ข้าวอบกุนเชียงเป็นสูตรที่ตกทอดกันมายาวนานตั้งแต่รุ่นอาม่ามาจนถึงรุ่นหลาน ด้วยวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในครัวเรือนและรสชาติที่อร่อยล้ำ ถึงแม้จะเพิ่งหัดทำก็สามารถทำตามได้อร่อยถูกใจ ถ้าทำเมนูนี้เมื่อไหร่ลูกหลานในบ้านพากันดีใจเพราะชื่นชอบในรสชาติของข้าวอบกุนเชียง วันนี้โชคดีได้กุนเชียงหมูเกรดเอมาจากต่างจังหวัดจึงคิดอยากทำเมนูถนัดให้ครอบครัวได้กิน จะว่าไปเมนูข้าวอบกุนเชียงนั้นมีมากมายหลายสูตร ทั้งแบบที่ใช้ข้าวสารหุงในหม้อหุงข้าวและแบบที่ใช้ข้าวสวยอบใส่หม้อ จะใช้วิธีไหนก็ได้ขึ้นอยู่กับความถนัดของแต่ละคน สำหรับสูตรประจำตระกูลของอาเหล่าม่าจะใช้ข้าวสวยแล้วอบในหม้อซึ่งทำได้ง่ายดายและสะดวกรวดเร็ว วัตถุดิบ ข้าวสวยแช่เย็นหรือข้าวสวยที่หุงแข็ง กุนเชียง เห็ดหอมแช่น้ำ กุ้งแห้ง หมูสามชั้นหั่นชิ้น กระเทียมสับ น้ำแช่เห็ดหอม ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล พริกไทย เตรียมส่วนประกอบ หั่นกุนเชียงออกเป็นแว่น ๆ แล้วนำไปจี่ในกะทะให้หอม แล้วยกขึ้นพักไว้ หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำหมักด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาล หมักทิ้งไว้สักครู่ แล้วนำมาจี่ในกะทะให้มีกลิ่นหอม แล้วพักไว้ ล้างกุ้งแห้งให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง นำไปทอดในน้ำมันให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วนำเห็ดหอมหั่นเส้นลงผัดให้มีกลิ่นหอม แล้วตักขึ้นพักไว้ วิธีทำ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวพอหอม ใส่หมูสามชั้นและเห็ดหอมที่ผัดเตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่เครื่องปรุงทุกอย่าง แล้วตามด้วยน้ำเห็ดหอมพอขลุกขลิก หรี่ไฟลงเคี่ยวหมูสามชั้นทิ้งไว้ รอจนหมูนิ่ม ระหว่างเคี่ยวหมั่นเติมน้ำเห็ดหอมเป็นระยะ คอยระวังกะทะไหม้ เมื่อหมูนิ่มแล้วใส่กุนเชียงและกุ้งลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าน้ำงวดลงให้ใส่น้ำเห็ดหอมเพิ่ม กะประมาณให้น้ำให้พอเหมาะกับข้าว ชิมรสชาติให้เข้มข้นกว่าปกติ แต่ให้ตัดหวานออกเพราะกุนเชียงมีรสหวานอยู่แล้ว เตรียมอบข้าว ตักข้าวสวยให้เต็มชามตราไก่ใบใหญ่ แล้วนำมาใส่ลงในเครื่องที่ผัดรอไว้ สามารถเพิ่มลดปริมาณข้าวได้ตามความเหมาะสม ข้าวที่ใช้ควรจะเป็นข้าวแข็งหรือข้าวแช่เย็น เมื่ออบออกมาแล้วจะได้เมล็ดข้าวสวยน่ารับประทาน หรี่ไฟอ่อนสุด ปิดฝากะทะแล้วอบข้าวทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เป็นอันเสร็จพิธี เตรียมแตงกวาหั่นเป็นเส้นแล้วแช่เย็นเอาไว้ รับประทานคู่กับข้าวอบกุนเชียงแล้วชื่นใจดี สามารถเลือกผักแกล้มอย่างอื่นมารับประทานคู่กันได้ เช่น ต้นหอม ผักกาดหอม ช่วยเพิ่มวิตามินและเกลือแร่ให้กับเมนูนี้ได้เป็นอย่างดี หรือถ้ามีน้ำซุปร้อน ๆ มาเสริมสักถ้วยก็จะช่วยให้รับประทานได้คล่องคอมากขึ้น เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย ควรเลือกซื้อกุนเชียงจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เลือกแบบที่มีมันน้อย มีสีแดงธรรมชาติ ในสูตรนี้ข้าวที่ใช้เป็นข้าวหอมมะลิผสมข้าวไรซ์เบอร์รี่ ซึ่งจะมีความหอมนุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สามารถเปลี่ยนไปใช้ข้าวขาวชนิดอื่นได้ เพียงแต่ต้องระวังไม่หุงข้าวนิ่มเกินไป เพราะเมื่อนำข้าวมาอบซ้ำจะทำให้ข้าวเละไม่น่ารับประทาน ภาพทั้งหมดจากนักเขียน