ประเทศไทยนี่ถิ่นของกินแซ่บ โดยเฉพาะอาหารเผ็ดๆ รสจัดจ้านยิ่งมีให้เลือกกันหลากหลาย โดยที่มาของรสชาติเผ็ดๆ ขาดไม่ได้เลยก็ต้องเป็น "พริก" อย่างแน่นอน แต่เพื่อนๆ เคยสงสัยกันไหมว่า พริกมีกี่ชนิด แล้วที่ใช้ๆ กันในเมนูต่างๆ เขาใช้พริกอะไรกันบ้าง? วันนี้เราเลยอยากขอรวบรวมเอาพริกที่เราคุ้นหูคุ้นตาในอาหารไทยมาจำแนกแจกประเภทกันว่ามีอะไรบ้าง? แต่ละชนิดเหมาะกับเมนุไหน นิยมเอามาทำอะไรกันบ้าง? มาดูกันจ้า ปล.ออกตัวก่อนว่าอาจจะไม่ได้พูดครบทุกชนิด (เพราะพริกมีเยอะมากๆ) แต่จะพูดถึงสายพันธุ์ที่เราเจอกันบ่อยๆ จ้า พริก มีกี่ชนิด แต่ละแบบนิยมเอาไปทำอะไรบ้าง พริกขี้หนูสวน มาเริ่มที่พริกสายพันธุ์แรกที่บอกเลยว่าคนไทยแบบเราต้องคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เห็นเม็ดเล็กๆ แบบนี้บอกเลยว่าเผ็ดสะแด่ว แสบลิ้น น้ำหูน้ำตาไหลมากสุดๆ นิยมเอามาทำหลายอย่างไม่ว่าจะเป็นน้ำปลาพริก น้ำพริกกะปิ น้ำจิ้มซีฟู๊ด บางสูตรเอามาทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่ก็มี บ้านเราเอาใส่เวลาทำเครื่องแกงส้มด้วย ผัดพริกขี้หนู ซุปเปอร์ต้มยำ เล้งแซ่บต่างๆ นี่แหละที่มาของความเผ็ดจนต้องวิ่งหาเครื่องดื่มกันแบบทันทีทันควัน พริกจินดา ผลพริกเม็ดเรียวยาวขึ้นมาหน่อย เนื้อหนา รสชาติเผ็ดปานกลางถึงมาก นิยมเอามาทำเมนูที่เน้นความเผ็ดแบบแสบๆ ร้อนๆ อย่างเช่น ส้มตำ ต้มยำ ต้มแซ่บต่างๆ รวมถึงการเอาไปทำพริกแห้งเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการทำอาหารหลากหลายอย่าง เช่น น้ำจิ้มลูกชิ้น ผัดพริกแห้ง ยำแหนมคลุก ต่างๆ พริกจินดาแห้ง นี่เหมือนแคปซูลความเผ็ดร้อนชั้นดี เห็นแบบนี้ช่วยเพิ่มความเผ็ดได้อย่างจัดจ้าน เผ็ดร้อนที่ทรมานแต่หยุดทานไม่ได้ พริกชี้ฟ้า พริกเม็ดใหญ่กว่าพริกจินดาขึ้นมาอัก ช่วงปลายผลชี้ขึ้นหรืองอเล็กน้อย ความเผ็ดอยู่ที่ระดับกลางๆ ไม่เผ็ดจัดจ้านมากเท่าไหร่ เมนูที่นิยมใช้พริกชี้ฟ้าจึงเป็นเมนูที่ต้องการความเผ็ดแบบไม่มาก เผ็ดแบบเริ่มต้น ไม่แสบ ไม่ร้อน ไม่ทรมานลิ้นมากนัก ดังนั้น ที่เห็นกันบ่อยๆ เลยก็คือการเอาพริกชี้ฟ้ามาเป็นการตกแต่งและเพิ่มรสชาติเผ็ดเบาๆ เมนูนั้น ๆ เช่น การนำพริกชี้ฟ้าไปใส่ในแกงเขียวหวาน ผัดกะเพรา ผัดฉ่า ผัดเครื่องแกง ต่างๆ หรือบางสูตรก็มีการปรับเอาพริกชี้ฟ้าไปทำพริกแกง เครื่องแกงด้วยเหมือนกัน พริกหนุ่ม พริกสดขนาดกลาง-ใหญ่ มักมีสีเขียวสด ความเผ็ดอยู่ในระดับเผ็ดเบาๆ ถึงปานกลาง (ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ใส่) พริกหนุ่มเป็นพริกที่นิยมเอามาประกอบอาหารแล้วกินเนื้อพริกเป็นหลัก ด้วยความที่เนื้อของพริกกรอบ หวาน และไม่เผ็ด ไม่แสบ ไม่ฉุนมากนัก เมนูเด่นๆ ที่เรารู้จักก็คือ น้ำพริกหนุ่ม พริกหนุ่มทอด ผัดพริกหนุ่มใส่หมู เนื้อไก่ พริกหนุ่มยัดไส้ หรือบางคนเอาพริกหนุ่มมาลวกจิ้มกินกับน้ำพริกกะปิก็มี พริกหยวก หลายคนอาจสับสนระหว่าง พริกหยวก กับ พริกหวาน จำง่ายๆ ว่า ลูกที่ดูเรียวๆ ยาวๆ คือ พริกหยวก ส่วนพริกหวานจะเป็นลูกกลมๆ ป้อมๆ พริกหยวกเป็นพริกที่มีความเผ็ดน้อยมากๆ ถึงแม้จะทานติดเมล็ดเข้าไปด้วยก็แทบจะไม่เผ็ดเลย โดยมากจึงนิยมกินเนื้อพริกเช่นเดียวกัน เมนูที่นิยมเอาพริกหยวกมาทำ ได้แก่ ผัดพริกหยวก พริกหยวกย่าง พริกหยวกทอด พริกหยวกยัดไส้ ตลอดถึงการเอามาตกแต่งจาน พริกหวาน พริกเนื้อกรอบ ออกรสหวานๆ และที่สำคัญคือแทบจะไม่เผ็ดเลย เป็นพริกเนื้อแน่น กรอบ หวานที่นิยมเอามาเมนูที่ไม่เน้นความเผ็ด เช่น ผัดพริกหวาน ผัดเปรี้ยวหวาน สลัดผัก พริกหวานยัดไส้แล้วเอามาอบ หรือย่างให้สุก เครื่องเคียงในสเต๊ก บาร์บีคิว ใส่ในหน้าพิซซ่า เป็นต้น และนี่ก็เป็นการรวม "พริก" ที่พบได้บ่อยๆ ในเมนูอาหารต่างๆ ที่เรารวบรวมมาฝากกัน เห็นได้เลยว่ามีหลายสายพันธุ์ และเหมาะกับการเอามาทำเมนูต่างๆ ได้สารพัด ว่าแล้วก็ออกไปหาซื้อพริกมาทำเมนูอร่อยๆ กันได้เลย หน้าปก และ เนื้อหา โดย ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !