วันนี้ชวนมาทำเมนูข้าวหมาก ขนมไทยตำรับโบราณทำกินเองง่ายๆ ทำขายก็ได้แถมได้ประโยชน์ด้วย และขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากใช้วัตถุดิบไม่เยอะเป็นเมนูขนมหวานที่คลายร้อน เพิ่มความสดชื่น กลิ่นหอม รสหวานฉ่ำ วัตถุดิบและวิธีทำข้าวหมากมีดังนี้ครับวัตถุดิบข้าวเหนียว 1 ก.ก.ลูกแป้งข้าวหมาก 1 ลูกวิธีทำ1. นำข้าวเหนียวดิบมาล้างในน้ำสะอาด 3 ครั้ง ใช้มือถูกเบาๆ จนกว่าน้ำจะใส จากนั้นรินน้ำออกและเติมน้ำให้ท่วมข้าวแล้วแช่ทิ้งไว้ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง (ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงู หรือข้าวเหนียวดำก็ได้โดยใช้ข้าวกลางปี คือข้าวที่ไม่ใหม่หรือเก่าเกินไป เนื่องจากข้าวเหนียวใหม่ เมื่อนำไปนึ่งแล้วข้าวจะนิ่มแฉะกว่าข้าวเหนียวกลางปีและข้าวเหนียวที่ได้เม็ดจะไม่สวยและไม่น่ารับประทาน)2. นำข้าวที่แช่ไว้มารินน้ำออกให้แห้ง และสะเด็ดน้ำจากนั้นนำไปใส่หวดหรือจะใช้ซึ้งนึ่งก็ได้โดยเอาผ้าขาวบางมารอง นึ่งประมาณ 10 นาที แล้วกลับข้าวเหนียวเพื่อให้ข้าวเหนียวสุกเสมอกันและนึ่งต่ออีก 15 นาที จะได้ข้าวเหนียวที่สุกกำลังดี (ใช้เวลานึ่งประมาณ 20 - 30 นาที)3. นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วมาเทใส่ภาชนะแล้วเอาพายมาเกลี่ยให้ข้าวเหนียวแผ่ออกผึ่งให้คลายความร้อนประมาณ 30 นาที (ไม่ล้างข้าวขณะที่ข้าวยังร้อนอยู่เพราะจะทำให้ข้าวเหนียวแฉะ)4. ระหว่างที่รอข้าวเหนียวเย็น ให้นำลูกแป้งข้าวหมากมาบดให้ละเอียดแล้วพักไว้5. เมื่อข้าวเหนียวเย็นดีแล้วใส่กะละมังเล็ก (หรือภาชนะอื่น) และนำไปล้างกับน้ำสะอาดอีก 3 ครั้ง ใช้มือถูเบาๆ จนข้าวหมดเมือกหรือให้น้ำใส จากนั้นก็รินน้ำออกให้แห้ง กรองด้วยกระชอนจนสะเด็ดน้ำดีแล้วจะได้ข้าวเหนียวเม็ดสวยๆ ไม่จับกันเป็นก้อน6. นำข้าวเหนียวที่ได้ (ถ้าไม่สะเด็ดน้ำหรือไม่แห้งพอเมื่อเป็นข้าวหมากแล้ว ข้าวหมากอาจจะมีรสเปรี้ยวเกิดขึ้นได้) มาใส่ในกะละมังเล็ก พอที่จะคลุกเคล้าข้าวเหนียวกับลูกแป้งได้ จากนั้นนำผงลูกแป้งข้าวหมากที่บดไว้มาโรยหน้าข้าวเหนียวและใช้ไม้พายคลุกเคล้าให้ทั่ว7.นำมาใส่ถ้วยปิดฝาให้สนิท หมักไว้ 3 วัน เพื่อให้แป้งข้าวหมากทำปฏิกิริยากับข้าวเหนียว เมื่อครบ 3 วันแล้วข้าวหมากจะมีน้ำใสๆ ฉ่ำๆ ออกมามีรสหวานตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใส่น้ำตาล เมล็ดข้าวจะขาวนุ่มและพร้อมรับประทานได้ และยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันเสร็จแล้ว พร้อมทานลองทำเมนูนี้เก็บไว้ทานได้นะครับ ทำขายก็ดีวิธีนี้ทำง่ายใช้วัตถุดิบน้อยมาก ขอแนะนำว่าลูกแป้งข้าวหมาก 1 ลูก ต่อข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม เป็นสัดส่วนที่กำลังดี ครับรูปทั้งหมดถ่ายโดยนักเขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !