ผัดเผ็ดลูกชิ้นใส่ถั่วฝักยาว มีวัตถุดิบมากมายที่เข้ากันกับเมนูผัดเผ็ด เช่น ปลาดุก หมูสามชั้น หมูกรอบ ปลาหมึก และอีกหลายอย่างแล้วแต่ความชอบของแต่ละคน วันนี้ผู้เขียนขอนำเสนอเมนู ผัดเผ็ดลูกชิ้นหมูใส่ถั่วฝักยาว ซึ่งถั่วฝักยาวเป็นผักที่มีวิตมินซีค่อนข้างมากเป็นผลดีกับร่างกายของเราค่ะ แต่ปัจจุบันนี้เป็นที่รู้ๆ กันดีว่าผักต่างๆ มักมีสารเคมีปนเปื้อน เพราะฉะนั้นในการเลือกถั่วฝักยาวหรือผักอื่นๆ ถ้าเป็นไปได้ให้เลือกซื้อจากเกษตรกรที่ปลูกแบบใช้ปุ๋ยธรรมชาติ และไม่ใช้สารเคมีในการฉีดพ่นเพื่อกันแมลง และให้ผักคงความสวยงามนะค่ะ หากเลี่ยงไม่ได้ก็ต้องให้ความสำคัญกับวิธีล้างผัก และการแช่ผัก เพื่อให้เกิดความปลอดภัยกับร่างกายเรามากที่สุดนะคะ เมนูผัดเผ็ดก็ให้ความอร่อยในแบบที่แตกต่างกันไปตามวัตถุดิบที่เลือกใช้ เมนูผัดเผ็ดสูตรนี้มีเครื่องปรุงดังนี้ค่ะ 1. ตะไคร้ 3 ต้น 2. หอมแดง 1 หัว 3. กระเทียม 1 กลีบ 4. ขมิ้น ประมาณ 2 ข้อนิ้วมือ 5. พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ ครึ่งช้อนโต้ะ 7. พริกแห้ง 20 เม็ด (ความเผ็ดมากน้อยเพิ่มได้ตามความชอบ) 8. น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะ 9. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ 10. พระเอกของเรา ลูกชิ้น ประมาณ 100 กรัม 11. ถั่วฝักยาว ประมาณ 10 ฝัก วิธีทำมีดังนี้ 1. นำตะไคร้มาหั่นเป็นแว่นบาง ๆ 2. นำหอมแดง,กระเทียม,ขมิ้นมาปอกเปลือก 3. นำตะไคร้,หอมแดง,กระเทียม,ขมิ้น,พริกไทยดำ,พริก แห้งมาโขลกรวมกันให้ละเอียด (หรืออาจใช้เครื่องปั่นก็ได้ค่ะ) 4. เมื่อเครื่องแกงละเอียดแล้วใส่กะปิลงไปโขลกรวมกับเครื่องแกงให้เข้ากัน 5. ใส่น้ำมันในกระทะเพื่อผัดเครื่องแกงให้หอม เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เครื่องแกงไหม้ 6. ใส่ลูกชิ้นลงไปผัดกับเครื่องแกง 7. ใส่ถั่วฝักยาวตามลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน 8. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย 9. ชิมรสชาติ ถ้าถูกใจแล้วเป็นอันเสร็จขั้นตอน นำมาใส่จานพร้อมเสิร์ฟ เมนูนี้ใช้วัตถุดิบง่ายๆ หาซื้อได้ไม่ยาก ส่วนประเภทของลูกชิ้นก็เลือกตามความชอบได้เลยค่ะ บางครั้งถ้าเราเบื่อเมนูจืดๆ อาจเปลี่ยนมาเป็นแบบรสจัดจ้าน หอมเครื่องแกงจากสมุนไพรบ้างก็อร่อยดี ทานกับข้าวสวยร้อนๆ สุดยอดค่ะ