เทคนิคเลือกเห็ดหูหนูดำ มาทำเมนูผัด ดูยังไงดี น่าซื้อ | บทความโดย Pchalisa เห็ดสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายอย่างและเป็นที่นิยม ทำให้เราพบเห็นเห็ดที่หลากหลายและมีวางขายทั่วไป ซึ่งเห็ดที่สามารถทำอาหารได้อร่อยนั้น มีความสำคัญมากที่ต้องเลือกค่ะ เพราะถ้าเราไม่เลือกอาจทำให้ได้เห็ดที่เน่าเสียหรือแห้งจนเกินไปมาทำอาหาร ซึ่งเห็ดที่มีลักษณะแบบนี้ไม่อร่อยและคุณภาพไม่ผ่านค่ะ โดยเห็ดหูหนูดำน่าจะเป็นเห็ดที่หลายคนคุ้นเคย และน่าจะมีโอกาสได้ซื้อเห็ดชนิดนี้อยู่บ้าง ที่หลายคนก็อาจจะยังไม่รู้ว่าจะเลือกยังไงดี จริงไหมคะ? ดังนั้นในบทความนี้เราจะเรียนรู้เคล็ดลับในการเลือกเห็ดหูหนูดำกันค่ะ โดยเห็ดชนิดนี้มีสิ่งที่ต้องสังเกตที่เฉพาะ จะมีเทคนิคอะไรบ้างนั้น เรามารู้จักไปพร้อมๆ กันเลยดีกว่าค่ะ ดังข้อมูลต่อไปนี้ 1. ดูสี สีดำมันวาว บ่งบอกถึงความสดใหม่ของเห็ดหูหนูดำ สีดำเข้มและมีประกายมันวาวเล็กน้อย เป็นสัญญาณว่าเห็ดมีความชุ่มชื้นและเพิ่งเก็บเกี่ยวมาใหม่ ถ้าเห็ดหูหนูดำเริ่มซีดลง หมายความว่าความชุ่มชื้นในเห็ดลดลง เนื้อเห็ดอาจจะแข็งและเหนียว ส่วนสีเหลืองบนเห็ดหูหนูดำ อาจเกิดจากการเก็บรักษาที่ไม่ถูกวิธี หรือเห็ดเริ่มเน่าเสีย ซึ่งคุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า ปกตินั้นเม็ดสีในเห็ดหูหนูดำจะค่อยๆ เปลี่ยนแปลงเมื่อเห็ดแก่หรือเสื่อมสภาพ สีดำมันวาวจึงเป็นเหมือนตัวบ่งบอกถึงความสมบูรณ์ของเห็ด สีดำมันวาวมีความเกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำในเห็ด เมื่อเห็ดสูญเสียน้ำ สีจะซีดลงและเนื้อจะแข็ง หากพบเห็ดหูหนูดำที่มีสีเขียว อาจปนเปื้อนเชื้อรา ควรหลีกเลี่ยงการซื้อค่ะ 2. สัมผัสเนื้อ เนื้อเห็ดควรมีความหนาแน่น ไม่นิ่มยวบ หรือแห้งกรอบค่ะ เมื่อสัมผัสเนื้อเห็ดจะรู้สึกถึงความแน่นและมีน้ำหนัก ไม่รู้สึกว่าเบาโหวง หรือมีช่องว่างภายใน แสดงว่าเห็ดมีความสดใหม่และอุดมไปด้วยน้ำ เห็ดหูหนูดำที่สดใหม่จะไม่นิ่มยวบ หรือรู้สึกว่าเนื้อเห็ดอ่อนแอ เมื่อกดลงไปที่เนื้อเห็ดจะไม่ยุบตัวลงไปง่ายๆ เห็ดที่แห้งเกินไปจะมีเนื้อแข็งและกรอบ เมื่อหักจะแตกออกเป็นชิ้นเล็กๆ และขาดความชุ่มฉ่ำ เห็ดที่เก็บไว้นานเกินไปจะค่อยๆ สูญเสียน้ำ ทำให้เนื้อเห็ดเปลี่ยนแปลงไป การเก็บรักษาเห็ดที่ไม่ถูกวิธี เช่น การเก็บในที่อุณหภูมิสูงหรือความชื้นต่ำ จะทำให้เห็ดเสียคุณภาพและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนแปลงไปค่ะ 3. ดมกลิ่น เห็ดหูหนูดำที่สดใหม่จะมีกลิ่นเฉพาะตัวที่อ่อนโยน ไม่แรง ไม่ฉุน และไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวหรือกลิ่นอื่นๆ ปะปน หากเห็ดมีกลิ่นอับ แสดงว่าเห็ดเริ่มเน่าเสียหรือเก็บไว้นานเกินไป กลิ่นผิดปกติ เช่น กลิ่นเหม็นเปรี้ยว กลิ่นฉุน หรือกลิ่นเหม็นเน่า เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าเห็ดไม่สดใหม่และไม่ควรนำมาบริโภค อีกทั้งความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้เห็ดเน่าเสียเร็วขึ้น และเกิดกลิ่นเหม็นอับค่ะ กลิ่นเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญในการเลือกซื้อเห็ดหูหนูดำที่ดี กลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าเห็ดมีความสดใหม่และมีคุณภาพดี 4. สังเกตขนาด เห็ดหูหนูดำที่มีขนาดใหญ่และสมบูรณ์มักจะมีเนื้อแน่นกว่าเห็ดขนาดเล็ก จากที่เห็ดหูหนูดำที่มีขนาดใหญ่และรูปร่างสมบูรณ์ เนื้อเห็ดที่หนาแน่นจะให้รสชาติที่หวานอร่อยและมีเนื้อสัมผัสที่ดี เมื่อนำไปปรุงอาหารจะไม่เละหรือยุบตัวง่าย เห็ดขนาดเล็กอาจจะเป็นเห็ดอ่อน หรือเห็ดที่เจริญเติบโตไม่เต็มที่ เนื้ออาจจะบางและไม่แน่นเท่าเห็ดขนาดใหญ่ค่ะ ตามธรรมชาติเห็ดหูหนูดำจะเจริญเติบโตจากขนาดเล็กไปสู่ขนาดใหญ่ เมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ เนื้อเยื่อภายในจะหนาแน่นขึ้น เห็ดที่เก็บเกี่ยวในช่วงเวลาที่เหมาะสม จะมีขนาดใหญ่และสมบูรณ์ 5. เลือกเห็ดที่ไม่แห้ง เห็ดที่แห้งจะสูญเสียน้ำ ทำให้เนื้อแข็งและเหนียว เคี้ยวแล้วไม่อร่อย เห็ดสดจะมีความชุ่มฉ่ำ ทำให้มีรสชาติที่ดีและนุ่มลิ้น แต่เห็ดแห้งจะขาดความชุ่มฉ่ำนี้ไป ซึ่งวิธีสังเกตเห็ดที่ไม่แห้ง ทำได้ดังนี้ สังเกตสี: เห็ดสดจะมีสีดำมันวาวสดใส ไม่ซีดหรือมีรอยด่าง สัมผัส: ลองสัมผัสดู เนื้อเห็ดสดจะนุ่มและมีน้ำหนัก ไม่แข็งกระด้าง ดมกลิ่น: เห็ดสดจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ไม่เหม็นอับ ตรวจสอบโคนเห็ด: โคนเห็ดสดจะแข็งแรง ไม่บุบสลาย และไม่เปลี่ยนสี ตรวจสอบความชื้น: หากมีน้ำเกาะอยู่ตามตัวเห็ดเล็กน้อย แสดงว่าเห็ดมีความชุ่มชื้น 6. ดูที่โคน โคนเห็ดเป็นส่วนที่ยึดติดกับวัสดุที่เห็ดเจริญเติบโต หากโคนเห็ดแข็งแรง แสดงว่าเห็ดมีอายุไม่มากและยังสดใหม่ โคนเห็ดที่บุบสลาย หรือมีรอยช้ำ อาจเป็นสัญญาณว่าเห็ดถูกกระแทกหรือเก็บรักษาไม่ดี ทำให้คุณภาพของเห็ดลดลง โคนเห็ดที่แข็งแรงบ่งบอกว่าเห็ดยังสมบูรณ์และไม่เสื่อมสภาพ เห็ดที่เก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง จะมีโคนเห็ดที่สมบูรณ์ เห็ดที่เก็บไว้นานเกินไป โคนเห็ดอาจจะเริ่มเหี่ยวและเปลี่ยนสี ถ้าโคนเห็ดที่เปลี่ยนสี อาจเป็นสัญญาณว่าเห็ดเริ่มเน่าเสีย โคนเห็ดที่บุบสลายหรือมีรอยช้ำ อาจมีเชื้อโรคปนเปื้อน และโคนเห็ดที่นิ่มแสดงว่าเห็ดเริ่มเสื่อมสภาพค่ะ 7. ตรวจสอบความสะอาด เห็ดหูหนูดำที่น่าซื้อเห็ดนั้นควรสะอาด ไม่มีเศษดินหรือสิ่งสกปรกอื่นๆ ติดอยู่ค่ะ เพราะว่าอาจมีสิ่งสกปรกอื่นๆ เช่น ใบไม้ หญ้า หรือแมลงติดอยู่ตามเห็ด สามารถส่งผลต่อรสชาติและความสะอาดของอาหาร เห็ดที่สะอาดจะให้รสชาติที่แท้จริงและอร่อย การรับประทานอาหารที่สะอาดจะช่วยป้องกันโรคต่างๆ จากที่มีอาหารเป็นสื่อ 8. สังเกตความชื้น หากเห็ดเปียกชุ่มเกินไป อาจมีผลให้เห็ดเน่าเสียเร็วขึ้น เห็ดที่มีความชื้นพอเหมาะจะมีรสชาติหวานอร่อยและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ความชื้นที่พอเหมาะจะช่วยรักษาความสดของเห็ด ทำให้เนื้อเห็ดไม่แห้งกรอบและยังคงความนุ่ม แต่เห็ดที่เปียกชื้นเกินไปจะเน่าเสียได้ง่าย ซึ่งเห็ดที่เน่าเสียจะมีกลิ่นเหม็นและรสชาติเปลี่ยนไป และความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดเชื้อราบนเห็ดได้ สังเกตว่าเห็ดหูหนูดำมีความชื้นเหมาะสม ทำได้ดังต่อไปนี้ค่ะ สัมผัส: เนื้อเห็ดควรมีความนุ่มชุ่มชื้นเล็กน้อย ไม่แห้งและไม่เปียกจนเกินไป สี: เห็ดสดจะมีสีดำมันวาว ไม่ซีดหรือมีรอยด่าง โคนเห็ด: โคนเห็ดควรแข็งแรง ไม่บุบสลาย และไม่เปียกชื้นจนเกินไป 9. เลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ การเลือกซื้อเห็ดหูหนูดำจากแหล่งที่เชื่อถือได้สำคัญค่ะ เพราะว่าแหล่งที่เชื่อถือได้มักจะมีการควบคุมคุณภาพที่ดี ทำให้มั่นใจได้ว่าเห็ดที่ได้นั้นปลอดภัย ดังนั้นเห็ดที่ได้จากแหล่งที่เชื่อถือมักจะมีคุณภาพดี เนื้อแน่น สดใหม่ และรสชาติอร่อย จากที่แหล่งที่เชื่อถือได้มักจะมีการหมุนเวียนสินค้าอยู่เสมอ ทำให้ได้เห็ดที่สดใหม่เสมอค่ะ โดยตัวอย่างของแหล่งที่เชื่อถือได้ในการซื้อเห็ดหูหนูดำ เช่น ตลาดสด: เลือกตลาดสดที่มีชื่อเสียง มีการตรวจสอบคุณภาพสินค้า และมีผู้ค้าที่น่าเชื่อถือ ซูเปอร์มาร์เก็ต: ห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่ มักจะมีแผนกผักผลไม้ที่ได้มาตรฐาน มีการควบคุมคุณภาพสินค้า ร้านค้าปลีก: ร้านขายของชำ หรือร้านค้าปลีกที่จำหน่ายผักผลไม้สด ฟาร์มเห็ด: หากมีโอกาส สามารถซื้อเห็ดสดๆ ได้จากฟาร์มเห็ดโดยตรง ซึ่งมั่นใจได้ในความสดใหม่และปลอดภัยค่ะ และทั้งหมดนั้นคือเคล็ดลับง่ายๆ ที่สามารถนำไปใช้เลือกเห็ดหูหนูดำค่ะ ที่เมนุผัดมักเป็นเมนูที่ผู้เขียนได้ทำเรื่อยๆ แต่จะเลือกมาทำเมนูไหน ก็สามารถใช้หลักการเดียวกันได้ค่ะ ที่ผู้เขียนเองก็ได้นำไปปรับใช้เหมือนกันนะคะ โดยมักเลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ โดยล่าสุดได้ซื้อเห็ดชนิดนี้กับเจ้าของฟาร์มที่นำมาขายเองที่ตลาดค่ะ แต่ก็ไม่ได้เพิกเฉยที่จะตรวจสอบอย่างอื่นก่อนซื้อด้วยนะคะ โดยเฉพาะความชื้นค่ะ ที่เห็ดหูหนูดำจะต้องไม่แห้งหรือชื้นจนเกินไป ซึ่งลักษณะดังกล่าวนั้นเราสามารถตรวจสอบได้ด้วยตาเปล่าค่ะ ที่ก็พบว่าการใช้เทคนิคในนี้ทำให้การเลือกเห็ดหูหนูได้ง่ายๆ ค่ะ ยังไงนั้นคุณผู้อ่านต้องนำไปปรับใช้ค่ะ ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา : พยาบาลศาสตรบัณฑิต (B.N.S.) จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม); M.P.H. (Environmental Health) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ : สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดย Pchalisa https://food.trueid.net/detail/2gV2Mbp5KeGg https://food.trueid.net/detail/dN97JZRwJ9lY https://food.trueid.net/detail/vknRlzNNAbgk เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !