หากถามถึงอาหารอีสานหลายคนคงตอบเป็นเสียงเดียวกันว่า ส้มตำ ไม่มีคำตอบอื่นแน่นอน ซึ่งวีนนี้ผ็เขียนจะได้เล่าถึงรสชาติความนัวของส้มตำผ่านวัตถุดิบและวิธีการปรุงรสชาติส้มตำให้ได้แบบฉบับอีสานแท้ หลายคนคงเห็นส้มตำในหลากหลายรูปแบบซึ่งปัจจุบันได้มีผู้คิดค้นสูตรส้มตำในหลากหลายรูปแบบทั้งแบบนำอาหารทะเลมาผสมบ้างหรือแม้แต่การแปรรูปเมนูส้มตำให้อยู่ในรูปแบบการทอดก็มีให้เห็นเช่นกัน แต่วันนี้ผู้เขียนจะได้นำวิธีการปรุงเพื่อเพิ่มความนัวด้วยรสชาติของชาวอีสานบ้านนากันค่ะ วัตถุดิบในการตำส้มตำ มีดังนี้ 1. มะละกอ เลือกมะละกอได้ตามความชอบ คนอีสานนำมะละกอทั้งแบบเกือบสุกและแบบดิบมาตำส้มตำได้ทั้งสองแบบ แต่วันนี้เลือกแบบดิบมาจ้า 1 ลูก 2. น้ำปลาร้า 3 ทัพพี 3. มะเขือเทศ 8 ลูก 4. พริก 6 เม็ด 5. ผงนัว 1 หางช้อน 6. น้ำปลา 2 ช้อนชา 7. มะนาว 1 ลูก ขั้นตอนต่อมาเมื่อเราเตรียมวัตถุดิบเพื่อเพิ่มความนัวเรียบร้อยแล้วต่อไปก็ขั้นเตรียมเส้นมะละกอ เส้นมะละกอจะฝานให้บางที่สุดและไม่ให้เส้นสั้นมากเกินไป เป็นเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งของส้มตำอีสานค่ะ ขั้นตอนปรุงรสชาติหรือขั้นตำส้มตำ มีดังนี้ 1. ตำพริกให้ละเอียด 2. ใส่ผงนัว มะเขือเทศ มะนาว น้ำปลา และปลาร้าลงไป 3. ชิมรส 4. ใส่เส้นมะละกอลงไป 5. จัดจาน โดยปกติชาวอีสานมักกินส้มตำคู่กับผักนานาชนิดและก็ปลาน้ำจืด เพียงเท่านี้ก็ได้ส้มตำนัว ๆ แบบอีสาน 1 จานที่น่าทานแล้วค่ะ เคล็ดลับในการปรุงรสชาติส้มตำ 1. ปลาร้าต้องต้มสุกก่อนที่จะนำไปตำส้มตำเพื่อสุขอนามัยที่ดีและเพื่อรสชาติที่ดีเพราะการต้มน้ำปลาร้าจะสามารถปรุงรสชาติได้ ซึ่งถ้าหากต้มปลาร้าอร่อยเวลานำมาตำส้มตำก็แทบไม่ต้องปรุง 2. การฝานเส้นมะละกอต้องทำให้เส้นเล็ก ยาว ไม่สั้นหรือเป็นฝอยมากเกินไปเพราะจะทำให้ไม่ได้รสชาติของเนื้อมะละกอเท่าที่ควร 3. มะเขือเทศที่นำมาใช้ควรสุกพอดี ไม่เละหรืองอมเกินไป 4. น้ำมะนาวควรใช้มะนาวสดเพื่อให้ได้กลิ่นของมะนาวจะสร้างรสสัมผัสให้ส้มตำของเราน่าทานยิ่งขึ้น 5. การเลือกมะละกอควรเลือกที่เนื้อแน่นไม่เละ ลูกสีเขียวแก่กำลังดี และหากใช้ไม่หมดควรใส่ถุงแช่ตู้เย็น เพียงเท่านี้ก็ได้ส้มตำที่มีความนัวในแบบอีสานมาเป็นทั้งอาหารจานหลักหรืออาหารจานรองในครัวเรือนของคุณได้แล้วค่ะ ลองไปเพิ่มความนัวให้ส้มตำจานโปรดของคุณดูนะคะ ภาพโดยผู้เขียน