แกงส้มมะละกอใส่ปลาดุกสูตรนี้เป็นสูตรของทางเหนือ รูปที่เห็นอาจจะแตกต่างจากสูตรอื่น ๆ แต่รับรองรสชาติว่าอร่อย ความเปรี้ยวเค็มกำลังดี หอมกลิ่นใบโหระพา ทำให้กระเพาะเรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี Background photo created by jeswin - www.freepik.com" />Photo:www.freepik.com/jeswin การเลือกวัตถุดิบ เราจะเลือกของที่สด ๆ ใหม่ ๆ ควรเลือกปลาดุกตาใส ตัวขาวไม่ซีดเหลือง กดตัวปลาเนื้อจะเด้ง ๆ ไม่ยุบ การเลือกมะละกอควรเลือกแบบเนื้อยังขาวอยู่ไม่สุกเกินไป ส่วนพริกจะใช้สีแดงทำให้สีของแกงส้มน่ารับประทานยิ่งขึ้น การเลือกขมิ้นควรเลือกหัวที่เต่งตึงสีเข้มและมีกลิ่นหอม และควรเลือกใช้หัวกระเทียมไทยเพราะรสชาติแรงกลิ่นหอมกว่าของจีน การเลือกมะนาวลองกดเบา ๆ เปลือกจะเด้ง ๆ น้ำจะเยอะ สุดท้ายการเลือกกะปิควรเลือกยี่ห้อที่มีคุณภาพ น่าเชื่อถือเพราะจะได้กะปิสีธรรมชาติและมีกลิ่นหอม ส่วนผสม 1. มะละกอสับหยาบ 1 ลูก 2. ปลาดุกหั่นชิ้น 1 ตัว 3. ใบโหระพา 1 กำมือ 4. ขมิ้นหั่นชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ 5. กระเทียมไทย 10 หัว 6. พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด 7. กะปิ 1.5 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ 9.มะนาว 2-3 ลูก วิธีทำ 1. โขลกขมิ้น พริกขี้หนู กระเทียม หยาบ ๆ ใส่กะปิลงไปตำพอให้เข้ากัน Food photo created by valeria_aksakova - www.freepik.com" />Phot:ww.freepik.com/valeria_aksakova 2. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด จากนั้นนำพริกแกงในข้อที่ 1 ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน 3. จากนั้นนำปลาดุกใส่ลงในหม้อแกงที่น้ำกำลังเดือด เมื่อปลาสุกตักขึ้นมาพักไว้ก่อน ไม่งั้นปลาจะเละได้ Food photo created by senivpetro - www.freepik.com" />Photo:www.freepik.com/senivpetro 4. ถ้าน้ำแกงน้อยสามารถเติมน้ำเปล่าได้ ใส่มะละกอที่สับหยาบลงไป ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา มะนาว ชิมรสชาติตามชอบ 5.ตอนนี้มะละกอจะเริ่มเหลืองเพราะขมิ้น สังเกตสีมะละกอจะใสเมื่อสุกแล้ว หลังจากใส่ปลาดุกที่พักไว้ และหยิบใบโหระพาใส่หม้อคนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อน ๆ ได้เลยค่ะ Photo:Cat Smile การทำอาหารเมนูแกงส้มมะละกอ ความจริงเราสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติของอาหาร ตามใจชอบได้ค่ะ ใครชอบเผ็ดเติมพริก ใครชอบเปรี้ยวเติมมะนาวลงไปเพิ่ม ลดเพิ่มความเค็มได้ค่ะ หรือจะเปลี่ยนไปใช้ปลาอย่างอื่นก็ได้ ไม่มีสูตรตายตัว ใครชอบแบบไหนลองทำปรับตามสไตล์ของตัวเองได้เลยค่ะ ภาพปก:Cat Smile