วันนี้จะพาเข้าป่า ไปงัดทั้งงัด นะคะ😆 จะพาไปหา "หน่อไม้" มาแกงกันหน่อไม้ก็มีหลายสายพันธุ์ด้วยกัน ขออนุญาตเล่าประสบการณ์สมัยเมื่อตอนเป็นเด็กๆให้ฟังนะคะ "เด็กชนบท" พอเข้าหน้าฝน ฝนก็จะตกลงมาทำให้ พืชพันธุ์ธัญญาหารอุดมสมบูรณ์ กอไผ่ ตามห้วยหนองคลองบึง เมื่อโดนน้ำฝนก็เริ่มแทงหน่อขึ้นมา โดยเฉพาะหน่อไม้ที่โพล่ขึ้นมานิดๆ แค่ปลายพอมองเห็น จะเอาเสียมขุดเอาหน่อ เรียกว่า "หน่อไม้นางดิน" มีสีขาว อันนี้รสชาติจะหวานมากเลยค่ะ พวกเราเด็กชนบทก็จะออกหาของป่ากัน ถ้าเจอ "หน่อไม้นางดิน" นี้คือผู้โชคดีที่สุดในการหาอาหารในวันนั้น ได้หน่อไม้แล้ว เราก็จะเก็บ "ใบย่านาง" มาด้วยซึ่งขึ้นตามป่า เรียกว่า "หน่อไม้ป่า" เพื่อมาแกง แต่วันนี้นะคะคุณครูก็ได้เข้ามาอยู่ในเมืองมาเป็นคนเมืองแล้ว ก็จะมีแต่หน่อไม้ที่ปลูกตามสวน เช่น "หน่อไผ่ตง" ซึ่งจะนำมาเป็นเมนูเด็ดในวันนี้ที่เรียกว่า "แกงเปอะสมุนไพร" ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับ "ย่านาง" กันก่อนเลยว่ามี สรรพคุณอย่างไรบ้าง ย่านาง เป็นพืชที่ มีสรรพคุณเรื่องการ ต้านเชื้อมะเร็ง และยัง ช่วยในการลดน้ำ ได้ดีอีกด้วยถือว่าเป็นยาอายุวัฒนะ มีฤทธิ์เย็นช่วยลดไข้ หน่อไม้ เป็นพืช ที่มีเส้นใย ช่วยในการย่อยอาหาร บรรเทาอาการท้องผูก ที่เป็นสาเหตุของการเกิดมะเร็งลำไส้ "หน่อไม้" มีฤทธิ์ร้อนคนโบราณจึงใช้กุศโลบาย มาแกงใส่กับใบย่านางแต่ไม่ควรรับประทานในปริมาณที่มากเกินไป วัตถุดิบ หน่อไม้สด ครึ่งกิโลกรัม น้ำย่านาง 1 กิโลกรัม พริกอ่อน 10 เม็ด พริกแดงตำหยาบ 3 เม็ด (ชอบเผ็ดเพิ่มได้) แป้งมันหรือแป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา น้ำปลาร้า 3 ช้อนชา ชูรส 1 ช้อนชา หมูหั่นชิ้น 1 ขีด ชะอม 1 มัด (ประมาณ 10 ยอด) ขั้นตอนการทำ 1. นำหน่อไม้มา ปอกเปลือก แล้วหั่นทรงแบน ยาวสั้นแล้วแต่ความชอบ 2. นำหน่อไม้ ใส่หม้อแกง แล้วใส่น้ำยกขึ้น ต้ม ไปกลาง 30 นาที (ให้ใส่น้ำพอท่วมหน่อไม้ต้มจนน้ำแห้งไม่ต้องเทน้ำออก 3. นำใบย่านางมาปั่นหรือใช้มือขยี้กับน้ำ ให้ได้น้ำย่านาง 1 กิโลกรัม กรองกากออกให้เหลือแต่น้ำ 4. นำหน่อไม้ และส่วนผสมทุกอย่างตามรายการในวัตถุดิบ ลงไป ผสมรวมกันทั้งหมดเลย คนให้เข้ากัน 5. ยกขึ้นตั้งไฟเตรียมแกง ใช้ไฟกลางระหว่างนี้ ให้คนไปเรื่อยๆ ป้องกัน แป้งติดก้นหม้อ จนแป้งสุกสังเกตน้ำย่านางจะสีเขียวใส ใช้เวลา 10 นาที ชิมรสชาติตามใจชอบเป็นอันเสร็จจ้า เคล็ดลับ : ไม่ควรต้มนานเพราะจะทำให้สีของย่างนางเปลี่ยนทำให้เสียรสชาติและสีไม่เขียวไม่น่ารับประทาน สูตรของคุณครูจะไม่ใส่อะไรเยอะแยะมากมายเพราะจะทำให้เสียรสชาติของหน่อไม้ และกลิ่นของใบย่านาง 🥰🥰ขอบคุณที่ติดตามนะคะ🥰🥰 ภาพทั้งหมดโดย : ครูดอกหญ้า เนื้อหาทั้งหมดโดย : ครูดอกหญ้า