นิยามของคำว่า ตลาด ในสถานการณ์ที่โควิดกำลังระบาดแบบนี้ เป็นอีกหนึ่งสถานที่ที่รวมความสุ่มเสี่ยง ผู้คนมักจะหลีกเลี่ยงการไปจับจ่ายซื้อของ ทำให้แม่ค้าหลาย ๆ คนขาดรายได้ เพราะตลาดไม่คึกคักเหมือนเคย แต่เนื่องจากสถานการณ์ในช่วงนี้ค่อนข้างคลี่คลายและมีมาตรการรับมือที่ดีพอสมควร เราเลยเลือกที่จะมาซื้อของที่ตลาด สิ่งที่รับรู้ได้ครั้งแรกที่สายตากวาดมองไปทั่ว ๆ คือ มันไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิดไว้ตอนแรก ทุกคนที่มาจับจ่ายซื้อของมีการป้องกันตนเองโดยการสวมหน้ากากอนามัย ทุกร้านมีการนำเชือกมากั้นตามมาตรการ social distancing และมีเจลล้างมือให้เกือบทุกร้าน !! ขนาดที่นี่คือตลาดของชาวบ้านนะ ทุกคนให้ความร่วมมือดีมาก จนเรารู้สึกขอบคุณที่ช่วยกันทำตามคำแนะนำจากรัฐเพื่อไม่ให้เชื้อโรคลุกลาม เอาหล่ะค่ะ... วันนี้เราเมนูนึงที่กำลังเป็นกระแสนั้นคือ แกงเขียวหวานไก่ใส่ลูกชิ้น แต่รับรองว่าหม้อนี้ไม่ถึง 250 และสามารถทานได้ทั้งบ้าน แบบอิ่มและอร่อยแน่นอน วัตถุดิบก็หาได้ไม่ยาก รสชาติอร่อยเหมือนมีเชฟมิชิลินมาทำให้กินที่บ้าน...มองไปมองมา เอ๊ะ !! เราทำเองนี่หน่าาา ฮ่า ๆ เดี๋ยวจะหาว่าโม้ เรามาเริ่มทำแกงเขียวหวานกันเลย เริ่มจากการไปเฟ้นหาวัตถุดิบสดใหม่ที่ตลาด หัวใจสำคัญของแกงเขียวหวานหม้อนี้คือ ไก่ ต้องเลือกร้านที่ดูแล้วสะอาด ไม่มีแมลงวันที่ตอม เราเลือกใช้ไก่ 2 ส่วน คือเนื้อติดสะโพก และตีนไก่ ให้แม่ค้าสับเล็บออกและสับเป็นสองส่วน และวัตถุดิบรวมถึงเครื่องปรุงอื่น ๆ เราก็ซื้อจากร้านของชาวบ้านในตลาด ส่วนใหญ่พวกผักจะเป็นผักที่ปลูกเอง ความดีงามของมันคือ แม้จะมีรูการเจาะกินของแมลงบ้าง แต่รับรองว่าปลอดสาร และเป็นมิตรกับร่างกายแน่นอนมีค่ะ ♡ วัตถุดิบของแกงเขียงหวานมีดังนี้ ♡ ไก่และตีนไก่รวมกันประมาณ 1/2 กิโลกรัม มะเขือเปราะ 8 ลูก เครื่องแกงเขียวหวานสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 2 ช้อนชา กะทิกล่อง 500 มิลลิลิตร น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร พริกหยวก 2 ดอก ใบโหรพา 4-5 ต้น น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ล้าง ล้าง ล้าง ... เป็นคาถาที่ทำให้ร่างกายเราปลอดภัยจากสารเคมี เมื่อเราได้วัตถุดิบมาแล้วให้ล้างทุกอย่างให้สะอาดสักหนึ่งถึงสองรอบ หรือมั่นใจแล้วว่าสะอาด การล้างไก่สามารถล้างด้วยน้ำเปล่าได้เลย ส่วนพวกผักแนะนำให้ล้างด้วยน้ำเกลือหรือเบกกิ้งโซดา จะทำให้สะอาดมากขึ้น เครื่องแกง ก็เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบสำคัญที่ควรเลือกสรรอย่างละเอียด หาร้านที่เป็นร้านประจำ ไว้ใจได้ว่าตำเครื่องแกงอร่อยถูกปาก หรือเลือกที่จะตำเองก็ได้ แต่จะมีความยุ่งยาก หากเปลี่ยนเป็นการใช้เครื่องแกงสำเร็จรูป จะทำให้เราประหยัดเวลา และรสชาติคงที่ แต่เมื่อซื้อมาแล้วต้องเพิ่มความเข้มข้นและความหอม ด้วยกะปิเคยเเท้ตามแบบฉบับชาวใต้ เป็นอีกหนึ่งเคล็ด(ไม่)ลับของเรา ขั้นตอนการทำแกงเขียวหวานไก่ใส่ลูกชิ้น ขั้นตอนที่ 1 เปิดไฟให้เบาที่สุด ใส่กะทิลงไปในหม้อเล็กน้อย เมื่อกะทิร้อนพอสมควรแล้ว ให้ใส่เครื่องแกงที่เราผสมกะปิลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม จนเครื่องแกงและกะทิเป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นตอนที่ 2 เมื่อเครื่องแกงสุกหอมดีแล้วให้ใส่กระทิเพิ่ม จนหมดกล่อง ค่อย ๆ คน และเพิ่มไฟอีกเล็กน้อย จากนั้นรอให้น้ำแกงเดือด วิธีการสังเกตคือน้ำแกงจะมีฟองจากการเดือดขึ้นมาเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมตลบอบอวนไปทั่วทั้งครัวค่ะ ขั้นตอนที่ 3 หลังจากที่น้ำแกงเขียวหวานเดือนแล้ว เราเพิ่มน้ำเปล่าลงไปในหม้อ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำแกงงวด คือน้ำแกงลดลงเหลือสัก 3/4 ของน้ำในหม้อ จากนั้นใส่ตีนไก่และเนื้อไก่ลงไป คนเล็กน้อยเพื่อให้น้ำแกงท่วมไก่ จากนั้นก็ทิ้งไว้ยาว ๆ ด้วยไฟเบา ประมาณครึ่งชั่วโมงค่ะ ขั้นตอนที่ 4 หลังจากที่เราต้มตีนไก่จนเปื่อยยุ่ยแล้ว ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสชาติให้มีความหวานนำ เค็มตามเล็กน้อย จากนั้นใส่มะเขือเปราะลงไป ต้มอีกประมาณ 15 นาทีแล้วไม่ต้องคน ใส่ลูกชิ้นตามและต้มอีกประมาณ 5 นาที ขั้นตอนที่ 5 หลังจากที่ได้รสชาติที่ถูกปากแล้ว ให้ปิดแก๊ส และใส่ใบโหระพา ใส่พริกหยวกซอย ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากันเล็กน้อย ตักเสิร์ฟพร้อมตกแต่งด้วยพริกและใบระพาให้พอสวยงาม เสร็จแล้วพร้อมขึ้นโต๊ะรับประทานค่ะ เป็นไงบ้างคะ แกงเขียวหวานไก่ใส่ลูกชิ้นสไตล์ครูอิงลิชอิสมี น่าทานรึเปล่าเอ่ย !!? ~ แนะนำให้ตักมาทานคู่กับขนมจีนเส้นสด ราดน้ำแแบบฉ่ำ ๆ พร้อมตีนไก่เปื่อย ๆ อื้อหื้อออ...ฟินกว่านี้ไม่มีอีกแล้วค่ะ ราคาหม้อนี้สามารถทานได้ 7-8 จาน (ขนมจีน 2 กิโลกรัม) คุ้มมาก ๆ เพราะเราลงทุนไปแค่ 200 บาทเท่านั้น !! รสชาติก็อร่อยเข้มข้น ถูกใจทุกเพศทุกวัยแน่นอน สำหรับใครที่อยู่บ้านแล้วอยากหาอะไรทำ หรือยังไม่มีเมนูอาหารเย็นที่อยากทาน เราแนะนำ แกงเขียวหวานไก่ใส่ลูกชิ้น ไว้เป็นอีกหนึ่งทางเลือกด้วยน้าาา ทั้งนี้สามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้ตามรสชาติของผู้อ่าน เราตั้งใจทำและตั้งใจแชร์ประสบการณ์ในการทำแกงเขียวหวานมาก ๆ รับรองว่าน้ำแกงสูตรนี้มีความหอมเข้มข้นทานกับข้าว หรือขนมกินก็อร่อยแน่นอน สำหรับเมนูหน้า เราจะทำเมนูอะไรอีก ก็อย่าลืมกด follow ไว้ หรืออยากให้ทำอะไรก็สามารถคอมเม้นท์ไว้ได้เลยนะ ทานให้อร่อยนะคะ :) รูปประกอบบทความทั้งหมดและเนื้อหาโดย : ครูอิงลิชอิสมี