สวัสดีค่ะ เพื่อน ๆ นักอ่านที่น่ารักทุกคน วันนี้เราจะมาทำขนมจีนน้ำยากะทิกันนะคะ ความพิเศษของบทความนี้จะบอกรายละเอียดในการทำน้ำยามากที่สุด เพราะจะมีการปอกมะพร้าวที่เด็กสมัยใหม่อาจจะไม่เคยเห็นเลยก็ได้ การคั้นน้ำกะทิสด ๆ ที่บางคนไม่เคยเห็นที่ไหนมาก่อน ซึ่งในปัจจุบันจะหาดูได้ยากมาก ส่วนมากจะซื้อน้ำกะทิที่ขายตามท้องตลาด ซึ่งมีราคาแพงมาก และกะทิสำเร็จรูปแบบขวด หรือ กล่อง มาใช้ในการแกง แต่รสชาติของน้ำกะทิจะแตกต่างกันมาก น้ำกะทิสดจะมีกลิ่นหอม อร่อยกว่าน้ำกะทิกล่อง มะพร้าวแก่เต็มที่ตกลงมาจากต้น เก็บมาปอกเปลือกเพื่อใช้ในการแกง หรือ การทำอาหารคาวหวานได้มากมาย วัตถุดิบในการทำน้ำยากะทิปักษ์ใต้ มะพร้าวขูด 1 ลูก ขนมจีน 1 กก. พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด ตะไคร้ 2-3 ต้น ขมิ้น 1/4 หัว กระเทียม 6 กลีบ เกลือ 1 ช้อนชา ส้มแขก 7 ชิ้น กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ เนื้อปลาทูต้ม 2 ตัว ขั้นตอนในการทำน้ำยากะทิปักษ์ใต้ 1.นำส่วนผสม พริกแห้ง ตะไคร้ กระเทียม ขมิ้น เกลือ ตำให้ละเอียด จากนั้นก็ใส่กะปิ และเนื้อปลาลงไป คลุกเคล้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน 2.ขูดมะพร้าวโดยใช้กระต่ายขูดมะพร้าวแบบโบราณ พอขูดเสร็จก็คั้นน้ำกะทิสด โดยใช้น้ำประมาณ 1 ลิตร ตำเครื่องแกงโดยใช้ครกหิน เครื่องแกงจะละเอียด เนื้อเนียนกว่าครกไม้ 3.นำน้ำกะทิสดตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่เครื่องแกงที่คลุกเคล้าด้วยเนื้อปลาลงไปในน้ำกะทิ จากนั้นรอให้เดือดใส่ส้มแขกเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว จากนั้นตั้งไฟไว้ประมาณ 5 นาที ชิมแล้วปรุงตามรสชาติที่ต้องการ เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วก็นำน้ำแกงกะทิลงจากไฟ พร้อมที่จะเสริฟต่อไป รสชาติของน้ำแกงขนมจีนจะมีความกลมกล่อม เปรี้ยวนำจากส้มแขก หวาน หอมกะทิ ทานกับขนมจีน และผักเครื่องเคียงที่มีสรรพคุณหลากหลาย เช่น ใบมะม่วงหิมพานต์ ชะอม และลูกฉิ่ง ซึ่งเป็นผักบ้าน ๆ ที่หาได้ง่าย มีประโยชน์ สำหรับใครที่อยากกินขนมจีนน้ำแกงปักษ์ใต้ สามาถนำไปทำตามได้เลยจ้า ภาพประกอบและเรื่องโดย : เทียนไข
