มีขนมอยู่ชนิดหนึ่งที่จานคุ้นเคย และทานมาตั้งแต่เด็ก จานชอบขนมชนิดนี้มาก ในหมู่บ้านจะเรียกกันว่า "ขนมบอขอ" เป็นไงละค่ะ แค่ชื่อก็แปลกแล้ว ถามว่าชื่อขนมหมายความว่าอย่างไร จานก็ไม่รู้เหมือนกันค่ะ ได้ยินคนแก่เขาเรียกกันมาแบบนี้ อาจจะเป็นการเพี้ยนมาจากภาษามลายูก็ได้ หน้าตาของขนมบอขอ ถ้าเรามองภายนอกก็จะเหมือนข้าวเหนียวห่อใบตองธรรมดาทั่วไป แต่เปิดมาด้านใน เราจะเจอขนมที่มีท๊อปปิ้งเป็นกะทิ หลายคนอาจจะบอกว่ามันก็ดูธรรมดานี่นา แต่เดี๋ยวก่อน!! ขนมชนิดนี้ถ้าดูเผินๆจะคล้ายกันกับเปียกปูนกะทิสดมาก ปกติแล้วจะนิยมทำกันแค่สองสี คือ สีน้ำตาลและสีเขียว ซึ่งสีที่ได้มาก็จะใช้สีจากธรรมชาติ สีน้ำตาลจะใช้สีของน้ำตาลแว่น และสีเขียวจะใช้สีจากใบเตย ขนมบอขอจะมีส่วนประกอบอยู่ 2 ส่วน คือ ส่วนเนื้อขนม และส่วนของหน้ากะทิ เนื้อขนม จะทำมาจากแป้งข้าจ้าว ผสมกับแป้งมันสำปะหลัง ใช้น้ำปูนใสในการละลายแป้ง ผสมน้ำตาลทรายและน้ำตาลแว่น (หากเป็นสีเขียวจะใส่แค่น้ำตาลทรายอย่างเดียว) ใส่เกลือนิดหน่อยเพื่อตัดรสชาติ วิธีการทำคือ ผสมแป้งทั้งสองชนิด น้ำตาลแว่น และน้ำปูนใส เข้าด้วยกัน จะละลายให้เป็นเนื้อเดียวกันก่อน แล้วนำไปกวนให้แป้งสุก พอแป้งเริ่มจับกันเป็นก้อนค่อยเติมน้ำตาลทรายลงไป (เหตุผลที่เติมน้ำตาลทรายทีหลัง เจ้าของสูตรบอกว่า เนื้อขนมจะเหนียวดีและไม่ไหม้) เขาจะใช้วิธีกวนไปเรื่อยๆ โดยใช้ไฟอ่อน เพื่อไม่ให้ขนมไหม้ และเนื้อขนมจะเนียว เหนียว นุ่ม เป็นเนื้อเดียวกัน พอแป้งได้ที่แล้วเขาก็จะยกลงมาเทใส่ภาชนะ พักไว้ให้เย็น มาถึงหน้ากะทิ ก็ง่ายมากๆ คือเอากะทิ ผสมกับแป้งมัน และเกลือป่น หลังจากนั้นกวนจนกว่าจะข้น และเช่นเดิม คือ ใช้ไฟอ่อน กวนไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้ที่ แล้วยกลงพักไว้ให้เย็น เมื่อตัวขนมและตัวหน้ากะทิ เย็นแล้ว ก็ได้เวลาการใส่บรรจุภัณฑ์ นั่นก็คือการห่อขนม โดย จะตักตัวขนมลงก่อน แล้วท๊อปปิ้งด้วยตัวกะทิ หลังจากนั้นก็ห่อ แล้วกลัดด้วยก้านมะพร้าว ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ อยากบอกเลยว่า เนื้อสัมผัสของขนมไม่เหมือนขนมเปียกปูนกะทิสดเลย ตัวขนมหน้าตาคล้ายกันแต่รสชาติต่างกัน ตัวขนมจะมีความเหนียว และนุ่ม ไม่หนืด ไม่ติดคอ รสชาติจะออกหวานและหอมกลิ่นน้ำตาลแว่น กลิ่นใบตอง พอกินคู่กับกะทิ มันจะมีความมันและเค็มนิดหน่อย เข้ามา ทำให้ขนมอร่อยขึ้นมาก ลงตัวแบบสุดๆ ตัวขนมรสหวานมาบวกกับความมันของกะทิ อร่อยถึงกับลืมกลืนกันเลยทีเดียว จะว่าไปก็คล้ายๆขนมลืมกลืนอยู่นะ แต่ขนมบอขอจะข้นและเหนียวกว่าลืมกลืน สรุปเลยคือ อร่อย หาโอกาสมาลองกันนะค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน (จานใบใหญ่)ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป