แหล่งน้ำใหญ่ หรือ แม่น้ำสายใหญ่ วันนี้ผู้เขียนจะมาแนะนำการทำอาหารเหนือ เมนูแกงส้มปลากดเหลือง ( ปลากดน้ำจืด ) นับว่าเป็นเมนูที่มีอยู่ทุกภาค สำหรับเมนูนี้ วัตถุดิบอาจจะคล้ายกัน แต่วันนี้ ผู้เขียนจะมาบอกวิธีการแกงสูตรของภาคเหนือตอนบน ( สูตรลำพูน ) ซึ่งคุณแม่ของผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายทอดให้ รับรองเป็นเมนูที่อร่อย ได้ประโยชน์จากปลา นั่นคือ ฟอสฟอรัส , โอเมก้า และ อุดมด้วยแคลเซียมที่ให้ประโยชน์กับร่างกายเป็นอย่างมาก ซึ่งปลากดเหลือง ผู้เขียนซื้อจากตลาดขายปลาสด ที่บ้านท่าหลุก อำเภอจอมทอง จังหวัดเชียงใหม่ ที่นี่จะมีปลาสดขายหลายชนิด ( มีโอกาสผู้เขียนจะไปถ่ายภาพบรรยากาศมาให้ชม ) โดยมีวัตถุดิบและวิธีการทำดังนี้ ปลากดเหลือง (น้ำจืด ) 500 กรัม พริกชี้ฟ้า กระเทียม ขมิ้น โขลก 150 กรัม ตะไคร้ 3 ต้น มะเขือเทศ 10 ลูก น้ำมะกรูด 3 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 10 ใบ ผักชี 50 กรัม น้ำเปล่า 1 ลิตร น้ำปลาร้า 3-4 ช้อน กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกและกระเทียมที่โขลกตั้งในน้ำเดือดจนกลิ่นหืนของพริกหมด นำปลากดเหลือง มะเขือเทศ ตะไคร้ ใส่ลงไป ต้มให้เดือดสักพัก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า กะปิ ผงปรุงรส ให้รสชาติกลมกล่อม ชอบเปรี้ยวสามารถเพิ่มน้ำมะกรูดได้ พอสุกได้ที่ใส่ผักชีซอย และ ใบมะกรูดลงไป ทานกับข้าวเหนียวอร่อยเข้ากันมาก ๆ (สูตรของคุณแม่ผู้เขียน จะใส่ถั่วเน่า ( ถั่งเหลืองต้มห่อใบตองแล้วนำไปนึ่ง เพื่อการถนอมอาหาร ) ไปด้วย ) ส่วนอีกเมนูนึงที่แนะนำวันนี้ คือ คั่วหน่อไม้ดอง ( การถนอมอาหารของหน่อไม้ไผ่ จะมีการนำไปดองกับเกลือ เก็บใส่ขวด ปิดฝาสนิท เก็บไว้พอได้ที่ จะมีรสเปรี้ยวอมเค็ม ) นำมาคั่วใส่หมูสามชั้น และ ใส่น้ำพริกเหนือ อร่อยมาก วัตถุดิบ สามารถหาซื้อได้ตามตลาดสดทั่วไป หน่อไม้ดอง 400 กรัม หมูสามชั้นซอย 100 กรัม พริก กระเทียม ปลาร้า กะปิ โขลกรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าซอย 5 เม็ด นำหมูสามชั้นและน้ำพริกที่โขลกไว้ ผัดกับน้ำมันจนมีความหอม ใส่หน่อไม้ดอง และ พริกซอย ลงไป ผัดจนสุก ตักขึ้นรับประทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยมาก ๆ มนต์เสน่ห์ของอาหารเหนือมีอีกมากมาย อาหารที่ให้ทั้งประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ ผู้เขียนจะนำมาแนะนำในครั้งหน้า ตำราสูตรอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ ที่สามารถหาวัตถุดิบได้ตามท้องตลาดบ้านเรา พื้นถิ่นที่ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว และความอุดมสมบูรณ์ ที่ทำให้อาหารถิ่น ยังคงไว้เป็นเอกลักษณ์ และสืบทอดมาจนถึงปัจจุบัน หมายเหตุ รูปภาพผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายเองทั้งหมด