มีคนถามว่า “การคูณสูตรสำหรับทำเครื่องดื่ม” คิดอย่างไร?? ต้องขอบอกก่อนว่า การคูณสูตรสำหรับทำเครื่องดื่ม ใช้ในการคำนวนเมื่อต้องการทำเครื่องดื่มในปริมาณมากๆ ถ้าเรากะเอาว่าใส่น้ำตาลเท่านั้น น้ำหวานเท่านี้ สูตรเครื่องดื่มเราก็จะไม่ได้มาตรฐาน อร่อยบ้างบางครั้ง หวานไปบางครั้ง หรืออาจจะจืดไป ดังนั้นกการคูณสูตรสำหรับทำเครื่องดื่ม เหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มเพื่อขายในร้านอาหาร ร้านกาแฟ ให้ได้เครื่องดื่มที่มีมาตรฐาน ความหมายของการคูณสูตร การคูณสูตร (Recipe Scaling) คือกระบวนการขยายสูตรอาหารหรือเครื่องดื่มจากหน่วยย่อย (เช่น แก้วเดียว) ไปสู่ปริมาณที่มากขึ้น เช่น เหยือก (1-2 ลิตร) หรือระดับการผลิตสำหรับบรรจุขวดจำนวนมาก (10-20 ลิตรขึ้นไป) การคูณสูตรไม่ใช่แค่การคูณตัวเลขอย่างตรงไปตรงมาเท่านั้น แต่ต้องมีการปรับบางปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับความเข้มข้น ความหวาน ความเปรี้ยว ความหอม ความเข้ากันของรสชาติ และกระบวนการผลิต เช่น เวลาในการแช่ชาหรือกาแฟ ระดับอุณหภูมิให้เหมาะสม 1. คำนวณปริมาณเครื่องดื่มเป้าหมาย ก่อนเริ่มคูณสูตรต้องกำหนดปริมาณเป้าหมายที่ต้องการ เช่น เรามีสูตรเครื่องดื่ม 1 ลิตร ต้องการผลิตเครื่องดื่ม 5 ลิตร เพื่อแบ่งบรรจุขวดขนาด 500 มล. จำนวน 10 ขวด ก็ให้คิดตัวคูณ กำหนดให้เอา 5 ตั้งแล้วหารด้วย 1 ได้ตัวคูณของสูตร = 5 2. คำนวณปริมาณสูตรต้นฉบับ ยกตัวอย่างเช่น สูตรชาเย็น 1 ลิตร มีส่วนผสมดังนี้: ชาแดง 35 กรัม นมข้นหวาน 200 ml นมข้นจืด 50 ml น้ำร้อน 1,000 ml จะได้สูตรชาเย็น 5 ลิตรคือ ชาแดง 35 กรัม x 5 = 175 กรัม น้ำร้อน 1,000 ml = 5,000 ml นมข้นหวาน 200 ml x 5 = 1,000 m นมข้นจืด 50 ml x 5 = 250 ml เมื่อเราคำนวณได้ แล้วเราก็นำไปทำน้ำในปริมาณที่เราต้องการได้เลยค่ะ การคูณสูตรสำหรับทำเครื่องดื่มแบบบรรจุขวดและชงเหยือกเป็นกระบวนการที่ต้องอาศัยทั้งความเข้าใจในสูตรเดิม การคำนวณที่แม่นยำ และการปรับตามลักษณะของวัตถุดิบและกระบวนการผลิต ความสำเร็จในการขยายสูตรจะส่งผลต่อความสม่ำเสมอ คุณภาพ และความพึงพอใจของลูกค้า หัวใจสำคัญของการคูณสูตรให้ได้ผล คือ “ทดสอบและปรับให้ได้ตามต้องการ” ทุกท่านสามารถนำไปปรับใช้ได้เลยนะคะ --------- ภาพประกอบบทความทั้งหมดมาจากภาพถ่ายที่ผู้เขียนถ่ายเอง และภาพหน้าจอจากช่อง youtube : ทำง่ายอร่อยด้วย นำมาตัดต่อด้วยตนเอง เครดิต Imaim (เจ้าของช่องทำง่ายอร่อยด้วย) เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !