เห็นหน้าตาผัดน้ำเงี้ยวแล้ว หลาย ๆ ท่านคงนึกถึงขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือน้ำพริกอ่อง อาหารของทางภาคเหนือนะคะ ซึ่งคล้าย ๆ กันค่ะ วัตถุดิบ และขั้นตอนเหมือนกันแต่ผัดน้ำเงี้ยวจะผัดแบบแห้ง ๆ ไม่มีน้ำและทานคู่กับเส้นขนมจีน มาม่า สปาเกตตี หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวก็ได้ค่ะ อร่อยไม่แพ้กันเลย ต้องขอแนะนำก่อนนะคะ ผู้เขียนเป็นคนจังหวัดเชียงใหม่ ที่เชียงใหม่จะไม่มีเมนูนี้ มีแต่ขนมจีนน้ำเงี้ยว และน้ำพริกอ่องเท่านั้น ได้ชิมเมนูนี้ครั้งแรกจาก "เจ๊ขวัญ" ซึ่งเป็นคนอำเภอแม่จัน จังหวัดเชียงราย ครั้นไปเที่ยวที่บ้านเจ๊ ได้ลองชิมเมนูผัดน้ำเงี้ยวแบบเชียงรายครั้งแรก คือแปลกมาก ไม่คิดว่าการนำน้ำพริกที่เหมือนน้ำพริกอ่องมาดัดแปลงผัดเข้ากับเส้นจะอร่อยขนาดนี้ ผู้เขียนทานแล้ว ติดใจมากค่ะ จำได้ว่าทานจนหมด และขอต่อจานที่สองอีก5555 จากนั้นก็ไม่ลืมที่จะขอสูตรเคล็ดลับจากเจ๊ขวัญ เพื่อจะกลับมาทำที่บ้าน ลองไปดูวิธีทำกันเลยค่าา ^^ส่วนผสมหลัก - น้ำพริกน้ำเงี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ (น้ำพริกสำเร็จรูปเชียงรายเจ้าไหนก็ได้ค่ะ) - มะเขือเทศ (หั่นเป็นชิ้น ๆ) - หมูบด 500 กรัม - น้ำปลา - ผักชี 1 ต้น (หั่นซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับโรยหน้า) - น้ำเปล่า ขั้นตอนแรกของการผัดน้ำเงี้ยว >> ตั้งกระทะพร้อมน้ำมันใช้ไฟร้อนปานกลาง พอน้ำมันร้อน นำน้ำพริกลงไปผัดสักครู่ให้พอหอม (สูตรเจ๊ขวัญ ใช้น้ำพริกของแม่อนงค์ อ.แม่จัน จ.เชียงราย รสชาติอร่อยหอมพริกแกงค่ะ) จากนั้นนำหมูบดลงไปผัดกับน้ำพริก จนหมูบดสุก คนให้ทั่ว ให้หมูกับน้ำพริกเข้ากัน นำมะเขือเทศที่หั่นเสร็จแล้ว ใส่ลงในกระทะ และใส่น้ำลงไปประมาณ 2 ทัพพี เพื่อให้มะเขือเทศสุกไวค่ะ พอมะเขือเทศสุกแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1 ช้อนชา เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ น้ำพริกน้ำเงี้ยวของเราเสร็จแล้ว ทีนี้ก็เลือกเส้นตามใจชอบได้เลยค่าาา..... 1. ผัดน้ำเงี้ยว >> เส้นมาม่า นำเส้นมาม่าที่ลวกแล้วใส่ลงกระทะที่มีน้ำพริกอยู่ค่ะ จากนั้นก็ผัดให้เข้ากันค่ะ หากต้องการปรุงรสเพิ่ม เติมน้ำปลาได้เลยค่ะ เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟค่าาา V V V (หากชอบใส่ไข่ หลังจากที่ตักผัดน้ำเงี้ยวออกแล้ว ตอกไข่ลงไปผัดกระทะได้เลยค่ะ พอไข่สุกนำมาโรยหน้าผัดน้ำเงี้ยว) น่าทานไหมคะ ก่อนทานโรยหน้าด้วยผักชีหั่นซอย และบีบมะนาวสัก 1 ชิ้น พร้อมทานได้ค่ะ ผู้เขียนชอบทานเส้นมาม่าที่สุดเพราะชอบเส้นมันจะนุ่ม ๆ ยาว ๆ ไม่เละ เมื่อผัดเข้ากับพริกน้ำเงี้ยวแล้วเข้ากันมากค่ะ แซ่บมากกกก น้ำลายสอที่มุมปากซ้ายเลยทีเดียว!! 2. ผัดน้ำเงี้ยว >> เส้นขนมจีน นำเส้นขนมจีนลงผัดในกระทะที่มีน้ำพริกได้เลยค่ะ ผัดให้เส้นกับน้ำพริกเข้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่าา หากต้องการปรุงรส เติมน้ำปลาได้เลยค่ะ พร้อมเสิร์ฟค่าาา เส้นขนมจีนผู้เขียนก็ชอบเหมือนกันนะคะ แต่ว่าเวลาผัดเส้นมันจะเละหน่อยค่ะ เพราะเส้นขนมจีนค่อนข้างอ่อน ขาดง่าย หากท่านใดต้องการแซ่บ ๆ เผ็ด ๆ แล้วน้ำพริกที่ผัดไว้ยังเหลือเอามาเติมได้นะคะ ก่อนทานอย่าลืมบีบมะนาวใส่ด้วยล่ะ รับรองอร่อยแน่นอนค่าาา 3. ผัดน้ำเงี้ยว >> เส้นสปาเกตตี มีความผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งและอาหารเมืองเหนือ 5555 อันนี้ลองเฉย ๆ พอทานแล้ว มันแจ๋วมากกกก ขั้นตอนก็ง่าย ๆ ค่ะ ลวกเส้นสปาเกตตี ตักน้ำพริกน้ำเงี้ยวที่เราผัดแล้ว ราดบนเส้นสปาเกตตีเป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมทานค่าา เป็นไงล่ะคะ ผัดน้ำเงี้ยวเจียงฮายหน้าตาน่าทานไหมคะ ทำเองง่าย ๆ ที่บ้าน หรือจะผัดน้ำพริกน้ำเงี้ยวไว้ แล้วนำเก็บเข้าในตู้เย็น หากใส่ช่องฟิตอยู่ได้เป็นเดือนค่ะ อยากทานเมื่อไหร่ก็เอาออกมาผัดกับเส้น หรือราดกับเส้นที่เราชอบแล้วนำเข้าไมโคเวฟ แค่นี้ก็ได้ทานได้แล้วค่ะ ผู้เขียนทำบ่อยมากกกก หากท่านใดสนใจลองนำไปดัดแปลงทำดูนะคะ รับรองว่าอร่อยมากค่าา ^^ ภาพถ่ายทั้งหมดโดยผู้เขียนเองค่าาา :D