หัวปลีดำ ฝาด ขม แก้ได้ง่ายนิดเดียว แค่รู้เทคนิค 🧪 ทำไมหัวปลีดำและฝาด ดำ เพราะเอนไซม์ในหัวปลีทำปฏิกิริยากับอากาศ (ออกซิเดชัน) ฝาด เพราะสารแทนนินยังไม่ถูกทำลายด้วยความร้อนหรือกรด แก้ไข ด้วยการตัดอากาศ ใช้กรดช่วย และต้มให้สุกเต็มที่ 1. เลือกหัวปลีอ่อน เตรียมก่อนหั่น เลือกหัวปลีอ่อน สีม่วงแดงสด ใบตึง ไม่เหี่ยว ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกนอกแข็งออกจนถึงชั้นในขาว ทาน้ำมะนาวที่หัวปลีและใบมีด ก่อนลงมือหั่นทุกครั้ง หั่นฝอยบางเสมอกัน แช่น้ำมะนาวหรือน้ำเกลือทันทีที่หั่นเสร็จ 2. แช่น้ำมะนาวหรือน้ำเกลือ หยุดดำทันที น้ำมะนาว: มะนาว 1-2 ลูก หรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 4 ถ้วย น้ำเกลือ: เกลือ 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 4 ถ้วย แช่นาน 10-15 นาที หัวปลีจะขาว ไม่ดำระหว่างพัก หลังแช่ครบเวลา ล้างน้ำสะอาด 1 รอบก่อนนำไปต้ม 3. วิธีต้มให้ขาวนวล ไม่ฝาด ตั้งน้ำให้เดือดพล่านก่อนใส่หัวปลี ห้ามใส่ตอนน้ำอุ่น ใช้ทัพพีกดให้จมน้ำ ไม่สัมผัสอากาศ ใส่เกลือเล็กน้อยในน้ำต้ม ช่วยให้สีขาวสวย ต้มนาน 10-15 นาที สำหรับหั่นฝอย ต้มทั้งหัวใช้เวลา 20-25 นาที 4. เช็กความสุกและเก็บรักษา ดูสี: เปลี่ยนจากขาวทึบเป็นขาวนวลโปร่งแสงเล็กน้อย บีบดู: นิ่มยุบตัว ไม่แข็ง ไม่เละ ชิม: ถ้ายังฝาดให้ต้มต่อ 3-5 นาที ต้มเสร็จ ล้างน้ำเย็นทันที หยุดความร้อน คงความกรอบ เก็บใส่กล่องปิดสนิท แช่เย็นได้ 2-3 วัน ❓ Q&A ถามเร็ว ตอบไว Q1: ไม่มีมะนาวใช้อะไรแทนได้ A1: ใช้มะขามเปียก น้ำส้มสายชู หรือวิตามินซีแบบผงละลายน้ำ Q2: แช่ข้ามคืนได้ไหม A2: ได้ แต่ต้องแช่ตู้เย็น เปลี่ยนน้ำทุก 8 ชั่วโมง Q3: หัวปลีต้มแล้วเหม็นเขียว A3: ใส่ใบเตย 1-2 ใบลงไปต้มด้วย จะหอมน่ากินขึ้น 📣 ลองทำแล้วมาแชร์ผลกันนะ หัวปลีขาวแค่ไหน คอมเมนต์บอกกันหน่อย 📚 แหล่งอ้างอิง 📖 กรมอนามัย. (2561). ผักเพิ่มน้ำนม. สืบค้นเมื่อ 10 เม.ย. 2569, จาก https://anamai.moph.go.th/th/news-anamai/36795 📖 อย. (2564). น้ำหัวปลีช่วยเพิ่มน้ำนม. จาก https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/11296 📖 ทิพา วรเนตรสุดาทิพย์. (2563). หัวปลีสมุนไพรมากประโยชน์. วารสารอาหาร, 50(2), 42-45. จาก https://kukr.lib.ku.ac.th/kukr/Detail/info/20009432 📖 ครัวแม่ผึ้ง. (2564). วิธีปอกหัวปลีไม่ให้ดำ. จาก https://cooking.kapook.com/view247412.html 📖 KRUA.CO. ถอดรหัสหั่นหัวปลีไม่ดำ. จาก https://www.krua.co/cooking_post/how-to-keep-banana-blossom-from-browning 📖 บ้านและสวน. หัวปลีเตรียมอย่างไรไม่ดำ. จาก https://kindeeyuudee.baanlaesuan.com/food-tips/prepare-banana-blossoms-for-cooking/ 📸 เครดิตภาพถ่าย ภาพประกอบทั้งหมดถ่ายโดยผู้เขียนเอง ไม่นำไปใช้ซ้ำโดยไม่ได้รับอนุญาต #ต้มหัวปลี #หัวปลีไม่ดำ #หัวปลีไม่ฝาด #เคล็ดลับครัวไทย #เตรียมหัวปลี #หัวปลีขาวนวล #ทริคทําอาหาร #อาหารไทย #ส่วนลดกะทิ #กะทิอัมพวา #TrueIDFood #เข้าครัวกับTrueID หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !