Broccoli Revolution กินกู้โลกอย่างเอร็ดอร่อยด้วยวิถีวีแกนในห้องสมุดยักษ์ เขียนโดย Deera Pnp หลายคนคงนึกไม่ถึงว่าอาหารการกินของเราทุกวันนี้ส่งผลกระทบต่อวิกฤตการณ์โลกร้อนมากแค่ไหน และหลายคนก็คงนึกไม่ถึงอีกเช่นกันว่าการกู้โลกของเรานั้นอร่อยแค่ไหน ตามข้อมูลขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ระบุว่าการตัดไม้ทำลายป่าถึง 80% ในบราซิล มีส่วนเกี่ยวข้องทั้งทางตรงและทางอ้อมกับการทำฟาร์มเลี้ยงวัว เนื่องจากบราซิลนั้นเป็นผู้ส่งออกเนื้อรายใหญ่ที่สุดของโลก ซึ่งทำรายได้เข้าประเทศคิดเป็น 7% ของจีดีพี และ 4.6% ของมูลค่าการส่งออกทั้งหมด (1) อันเป็นต้นเหตุสำคัญของความวอดวายของป่าอเมซอนเมื่อปีที่แล้ว(2019) ซึ่งถือเป็นปอดสำคัญของโลก เนื่องด้วยการหักล้างถางพงพื้นที่ป่าในการทำฟาร์มเลี้ยงสัตว์และเพาะปลูกพืชตระกูลถั่วเพื่อเป็นอาหารสัตว์ ทั้งนี้ในสหรัฐอเมริกาพบว่าสถิติการบริโภคพืชของฟาร์มปศุสัตว์สูงกว่าการบริโภคพืชของประชากรทั้งสหรัฐมากถึง 7 เท่า (2) ดังนั้น จึงย่อมเป็นการดีกว่ามากหากเราจะบริโภคพืชโดยตรง เพราะนอกจากจะช่วยรักษาป่าแล้ว ยังช่วยหยุดการฆ่าและการกระทำอันโหดร้ายทารุณต่อสรรพสัตว์และประหยัดการใช้น้ำได้อย่างมหาศาลอีกด้วย แผนภาพนี้แสดงให้เห็นว่าเราสามารถทานพืชได้โดยตรงโดยไม่เข่นฆ่าทำร้ายสัตว์ แถมประหยัดน้ำและลดการตัดไม้ทำลายป่าด้วย อย่างไรก็ตาม การหันมาทานแต่พืชผักผลไม้ก็ใช่ว่าจะต้องเสียสละหรืออดทานของอร่อย เพราะเทคโนโลยีอาหารในปัจจุบันก้าวหน้ามากขึ้น มีผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชและสูตรอาหารวีแกนเพื่อมาทางเลือกหรือทดแทนการกินเนื้อสัตว์มากมาย รวมทั้งร้านอาหารวีแกนแสนอร่อยก็มีแนวโน้มที่จะมีมากขึ้นเรื่อยๆ หนึ่งในร้านอาหารวีแกนที่ขึ้นชื่อของกรุงเทพฯ ที่ชาววีแกนและไม่วีแกนต่างชื่นชอบจนต้องเปิดเป็นสาขาที่ 2 ณ ห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัลเอ็มบาสซี่ ก็คือ บร็อคโคลี่ เรฟโวลูชั่น (ฺBroccoli Revolution) นั่นเอง บร็อคโคลี่ เรฟโวลูชั่น ตั้งอยู่หน้าบันไดเลื่อนของชั้น 6 พอดี (ภาพจาก http://www.centralembassy.com/store/broccoli-revolution/ ) บร็อคโคลี่ เรฟโวลูชั่น สาขานี้มีเอกลักษณ์อันโดดเด่นด้วยที่ตั้งของร้านอยู่กลางร้านหนังสือ Open House ซึ่งกินพื้นที่กว้างทั้งฟลอร์บนชั้น 6 ของห้าง ฉะนั้นเวลาที่เรารับประทานอาหารที่นี่ เราจะรู้สึกราวกับนั่งทานอาหารกลางห้องสมุดขนาดใหญ่ยักษ์เลยทีเดียว เป็นบรรยากาศที่คนรักหนังสือจะต้องตกหลุมรักอย่างช่วยไม่ได้ ทานไปอ่านไป เพลินเชียวล่ะ (ภาพโดย Deera Pnp) เมนูเด็ดที่ใครๆ ก็ต้องลองเมื่อมาทานที่นี่ครั้งแรกคือ บรอคโคลี่ควีนัวชาร์โคลเบอร์เกอร์ แผ่นแพตตี้เบอร์เกอร์เนื้อเนียนละลายในปากจนลืมเบอร์เกอร์เนื้อไปเลยนี้ทำมาจากบรอคโคลี่ผสมควีนัว ส่วนเจ้าบันเบอร์เกอร์ชาร์โคลทั้งที่ปราศจากนมเนยก็ยังให้รสสัมผัสที่นุ่มนวลกลมกลืนกับเจ้าแพตตี้และผักต่างๆ ที่แทรกอยู่กลางเบอร์เกอร์อย่างลงตัว บรอคโคลี่ควีนัวชาร์โคลเบอร์เกอร์ (ภาพโดย Deera Pnp) อีกสิ่งที่น่าประทับใจเมื่อมาทานอาหารที่นี่ก็คือเจ้าหลอดจากต้นผักบุ้งสำหรับดูดสมูทธีที่ปั่นจากผลไม้สดๆ ลดการใช้พลาสติก ลดการสร้างขยะ ได้คะแนนรักษ์โลกดีเด่นไปเต็มๆ จ้า หลอดรักษ์โลก ชนะเลิศ (ภาพโดย Deera Pnp) วีแกนอีสานแพลตเตอร์ (Vegan Isan Platter) ประกอบด้วยส้มตำ ลาบ เห็ดย่าง เห็ดสวรรค์ และข้าวเหนียว รสจัดจ้าน แซ่บเว่อร์ (ภาพจาก http://www.centralembassy.com/store/broccoli-revolution/ ) เต้าหู้คน (Tofu Scramble) เต้าหู้รสสัมผัสคล้ายไข่ แต่ไร้คลอเรสเตอรอล ทานแล้วสุขภาพดี ที่จริงที่นี่ยังมีอาหารวีแกนในแนวฟิวชั่นอีกหลายหลากทั้งไทยและเทศรอให้ทุกท่านได้ไปลิ้มลองกัน เพื่อปฏิวัติการรับประทานอาหารอย่างเอร็ดอร่อยและมีสุขภาพดี ปราณีสัตว์ พร้อมๆ กับกู้วิกฤตโลกร้อนไปด้วยกันที่ บร็อคโคลี่ เรฟโวลูชั่น แห่งนี้นี่เอง ^^ อ้างอิง (1) https://www.bbc.com/thai/52852885?at_campaign=64&at_custom3=BBC+Thai&at_custom4=01FC10CA-A338-11EA-A935-DAA4FCA12A29&at_custom1=%5Bpost+type%5D&at_custom2=facebook_page&at_medium=custom7&fbclid=IwAR3xZc_bO9eA3nfyipsaSdRA1ei4SzkehEdn0IZlKYlPiVK_t0ZpDggXQ7c (2) https://academic.oup.com/ajcn/article/78/3/660S/4690010?fbclid=IwAR2juaaX2nrltg3xU9fyqauUjfu_xj7PU-j9WRymajtMNsaeaBp_ilaXmFw
