สูตร มะม่วงน้ำปลาหวาน มะม่วงน้ำปลาหวาน น่าจะเริ่มเกิดขึ้นเมื่อสมัยกรุงรัตนโกสินทร์นี้เอง เพราะในสมัยอยุธยา บ้านเมืองเราสมัยนั้นต้องทำสงครามกับพม่าตลอด ผู้คนจึงไม่มีเวลาที่จะคิดประดิษฐ์หรือทำอาหารเมนูแปลกใหม่มากนัก แต่จะให้ความสำคัญกับการถนอมอาหารให้เก็บไว้ได้นานๆ เพื่อใช้เป็นเสบียงยามศึกสงคราม ให้เก็บไว้ได้นานที่สุดโดยไม่เน่าเสีย แม้เมนูมะม่วงน้ำปลาหวานจะไม่ใช่เมนูเก่าแก่สมัยอยุธยา แต่ก็เป็นของที่คนไทยนิยมทานกันตลอดทั้งปี โดยเฉพาะช่วงหน้าร้อนแบบนี้ ยิ่งกินอร่อยไปอีก ในช่วงเดือนที่มะม่วงออกของ ภาคอีสาน จะเป็นช่วงเดือน มกราคม - กุมพาพันธ์ ( ยกเว้นพวกมะม่วงทะวาย ) น้ำปลาหวานจะมีรสช่ติที่หวานน้ำเค็มตาม รสชาติเข้ากันได้กับมะม่วงมาก วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 1. กุ้งแห้ง 2. หอมแดงซอย 3. พริกสดซอย/พริกแห้งคั่วป่น 4. น้ำตาลปี๊บ 5. น้ำปลา 6. เกลือ 7. บางสูตรจะเพิ่ม กะปิ น้ำปลาร้าต้มสุก เข้าไปด้วย เอาเป็นว่าแล้วแต่คนชอบก็แล้วกัน ขั้นตอนการปรุง 1. โขลกกุ้งแห้งจนป่นละเอียดและเนื้อขึ้นฟู 2. ตั้งหม้อบนเตา ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บในปริมาณอย่างละเท่าๆ กัน ลงในหม้อ คนให้ละลายเข้ากันดี เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้รสเค็มแบบกลมกล่อม 3. ถ้าชอบกะปิ ก็ใส่กะปิลงไปละลายในขั้นตอนนี้ อย่าหนักมือเพราะเรามีความเค็มทั้งจากน้ำปลาและเกลือแล้ว (ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นกะปิก็ตัดออกไป) เคี่ยวจนเดือด 4. ใส่พริกป่น กุ้งเเห้งป่น ตามด้วยหัวหอม (ถ้าชอบเผ็ดเติมพริกสดซอยลงไปอีกได้) 5. ระหว่างที่เคี่ยว ถ้าน้ำปลาหวานเหนียวเกินไปก็สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปได้เล็กน้อย พอเดือดดีแล้ว ปิดไฟ ยกลงจากเตา 6. รอให้เย็นแล้วค่อยตักใส่ชามเล็ก ฝานมะม่วงเปรี้ยวเป็นชิ้นๆ นำมาจิ้มกับน้ำปลาหวานกินได้เลย หมายเหตุ : ส่วนใครชอบแบบปลาร้าก็สามารถเติมลงไปได้พร้อมใส่ข้าวคั่วด้วยน่ะ ภาพถ่ายโดย : ปากกาทอง