English Muffin (อิงลิชมัฟฟิน) ชื่อนี้เป็นชื่อของขนมปัง แตกต่างจากขนมอบประเภทเค้กชนิดนึงที่เรารู้จักในชื่อว่ามัฟฟิน ซึ่งมีลักษณะเป็นเค้กก้อนเล็ก เนื้อร่วนซุยชุ่มฉ่ำด้วยเนย ประกอบด้วยผลไม้หรือชอคโกเลต แต่อิงลิชมัฟฟิน ซึ่งเป็นขนมปังมีลักษณะเป็นรูปร่างทรงกระบอกแต่แบน มีขนาดเล็กเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 นิ้ว ข้างนอกมีผิวที่กรอบเกรียมนิด ๆ เนื้อขนมปังข้างในแห้งแต่นุ่ม นิยมกินเป็นอาหารเช้า ทาด้วยเนย แยม หรือใช้ประกอบเป็นขนมปังแซนวิช ขนมปังอิงลิชมัฟฟิน ตามชื่อเหมือนจะถือกำเนิดในประเทศอังกฤษ แต่เมื่อได้ค้นคว้าหาที่มาที่ไป แท้จริงแล้ว กลับไปเกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกาเสียอย่างนั้น ตอนแรกผู้เขียนก็เข้าใจผิด นึกว่าเป็นขนมปังเก่าแก่ดั้งเดิมของเมืองผู้ดี แต่ก็ได้ไปอ่านในวิกิพีเดียและในอินเตอร์เน็ต กล่าวถึงประวัติความเป็นมาของอิงลิชมัฟฟินว่า ถูกคิดค้นขึ้นโดยชาวอังกฤษซึ่งอพยพถิ่นฐานไปอยู่ในอเมริกา ชื่อ Samuel Bath Thomas ในราว ๆ ปี 1880 นายโธมัสทำขนมปังขึ้นมามีลักษณะคล้ายคลึงกับครัมเปต มีการจี่หรือปิ้งบนกระทะเช่นเดียวกัน ครัมเปตนั้นเป็นขนมปังลักษณะเป็นรูปทรงกระบอก แบน เนื้อนุ่ม มีรูพรุนด้านนอก หอมและเนื้อขนมปังชุ่มไปด้วยเนย แต่ขนมปังของโธมัสกลับมีลักษณะเนื้อข้างนอกแห้ง กรอบนิด ๆ แต่ไปพรุนอยู่ข้างใน เป็นที่นิยมในอเมริกาอย่างมาก ผู้เขียนจำรสชาติของอิงลิชมัฟฟินได้จากการไปกินในร้านแมคโดนัลเมื่อประมาณเกือบ 30 ปีมาแล้ว แต่ในแมคโดนัลในเมืองไทยเพิ่งจะมามีเมนูอิงลิชมัฟฟินแค่สิบปีมานี่เอง ยิ่งไปหาซื้อตามร้านขายเบเกอรี่ หรือร้านที่อบขนมปังก็หายากมาก พอจะเห็นขายก็มีในร้านเบเกอรี่ในฟู้ดแลนด์นี่ล่ะค่ะ อิงลิชมัฟฟิน ของฟู้ดแลนด์ ราคาแพคละ 48 บาท มี 4 ชิ้นค่ะ เมื่อทำการอุ่นด้วยเตาติ๊ง (เตาอบขนมปังขนาดเล็ก) ก็สามารถกินคู่กับเนยและแยมได้เลย วิธีการกินมีข้อจำเพาะเจาะจงว่าขนมปังชนิดนี้ต้องใช้ส้อมในการเจาะด้านข้างเพื่อแหวกขนมปังออกเป็นสองก้อน ห้ามใช้มีดนะคะ ผิดธรรมเนียมค่ะ มาชิมกันดีกว่าค่ะ เนื้อขนมปังด้านในจะนุ่ม หอม ส่วนด้านนอกจะมีผิวเรียบไม่ถึงกับเกรียมกรอบมาก รสชาติไม่จืด มีความหวานนิด ๆ แต่ไม่เค็ม เมื่อทาเนยและแยมผลไม้ที่ชอบลงไป ถือว่ามีความอร่อยในระดับที่ใช้ได้ ถึงจะยังไม่ค่อยเหมือนกับอิงลิชมัฟฟินที่ได้เคยลิ้มรสที่ออสเตรเลีย ผู้เขียนจึงหยิบตำราขึ้นมา และจัดแจงเตรียมวัตถุดิบที่มีพร้อมอยู่แล้ว มาลงมือทำกันเองดีกว่าค่ะ ทำไม่ยากเลย อิงลิชมัฟฟิน สูตรนี้ทำได้ถึง 9 ชิ้น แป้งอเนกประสงค์ 350 กรัม ยีสต์ 1 + 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ นมสด 200 มล. เนยจืดละลาย 24 กรัม คอร์นมิล สำหรับโรยหน้าขนมปัง เริ่มทำกันเลยค่ะ ร่อนแป้งอเนกประสงค์ใส่ชามไว้ ใส่เกลือ น้ำตาล และยีสต์ลงไปคลุกให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางแป้ง เทนมและเนยละลายลงไป ค่อย ๆ ตะล่อมแป้งให้ส่วนผสมเข้ากัน นวดแป้งในชามผสมจนพอไม่ติดภาชนะ นำแป้งลงมานวดบนโต๊ะ ไม่ต้องเพิ่มแป้งนวลนะคะ นวดแป้งให้เนียนจับแป้งมาขึงเป็นฟิล์มได้ คลึงแป้งให้เป็นลูกกลม ๆ ใส่ชามอ่างไว้ คลุมด้วยผ้าสะอาด พักแป้งให้ขึ้นฟูประมาณ 1 ชั่วโมง หรือให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า เมื่อแป้งขึ้นได้ที่แล้ว นำมารีดให้บาง มีความหนาประมาณ 1 ซ.ม. ใช้พิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซ.ม.กดให้เป็นชิ้นกลม ๆ โรยด้วยคอร์นมิล พักไว้บนถาดที่รองด้วยแผ่นซิลิโคนและโรยคอร์นมิลไว้เล็กน้อย คลุมด้วยผ้าสะอาด พักแป้งให้ขึ้นอีกครั้งประมาณ 35 นาที ครบเวลา ตั้งกระทะแบนเคลือบ ตั้งไฟอ่อน พอกระทะร้อนเทน้ำมันพืชลงไป 1ช้อน ให้น้ำมันเคลือบผิวกระทะ แล้วใช้ทิชชู่เช็ดออก นำแป้งที่ขึ้นฟูได้ที่มา ปิ้งบนกระทะ รอสัก 5-6 นาที เมื่อแง้มดูว่าผิวด้านล่างเกรียมเป็นสีน้ำตาลอ่อน ก็พลิกกลับปิ้งอีกด้านหนึ่งจนมีสีน้ำตาลเท่า ๆ กัน อย่าลืมว่าใช้ไฟอ่อนนะคะ ใช้ไฟแรงเดี๋ยวขนมปังจะไม่สุก ทำเช่นนี้ไปจนหมดแป้งที่เราขึ้นรูปไว้ค่ะ ระหว่างปิ้งแป้งบนกระทะ คอร์นมิลที่โรยไว้อาจจะหลุดไปบ้างก็ไม่เป็นไรค่ะ ตัวคอร์นมิลนี้เป็นเมล็ดข้าวโพดป่น หาซื้อได้ตามฟู้ดแลนด์ หรือถ้าหาไม่ได้ก็นำเมล็ดข้าวโพดดิบที่ใช้ทำป๊อบคอร์นมาบดหรือตำได้ ถ้าไม่ใช้คอร์นมิลเราก็ใช้แป้งเซโมลีนา(แป้งจากประเทศออสเตรเลีย)ได้ หรือหาอะไรไม่ได้จริง ๆ ใช้แป้งอเนกประสงค์แทนได้ค่ะ เสร็จแล้วค่ะ ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น วิธีทานคือใช้ส้อมค่อย ๆ เจาะลงไปด้านข้างของขนมปัง เพื่อให้เนื้อข้างในไม่ถูกมีดตัดจนเรียบแบน เนื้อขนมปังจะคงฟูมีความนุ่ม พรุนและฟู รับประทานคู่กับเนย แยม หรือใช้ประกอบกับไข่ดาวน้ำ เบคอน และซอสฮอลันเดส เป็นเมนู Egg Benedicts อาหารเช้าที่อร่อยมาก ๆ อิงลิชมัฟฟิน รสชาติที่เราทำเองจะหอมเนยสด หอมนม ผิวด้านนอกขนมปังจะกรอบ กัดแล้วรู้สึกกรึบกรับ เคี้ยวเพลิน เพราะมีคอร์นมิลติดอยู่บนเปลือกขนมปัง รสชาติหวาน เค็มกำลังดี มีกลิ่นยีสต์จาง ๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของอิงลิชมัฟฟิน หวังว่าสูตรและขั้นตอนที่ผู้เขียนเล่ามาจนถึงสุดท้ายนี้แล้ว ผู้อ่านที่รักจะลองนำไปทำตามดู ขนมปังชนิดนี้ทำง่ายมากค่ะ แม้ว่าใครจะยังนวดแป้งยังไม่ค่อยเป็นก็เชื่อว่าลองหัดทำได้ไม่ยาก อีกทั้งวัตถุดิบก็น้อย หาซื้อง่ายตามซุปเปอร์มาร์เก็ต และไม่ต้องใช้เตาอบอีกด้วย สวัสดี ภาพและเรื่องโดย Crystal