วันนี้เราจะมาทำเมนูที่อาจไม่เคยเห็นขายในท้องตลาด แต่ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวมาก ๆ อยากให้เพื่อน ๆ ได้ไปลองทำดูสักครั้ง รับรองว่าอร่อย ถูกปาก ถูกใจแน่นอน ซึ่งวัตถุดิบหลักที่ใช้ในวันนี้คือ “ข้าวโพด” แน่นอนว่าข้าวโพดคือผลไม้ในเชิงพฤกษศาสตร์ ไม่ค่อยมีใครนำมาทำเป็นอาหารส่วนใหญ่จะนำมาทำเป็นขนม เช่นข้าวโพดอบคลุกเนย ตำผลไม้ ฯลฯ แต่ในวันนี้เราจะมานำเสนอเมนู ทอดมันข้าวโพดพริกแกง กรอบ ๆ เผ็ด ๆ รสจัดจ้านถูกใจหลาย ๆ คนแน่นอน ประโยชน์ของข้าวโพด : ข้าวโพดเป็นธัญพืชชนิดหนึ่งที่มีวิตามินเอ บี แร่ธาตุ มีเส้นใยอาหาร มีประโยชน์ต่อร่างกายมากเพราะทำให้การขับถ่ายดีขึ้น ช่วยบำรุงสายตา ส่วนผสม ข้าวโพดดิบ 5 ฝัก (เลือกแบบดิบกรอบถ้าเป็นข้าวโพดเหลืองสุกจะเละและมีความหวานเพราะฉะนั้นจะไม่เข้ากับพริกแกงที่มีรสชาติเผ็ดแซ่บ) ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ พริกแกงแดง 1 ทัพพี (ใครชอบเผ็ดก็สามารถใส่มากกว่านี้ได้นะจ๊ะ) ไข่ไก่ 2 ฟอง แป้งโกกิ 3 ทัพพี น้ำมันพืชใช้ในการทอด น้ำมัยหอย ½ ช้อนโต๊ะ พริกไทย ½ ช้อนชา น้ำปลา ¼ ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ เรานำข้าวโพดมาขูดให้เป็นแถบ ๆ เส้น ๆ สังเกตว่าข้าวโพดดิบจะให้ความรู้สึกกรอบ ดิบ ไม่เละ จะเป็นสีขาวหรือสีม่วง หรือสีขาวออกเหลืองนิดหน่อย ไม่ใช้แบบสุก นำข้าวโพดมาตำให้ละเอียด ขั้นตอนนี้ควรตำโขลกให้ละเอียดที่สุด ไม่ให้มีความเป็นเม็ด เพราะเวลาใส่พริกแกงคลุกเคล้าจะทำให้เข้าเนื้อมาก เมื่อตำละเอียดแล้วใส่แป้งโกกิคลุกเคล้ากับข้าวโพดเพื่อให้เวลาทอดจะได้จับตัวกันเป็นก้อนแพ เพื่อให้ได้ความกรอบมากขึ้น ใส่พริกแกงแดง 1 ทัพพี นำใบมะกรูดมาหั่นฝอยแล้วนำมาใส่คลุกกัน โดยจะใช้มือใส่ถุงมือคลุกก็ได้เพื่อให้เข้ากันได้ดี เวลาคลุกก็บี้ไปด้วยเพื่อใม่ให้พริกแกงจับตัวกันเป็นก้อน ใส่ พริกไทย ½ ช้อนชาน้ำปลา ¼ ช้อนโต๊ะ นำไปทอดไฟกลางให้เหลืองกรอบ นำไปใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน สามารถจิ้มกับซอสพริกก็จะอร่อยไปอีกแบบหรือทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยได้เลย เทคนิคบอกต่อ : ในการผสมส่วนผสมตอนแรกนั้น การขยำพริกแกงให้เข้ากับเนื้อข้าวโพดและแป้งสำคัญมาก ๆ เพราะถ้าหากไม่คลุกเคล้าให้ทั่วกัน ทอดมันข้าวโพดที่ได้จะมีรสชาติที่ไม่เหมือนกัน เพราะพริกแกงจะไปกระจุกอยู่ที่แผ่นใดแผ่นหนึ่ง เพราะฉะนั้น ผู้เขียนแนะนำว่าการผสมข้าวโพดกับพริกแกงและแป้งโกกินั้นจึงต้องหมั่นบี้และคลุกด้วยมือที่ใส่ถุงมือจะเหมาะกว่าใช้ตำหรือใช้ทัพพีคลุกนะจ๊ะ และให้เวลาในการคลุกประมาณ 5-6 นาที (หากทำปริมาณมาก) *ภาพทั้งหมดและภาพปกโดยผู้เขียน