ราวเดือนพฤษภาคมปีที่แล้ว พี่ชายเอาต้นติ้วขาวจากโครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริ ที่สวนสมเด็จฯ หนองระเวียง มาให้ปลูก 2 ต้น ตอนที่ยังต้นเล็ก ๆ ผมก็ดูไม่ออกหรอกครับว่า เป็นผักติ้วมอน ซึ่งมีรสเปรี้ยวอมฝาดหรือว่าเป็นผักติ้วขาวซึ่งเป็นสุดยอดแห่งผักติ้วที่ใคร ๆ ก็แสวงหา ส่วนผักติ้วแดงนั้นไม่ใช่แน่ ๆ เพราะกินไม่ได้ ช่วงนี้เป็นจังหวะเดียวและถือว่าเป็นโอกาสทองที่ต้นติ้วมอนกับติ้วขาวจะผลัดใบ แตกยอดอ่อน และออกดอกสีขาวทั้งกิ่งให้ได้เห็น ผักติ้วทั้ง 2 ชนิดรสชาติต่างกัน จึงเหมาะกับการกินเป็นเครื่องเคียงหรือเอาไปทำอาหารแตกต่างกันด้วย ถ้าคนที่ไม่ชำนาญจริง ๆ จะไม่รู้เคล็ดนี้เลย เริ่มต้นที่ “ผักติ้วขาว” ก่อน อันนี้ถือว่าเป็นพระเอกที่ถูกยกให้เป็นที่หนึ่งของบรรดาผักติ้วที่กินกันอยู่ในปัจจุบัน เพราะว่าทั้งใบและดอกออกรสเปรี้ยวล้วน ๆ ยิ่งได้เอาดอกผักติ้วขาวกับยอดและใบอ่อนใส่ต้มปลา หรือจะเอาไปทำเป็นอาหารประเภทซุปก็กลมกล่อมอร่อยยิ่งนัก มาดู “ผักติ้วมอน” กันบ้าง โดยส่วนตัวผมชอบผักติ้วชนิดนี้มากกว่า ใบผักติ้วมอนจะออกรสชาติฝาดนิด ๆ เหมือนใบผักกระโดน แต่จุดเด่นคือ มีกลิ่นหอมที่ผักติ้วขาวไม่มี ยิ่งเอาไปกินกับลาบหรือส้มตำ ไม่รู้จะอธิบายยังไงบอกได้คำเดียวว่า สุดยอด ผมเด็ดใบผักติ้วที่ปลูกไว้หลังบ้านมาลองชิมดู เปรี้ยวจนแทบลืมตาไม่ขึ้น ใช่แล้วครับนี่คือ ผักติ้วขาว สุดยอดผักติ้วที่วางขายตลาดเมื่อไหร่ ไม่พอขายเมื่อนั้น ไม่ใช่คนเดินตลาดมาซื้อหรอกครับ แต่เป็นพ่อค้าแม่ค้าด้วยกันนั่นแหละที่กรูกันมาซื้อยิ่งกว่าแจกฟรี วันนี้ ผมจึงลงมือทำอาหารที่รับรองว่าดีต่อสุขภาพแน่นอน คือ “ยำผักติ้วขาวใส่ปลา” ขั้นตอนในการทำมีดังนี้ 1.เตรียมเนื้อปลาสดหรือสุกก็ได้ พริกแห้งป่น ข้าวคั่ว พริกไทป่น ผักติ้วหั่นพอคำ 2.ซอยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดและทุบกระเทียมให้แตก 3.เอาเนื้อปลาใส่ถ้วย ใส่น้ำร้อนพอคลุกคลิก ตามด้วยพริกแห้งป่น ข้าวคั่ว พริกไทป่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดและกระเทียม จากนั้นคนให้เข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบ 4.ใส่ผักติ้วที่หั่นแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติอีกครั้ง (ควรออกรสชาติเปรี้ยวเผ็ดนิดๆ) 5.ตักใส่จาน ตามด้วยเครื่องเคียงอื่น ๆ ตามชอบ เช่น หอมแดงเล็ก แตงกวา ถั่วฝักยาว เพียงแค่นี้ ก็ได้สุดยอดอาหารสุขภาพจากผักพื้นบ้านแล้วละครับ รสสัมผัสที่ได้จากเมนูอาหารชนิดนี้คือ ความนุ่มและหวานของเนื้อปลา ไอหอมระเหยจากสมุนไพรนานาชนิด รสชาติเปรี้ยวเผ็ดกระตุ้นลิ้นจากเครื่องเทศ และสุขภาพที่ดีจากผักพื้นบ้านปราศจากการปรุงแต่งของสารเคมีทุกชนิด สำหรับคุณสมบัติของผักติ้วในด้านโภชนาการนั้น มีงานวิจัยและเอกสารรองรับหลายแห่ง เผื่อสนใจลองเข้าไปดูได้ที่นี่ครับ https://medthai.com/ติ้วขาว/ ส่วนผม ขอจัดสำรับทานข้าวฝีมือตัวเองก่อนละกัน...และขอแนะนำว่า ฤดูร้อนนี้ลองเลยครับ ภาพประกอบทั้งหมดถ่ายโดยผู้เขียน