ผัดหมี่โคราช เป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดนครราชสีมา หรือเราเรียกกันติดปากว่าโคราชเพราะจะมีเส้นหมี่ที่เรียกว่าหมี่ตะคุ เพราะมาจากตำบลตะคุ อำเภอปักธงชัย เป็นหมี่ที่มีเอกลักษณ์แบบท้องถิ่นมาแต่ช้านาน และเส้นจะเหนียวนุ่มไม่เหมือนที่อื่น ซึ่งผู้เขียนจะคุ้นชินกับเมนูนี้อย่างมาก เพราะด้วยที่พ่อผู้เขียนเองนั้นเป็นคนโคราช อำเภอโชคชัย พ่อผู้เขียนจะทำให้กินบ่อยๆ จากเด็กจนโต และที่บ้านผู้เขียนก็เปิดร้านอาหารตามสั่ง อย่างที่เคยเล่าให้เพื่อน ๆ ฟังจากหลาย ๆ บทความที่ผ่านมา แม่ของผู้เขียนจึงได้นำเอาเมนูผัดหมี่โคราช มาเป็นเมนูแนะนำของที่ร้าน เพราะลูกค้าบางคนยังไม่เคยได้กินผัดหมี่โคราชเลยก็มี ที่ร้านจึงขายดี คนให้ความตอบรับดี เพราะด้วยน้ำซอสของผัดหมี่ มีรสชาติเปรี้ยว หวาน ลงตัว ผู้เขียนขายผัดหมี่โคราชที่ร้าน จานละสี่สิบบาท แต่วันนี้ผู้เขียนอยากจะเอามาแบ่งปันเพื่อน ๆ โดยที่ไม่ต้องเสียเงินไปกินที่ร้าน ทำกินเองที่บ้านได้เลยค่ะ หิวตอนไหนก็นำน้ำซอสมาผัด ๆ กับเส้น แค่นี้ก็ได้อิ่ม อร่อย ไม่ต้องง้อร้านเลยก็ได้แต่ก่อนจะไปทำ เรามาดูว่าต้องเตรียม ต้องใส่อะไรบ้างก่อนนะคะ1. เส้นหมี่ (ต้องใช้หมี่ตะคุ เป็นเส้นหมี่โคราชโดยเฉพาะ)2. เนื้อหมู3.ไข่ไก่4.ถั่วงอก5.ต้นหอม6.หอมแดง7.เต้าเจี้ยว8.ซีอิ๊วดำ9.น้ำตาลปี๊บ 2กิโลกรัม10.ซอสพริก 300ml11.น้ำมะขามเปียก 600ml12.น้ำปลาอย่างดี 200ml13.ผงชูรส2ช้อนโต๊ะ14.มะนาว15.พริกป่น 16.น้ำมันพืช (ใช้สำหรับผัด)ขั้นตอนการทำซอส ผัดหมี่โคราช1.เคี่ยวน้ำตาลปี๊บ ให้หอม เหลืองเข้มๆ ระวังไหม้2.พอน้ำตาลปี๊บได้ที่แล้ว ค่อย ๆ เท น้ำมะขามเติมลงไปคนเบา ๆ เปิดไฟอ่อน ๆ 3.เติมน้ำปลา ผงชูรส ซอสพริก ตามปริมาณที่เตรียมไว้4.เคี่ยวน้ำซอสไว้ประมาณ10นาที หรือถ้าเพื่อน ๆ ชอบเข้มข้น เหนียว ๆ ก็เคี่ยวตามความชอบ5.เสร็จแล้วยกลงได้เลยค่ะ 6.เอาเส้นหมี่มาแช่น้ำ10นาที พอให้เส้นอ่อนตัว ไม่ให้เละวิธีการผัดหมี่โคราช 1.เทน้ำมันลงกระทะเล็กน้อย ปอกหัวหอมแดง สับให้เล็ก ๆ ใส่กระทะ2.หอมเริ่มเหลือง มีกลิ่นหอมให้ใส่เนื้อหมูตามลงไป 3.เนื้อหมูสุกแล้ว ให้ตักน้ำซอส1ตวัก ลงไป เติมเต้าเจี้ยว พริกป่น ซีอิ๊วดำเล็กน้อย ตามลงไป เคี่ยวเล็กน้อย 4.เติมน้ำเปล่าลงในกระทะเล็กน้อย เคี่ยวต่ออีกนิด 5.เอาเส้นหมี่ที่เราแช่ไว้ ลงไปผัด คนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้ติดกระทะ 6.เมื่อเส้นนิ่ม หมูสุกเรียบร้อยแล้ว ให้ใส่ต้นหอม ถั่วงอกลงไปนิดหน่อย แล้วก็ผัดต่อให้ผักสุก7.เอาเส้นไว้ข้างกระทะ และตอกไข่ลงไป เอาเส้นมาวางทับ 8.ปิดไฟ และตักใส่จาน ตกแต่งด้วยของกินแกล้ม ถั่วงอกสด ต้นหอมสด และมะนาว ผ่าเป็นซีก แค่นี้ก็ได้กินผัดหมี่โคราช ที่อร่อย เส้นเหนียวนุ่ม โดยที่ไม่ต้องไปกินถึงโคราชแล้วค่ะ น้ำซอสที่เหลือ เอาใส่กระปุก แช่ตู้เย็นอยู่ได้นานหลายวันเลยค่ะ รูปทั้งหมดมาจากผู้เขียนเอง หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
