ช่วงนี้ผักสวนครัวหลังบ้านกำลังงาม จะต้องหาเมนูกินกับผักดีกว่า พอดีได้ปลาตองจากเพื่อนบ้านนำมาขายให้ 3 ตัว 50 บาท ปลาตองคนนิยมนำมาทำเป็นส้มปลาตอง และนำมาลาบเท่านั้น วันนี้จึงคิดว่าจะทำ “ลาบปลาตองของอีสาน สูตรอาหารรสแซ่บ” ไม่ได้กินมานานแล้ว เพราะว่าขั้นตอนในการทำลาบปลาตองนั้นยุ่งยากมากกว่าจะได้กิน ต้องใช้เวลานานพอสมควร ตามเข้าครัวทำกันเลย สิ่งที่ต้องเตรียม 1. ปลาตอง 3 ตัว นำมาทำความสะอาด ควักไส้พุงออก แล่เอาเนื้อปลาออกจากก้างส่วนกลางตัว จากนั้นใช้ช้อนขูดเอาแต่เนื้อปลาออกจากหนังปลา ใส่ถ้วยพักไว้ ส่วนหัวและก้างนำไปต้มกับน้ำปลาร้า 2. เครื่องปรุง ได้แก่ หอมแดง 5 หัว กระเทียม 5 กลีบ ใบมะกรูด 5 ใบ ต้นหอม 5 ต้น พริกสด 6 เม็ด (นำผักทุกอย่างมาซอยฝอยใส่ถ้วยพักไว้) มะนาว 1 ลูก ใบสระแหน่ 5 ยอด (เด็ดเป็นช่อเล็ก ๆ) พริกผง 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (ต้องตำใหม่ ๆ จึงจะหอมและอร่อย ถ้าทำลาบทีไร จะต้องคั่วข้าวคั่วใหม่ทุกครั้ง ไม่ใช้ของเก่า เพราะมันจะไม่หอมทำให้รสชาติอาหารไม่อร่อยไปด้วย) 3. ส่วนผักเครื่องเคียงก็มี แตงกวา ต้นหอม สะระแหน่ ยอดมะกอก โหระพา มะเขือ พริกสด ยอดกระถินอ่อนริมรั้ว ข่าอ่อน ดอกอัญชัน ล้วนเป็นผักที่เก็บมาจากสวนครัวหลังบ้าน ปลอดสารพิษไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ก็ต้องล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาจัดใส่จานไว้ วิธีทำ 1. นำเนื้อปลาตองที่ขูดเตรียมไว้แล้ว มาคนกับน้ำปลาร้าต้มอุ่น ๆ ค่อย ๆ เทใส่ที่ละน้อย คนไปเรื่อย ๆ จนเนื้อปลาตองเหนียวเนียนและสุก เป็นใช้ได้ 2. เริ่มปรุงรส ใส่พริก ข้าวคั่ว บีบมะนาวตามลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสดูก่อนอร่อยหรือยัง 3. นำผักที่เตรียมไว้ใส่ทั้งหมดเลย เพราะเราเป็นชอบคนกิน แล้วคนให้เข้ากัน ชิมดูรสที่ถูกใจอีกครั้ง 4. ใส่ลูกโดด (พริกซอย หรือพริกเม็ดก็ได้) ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟแล้วโรยด้วยต้นหอมซอย และแต่งหน้าด้วยสะระแหน่ 5. นำลาบปลาตองที่ทำเสร็จแล้วมาจัดใส่สำรับ พร้อมกับผักเครื่องเคียงและอย่าลืมก่องข้าวเหนียวใหม่นุ่ม ๆ ด้วย พอชิมคำแรกสัมผัสได้ถึงรสชาติอร่อย กลมกล่อม นัวน้ำปลาร้าผสมกับเนื้อล้วน ๆ ทั้งนุ่มและแน่นของปลาตอง บอกได้คำเดียวว่า “ลาบปลาตองของอีสาน สูตรอาหารรสแซ่บ” แซ่บจริงสมชื่อ นอกจากความอร่อยแล้ว ยังได้ประโยชน์จากผักสมุนไพรปลอดสารพิษอีกด้วย อย่าลืมเอาไปลองทำดูนะคะ โอกาสหน้าพบกันใหม่ สวัสดีค่ะ ภาพโดย RatC. (ผู้เขียน)
