ทุก ๆ ภาคมีอาการที่แตกต่างกัน รสชาติ วิธีการทำ เครื่องปรุง ที่ไม่เหมือนกัน แต่ละภาคก็จะมีเอกลักษณ์ที่ต่างกันออกไป อาหารภาคใต้จะมีรสเผ็ด เช่น พวก น้ำพริก กุ้งเสียบ อาหารภาคอีสาน จะเป็นพวกข้าวเหนียว ปลาร้า อาหารภาคเหนือจะเป็นพวกผัก อาหารที่มีไขมันมาก เช่น น้ำพริกอ่อง แกงฮังเล อาหารภาคกลาง มีข้าวสวยเป็นหลัก และพวกน้ำพริก ผักจิ้ม ก็แล้วแต่ละภาคแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิศาสตร์ อากาศ วัสดุเครื่องปรุงอาหารที่มี บทความนี้จะมาพูดถึงอาหารเหนือ นั่นคือ "ข้าวซอยไก่" ในส่วนของวัตถุดิบที่นำมาทำก็จะมี เครื่องแกงที่ทำน้ำข้าวซอยทำจากพริกแกงเผ็ด ใส่ลูกผักชีป่น รวมทั้งมีผงขมิ้น และผงกะหรี่ด้วยครับ และปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำ ในส่วนของน้ำกะทิ เราจะแบ่งเป็นหัวกะทิ และหางกะทิ ครับ และขาดไม่ได้เลยคือเนื้อไก่ จะใช้ส่วนน่องไก่ หรือใครที่ชอบ ส่วนอื่น ๆ ของไก่ เช่น อกไก่ ตีนไก่ ก็นำมาใส่ได้นะครับ ส่วนเครื่องเคียงก็จะมี พริกป่น มะนาว หอมแดง ผักชี ต้นหอม ส่วนเส้นข้าวซอย จะมีเป็นเส้นเฉพาะของข้าวซอยเลยนะครับ ไปเริ่มต้นจากการทำ น้ำข้าวซอยกันก่อนนะครับ ภาพจากผู้เขียน วิธีการทำน้ำข้าวซอย 1. คั่วผริกแกงก่อน เพื่อให้น้ำข้าวซอยมีกลิ่นหอมครับ ตามด้วยผงกะหรี่ ลูกผักชีป่น และผงขมิ้น 2. ผัดเครื่องแกงทั้งหมดจนหอมให้เข้ากัน แล้วใส่เนื้อไก่ลงไป 3. ผัดให้เครื่องแกงเข้าเนื้อไก่ แล้วค่อย ๆ เติมห่างกะทิ แล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วดำ 4. น้ำเดือด เราก็ค่อยๆ เติมหัวกะทิลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที จนเนื้อไก่นุ่มสุก ก็เสร็จขั้นตอนการทำน้ำข้าวซอย ภาพจากผู้เขียน วิธีการลวกเส้นข้าวซอย 1. ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย เวลาลวกเส้นจะได้ไม่ติดกัน 2. พอลวกได้ที่เส้นนุ่มแล้วเราก็นำเส้นมาน็อคน้ำเย็น ก็เป็นอันเสร็จ ส่วนการทำหมี่กรอบ เราก็จะใช้เส้นข้าวซอยที่ลวกแล้ว แบ่งมาทำหมี่กรอบครับ ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนจัดเลยครับ แล้วค่อย ๆ ใส่เส้นข้าวซอยลงไป ใช้เวลาไม่นานนะครับ พอเส้นดูกรอบ เหลืองได้ที่ เสร็จแล้วก็นำมาใส่ตะแกรงเพื่อให้เส้นหมี่สะเด็ดน้ำมันครับ ภาพจากผู้เขียน สุดท้ายมาเตรียมเครื่องเคียงนะครับ พริกป่น เราจะเอามาคัวใส่น้ำมันนิดหน่อยเพื่อให้พริกหอมนะครับ ส่วนผักกาดดอง ต้นหอม ผักชี นำมาหั่นเล็ก ๆ พอดี ๆ ส่วนหอมแดงก็ปอกเปลือกและหั่นชิ้นพอดีคำ มะนาวผ่าเป็นซีกๆ ครับ เพียงเท่านี้ก็เสร็จแล้วครับ