ปลาดุกเป็นปลาน้ำจืดชนิดหนี่ง ซึ่งพบได้ทั่ว ๆ ไปตามท้องทุ่งนา คนไทยส่วนใหญ่นิยมนำมาทำอาหารเพื่อรับประทาน ส่วนเนื้อของปลาดุกหากเป็นปลาดุกตามท้องทุ่งนา เนื้อจะแน่นอร่อย หนังจะมีความเหนียวนุ่มเป็นพิเศษ ไม่ค่อยเหมือนปลาดุกเลี้ยงที่เนื้อจะไม่ค่อยแน่นอร่อย หนังปลาดุกเลี้ยงเวลาที่เรานำมาทำอาหาร จะออกลักษณะ เละ เปื่อย ยุ่ยง่าย ไม่เหมือนปลาดุกธรรมชาติ ซึ่งผู้เขียน ก็ไปได้ปลาดุกมาจากกลางท้องทุ่งนาธรรมชาติ ก็ได้มาหลายตัวพอสมควร พอที่จะทำอาหารได้พอดีเลย.ค่ะ และวันนี้ผู้เขียนก็จะมาทำแกงเผ็ดปลาดุกแบบประยุกต์ผสมผสานอาหารภาคใต้และภาคกลางเข้าด้วยกันถ้าพร้อมแล้วเข้าครัวตามผู้เขียนไปเตรียมวัตถุดิบกัน.ค่ะ1 .ปลาดุกล้างทำความสะอาดด้วยแป้งมัน และ เกลือ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ 2 ตัว2 .พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ3 .ดอกกระเพรา 1 กำมือ4. ขมิ้นชัน 2 หัว5. พริกไทยเม็ดเล็กน้อย6. มะเขือเปาะผ่า 1 ถ้วย7. พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นเฉียง 5 - 6 เม็ด8. ใบมะกรูด 4 - 5 ใบ9. กระชายซอย 5 - 6 หัว10. น้ำมันพืช 3 - 4 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ12. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา13. น้ำเปล่า 300 มิลิลิตร14.ผงชูรสเล็กน้อย15. เกลือป่นเล็กน้อยขั้นตอน และ วิธีการปรุงโขลกพริกไทย , ขมิ้นชัน , ดอกกระเพรา , และพริกแกงเข้าด้วยกัน ใส่เกลือป่นเล็กน้อย พักไว้ นำกระทะขึ้นตั้งไฟเปิดไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมันพืช นำพริกแกงลงผัดให้หอม ผัดจนพริกแกงได้ที่ เติมน้ำเปล่า เปิดไฟกลาง รอจนน้ำแกงเดือด จึงใส่เนื้อปลาดุกที่หั่นเป็นชิ้นลงไปในกระทะระหว่างที่ใส่เนื้อปลาดุกลงไป อย่าใช้ตะหลิวคนเด็ดขาด. ! เพราะจะทำให้แกงปลามีกลิ่นคาว หลังจากใส่เนื้อปลาดุกเรียบร้อย รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งจึงใส่มะเขือเปาะ , กระชายซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา , น้ำตาลทราย , ผงชูรส เมื่อเนื้อปลาดุกสุก ค่อย ๆ ใช้ตะหลิวคนเบา ๆ เพื่อให้เครื่องปรุงผสมเข้ากันดีในน้ำแกง และค่อย ๆ กลับเนื้อปลาขึ้นมา ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปตามด้วยพริกชี้ฟ้าเขียว รอจนมะเขือเริ่มสุกจึงปิดไฟ ตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อม กับ ข้าวสวยร้อน ๆ ซึ่งสีของน้ำแกงจะมีสีเหลืองเข้มข้นเหมือนแกงไตปลาของทางภาคใต้ แต่จะมีความเผ็ดดุ จัดจ้าน แต่แฝงไปด้วยความหอมความอร่อยออกแนวทางภาคกลาง ส่วนเนื้อของปลาดุกจะมีความแน่นอร่อย รสชาติเข้ากับน้ำแกงขลุกขลิกได้ดีเลยทีเดียว และที่สำคัญไม่คาว แต่หอมหวลชวนน่ารับประทาน มาก ๆ โดยเฉพาะความหอมที่ได้จากกลิ่นกระชายเวลาที่เรารับประทาน ส่วนผู้เขียนจะชอบรับประทานหนังปลาดุกมาก ๆ เพราะเวลาเคี้ยวโดนหนังปลาดุก จะมีความเหนียว นุ่ม หนึบ ๆ อร่อยที่สุด.ถ้าใครมีปลาดุกแล้ว ก็อย่าลืม. นำสูตรไปลองทำรับประทานกันดูนะคะ.แหล่งที่มาของภาพ โดย ผู้เขียน บุ้งแก้ว ตัวกลมห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป