ไหนๆ มีใครชอบกินซูชิ (Sushi) กันบ้างไหมคะ? ส่วนตัวเราเองเป็นอีกคนที่ชอบกินเมนูซูชิมากๆ อีกคนเหมือนกันเพราะเมนูซูชิทั้งอร่อย กินง่าย ได้ทั้งคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนแบบจัดเต็ม แถมรสชาติยังถูกปากถูกใจคนเอเชียแบบเราแบบสุดๆ เพื่อนๆ ทราบไหมคะว่าเมนูซูชินั้นมีเรื่องน่ารู้ที่ซ่อนอยู่เยอะแยะมากมาย วันนี้เราเลยขอรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับซูชิที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อนมาฝากกัน จะมีอะไรบ้างนั้นมาดูไปพร้อมกันได้เลย 1.ซูชิไม่ได้มีต้นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่นตั้งแต่แรกอ่านแล้วก็ได้แต่ขมวดคิ้วเพราะเราเข้าใจมาว่าเสมอว่าซูชินั้นเป็นเมนูที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศญี่ปุ่นอย่างแน่นอน แต่ความจริงแล้วนั้นว่ากันว่าเมนูซูชิได้แรงบันดาลใจมาจากการถนอมปลาด้วยการหมักปลาของผู้คนในแถบลุ่มแม่น้ำโขง โดยใช้เนื้อปลาหมักผสมกับข้าวสวยและเกลือเพื่อลดการเติบโตของจุลินทรีย์ ทำให้ได้เนื้อปลาที่มีรสเปรี้ยวสามารถเก็บไว้กินได้นาน ต่อมาจึงได้มีการต่อยอดเอาหลักการนี้ไปปรับใช้ที่ประเทศญี่ปุ่นจนได้เป็นเมนูนาเระซูชิ (Narezushi) ด้วยการเอาข้าวมาหมักกับเนื้อปลาในวัสดุที่ปิดสนิทโดยจะใช้เวลาในการหมักนานมากถึง 6-36 เดือนก่อนจะนำแค่เพียงส่วนของเนื้อปลามากิน 2.พัฒนาการของซูชิ จากที่บอกไปในข้อแรกว่านาเระซูชินั้นต้องใช้เวลาหมักนานถึง 36 เดือน การจะรอให้เนื้อปลาหมักแบบนี้นั้นมันก็ช่างเสียเวลา จึงได้มีความคิดที่จะย่นเวลาในการทำซูชิให้สั้นลงและได้รสอร่อย จุดสำคัญคือการเอาข้าวที่ใช้หมักมาเป็นส่วนหนึ่งของซูชิไปด้วยเลยจึงได้มีการคลุกข้าวสวยเข้ากับน้ำส้มสายชูเพื่อช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวก่อนที่จะท้อปปิ้งด้านบนด้วยเนื้อปลาชนิดต่างๆ จึงกลายมาเป็นซูชิที่ใช้เวลาในการทำสั้นลงมากๆ และกลายเป็นเมนูอาหารยอดนิยมในชาวญี่ปุ่นในท้ายที่สุด 3.ซูชิแต่ละแบบนั้นมีชื่อเรียกเฉพาะด้วยล่ะพอเราพูดว่าซูชิก็พาลจะเข้าใจว่าทุกชิ้นมีชื่อเดียวกันไปหมดแต่ความจริงแล้วลักษณะของการปั้นข้าวที่แตกต่างกันก็ทำให้ชื่อเรียกของซูชิไม่เหมือนกันไปด้วย อย่างซูชิที่ปั้นข้าวเป็นรูปทรงรีแล้วโปะด้วยด้านบนเนื้อปลา ไข่หวาน เนื้อสัตว์ต่างๆ ตามที่เราเห็นวางขายกันบ่อยๆ ตามร้านซูชิจะมีชื่อเรียกว่านิงิริซูชิ (Nigiri Sushi) ซูชิห่อสาหร่ายรูปกรวยมีชื่อเรียกว่าเทมากิ (Temaki) ซูชิโรลด้านนอกพันด้วยสาหร่ายและมีไส้ตรงกลาง หั่นเป็นแว่นๆ ขนาดพอดีคำมีชื่อเรียกว่ามากิซูชิ (Maki Sushi) ซูชิทรงรีที่ห่อรอบๆ ด้วยสาหร่ายและท้อปปิ้งด้วยไข่กุ้ง ไข่ปลาแซลมอนเรียก กุงกังมากิ (Gunkan Maki) หรือซูชิห่อใบพลับที่มีชื่อเรียกว่า คาคิโนะฮะซูชิ (Kakinohazushi) 4.แคลิฟอร์เนียโรล เมนูลูกผสมของซูชิยอมรับเลยค่ะว่าตอนแรกที่เห็นเมนูนี้เรางงมากว่าทำไมมีชื่อภาษาอังกฤษในซูชิด้วยล่ะ? พอลองสั่งมากินเมนูแคลิฟอร์เนียโรลก็อร่อยเข้าท่ามากๆ ด้วยแฮะ ด้านนนอกเป็นข้าวชุบด้วยไข่ปลาตัวไส้ด้านในมีทั้งแตงกวา อะโวคาโด ไข่หวาน ปูอัดและมายองเนส ที่มาของเมนูแคลิฟอร์เนียโรล หรือเรียกอีกชื่อว่าแคลิฟอร์เนียมากิเกิดขึ้นในช่วงปี ค.ศ. 1970 โดยเชฟร้านอาหารญี่ปุ่นในเมืองลอสแองเจลิสได้คิดค้นเมนูนี้ขึ้นมาเพื่อปรับเปลี่ยนซูชิให้ถูกปากชาวตะวันออกมากขึ้นจนเมนูแคลิฟอร์เนียโรลกลายเป็นที่รู้จักและเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก 5.โดยต้นตำรับแล้วจะใช้มือในการกินซูชิภาพจำในร้านซูชิสายพานหรือเวลาเราซื้อซูชิจากร้านอาหารกลับมาบ้านก็จะได้ตะเกียบมาด้วยเสมอ แต่ความจริงแล้วนั้นในช่วงแรกๆ ของการเริ่มรังสรรค์เมนูซูชิมักจะใช้มือในการกินซูชิเท่านั้นล่ะ ทั้งนี้เราก็อาจจะยังเห็นกันอยู่ว่าตามร้านโอมากาเสะโดยส่วนใหญ่มักจะให้คุณลูกค้าใช้มือกินซูชิโดยตรงเพื่อให้ได้ความเป็นต้นตำรับแบบแท้ๆ 6. 5 ท้อปปิ้งในซูชิที่ชาวญี่ปุ่นชอบมากที่สุดได้มีการจัดทำข้อมูลเพื่อดูว่าท้อปปิ้งบนซูชิแบบไหนที่ถูกใจชาวญี่ปุ่นมากที่สุดและได้มีการจัดอันดับ 5 หน้าซูชิที่ได้รับความนิยมในกลุ่มของชาวญี่ปุ่น ได้แก่ แซลมอน มากูโระ ปลาหางเหลือง ชูโทโร่และปลาหมึก ส่วนตัวเราก็ชอบหน้าปลาแซลมอนและมากูโระสุดๆ เหมือนกัน 7.วาซาบิ ความอร่อยที่มาพร้อมกับสารพัดประโยชน์เวลาที่เรากินซูชิหรือพวกเมนูเนื้อปลาสด ซาชิมิ ก็มักจะมีการเสิร์ฟวาซาบิเคียงมาด้วยเสมอ ในแง่ของรสชาติคือวาซาบิจะช่วยเพิ่มรสเผ็ดซ่าอย่างรุนแรงหลายๆ คนจึงชอบกินซูชิมากๆ แต่ในด้านของสุขอนามัยแล้วนั้นวาซาบิที่มีรสฉุนสามารถช่วยลดความคาวของเนื้อปลาดิบทั้งยังช่วยด้านเชื้อแบคทีเรียในเนื้อปลา ทำให้เรากินเนื้อปลาดิบได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะได้รับเชื้อโรคเข้าไปด้วยหรือเปล่า โดยวิธีการกินวาซาบิคู่กับซูชินั้นคือการแต้มวาซาบิลงบนส่วนเนื้อแค่เพียงเล็กน้อยเท่านั้นและนี่ก็เป็นรวมเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับซูชิที่เราอยากขอรวบรวมมาแบ่งปันกับชาวซูชิ Lover ทุกท่าน ซูชิเมนูข้าวปั้นที่ดูเหมือนจะไม่มีอะไรมากมายแต่กลับซ่อนไว้ด้วยเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่น่าสนใจและเราอาจไม่เคยรู้มาก่อนหลายอย่าง ซูชิเมนูโปรด ร้านประจำของเพื่อนๆ คือเมนูไหนอย่าลืมมาชี้เป้ากันไว้ได้เลยค่ะ ภาพหน้าปก ภาพที่1 โดย จาก Freepik แต่งด้วย canvaภาพในเนื้อหาทั้งหมด โดย ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !