แก๋งผักใส่งุ้น แก๋งตูนใส่ปล๋า น้ำพริกแมงดา บะเขือแจ้ส้า ข้อความด้านบน เป็นบทจ๊อยขับขานของชาวล้านนา ท่อนหนึ่งที่ผู้เขียนเคยได้ยินจากผู้เฒ่าผู้แก่เมื่อสิบกว่าปีก่อน และก็จำติดหูมาจนถึงทุกวันนี้ เป็นบทขับขานที่กล่าวถึงอาหารพื้นบ้านล้านนา ที่ในสมัยปัจจุบันไม่ค่อยจะได้พบเห็นแล้ว เพราะสังคมสมัยเปลี่ยนไป อาหารการกินก็เปลี่ยนไปด้วย แต่ครั้งนี้ผู้เขียนนับว่าได้รับโอกาสที่ดี ที่คุณแม่ของผู้เขียนมีใจอยากที่จะทำ แกงปลาใส่ตูน หรือ แกงตูนใส่ปลา ให้ทาน ก็เลยได้สูตรการปรุงมาแจกจ่ายให้ทุกท่านด้วย เผื่อว่าจะได้นำไปลองทำรับประทานกัน ส่วนประกอบและขั้นตอนการปรุงก็มีดังนี้ครับ ส่วนประกอบและเครื่องปรุง 1. ปลาดุก 1-2 ตัว 2. ก้านตูน ( ก้านบอน ) 4-5 ก้าน 3. มะเขือเทศ 4-5 ลูก 4. มะกรูด 3 ลูก 5. พริกหนุ่ม 4-5 เม็ด 6. ตะไคร้หั่น 1 หัว 7. ขมิ้น 1 หัว 8. กระเทียมแกะ 1 หัว 9. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 10. ถั่วเน่า 1 ช้อนโต๊ะ 11. ปลาร้า 1/2 ช้อนโต๊ะ 12. น้ำปลาปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 13. ผักชีหั่น 1 กำมือ ขั้นตอนการปรุง 1. นำก้านบอนมาหั่นเป็นท่อน ๆ แล้วล้างน้ำให้สะอาด 2. นำปลาดุกมาหั่นเป็นท่อน ๆ แนวขวาง ล้างน้ำให้สะอาด 3. ตั้งหม้อแกงใส่น้ำลงไป 2 ถ้วยตวง แล้วนำก้านบอนลงไปต้มให้สุก 4. ในระหว่างที่รอก้านบอนสุก ก็มาทำพริกแกงโดยการนำตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม พริกหนุ่ม กะปิ ถั่วเน่า ปลาร้ามาโขลกรวมกันให้ละเอียด 5. เมื่อก้านบอนสุกดีแล้วก็ใส่พริกแกงลงไป ตามด้วยปลาดุกที่หั่นไว้ ทิ้งไว้สัก 5 นาที 6. ใส่มะเขือเทศหั่น น้ำมะกรูด และผักชีลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาอีกเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วตักใส่ถ้วยทันที เมนูนี้เป็นเมนูที่มีรสชาติเผ็ดจัดจ้านและออกเปรี้ยว ๆ นิดหนึ่ง ขอเน้นย้ำว่าต้องใช้น้ำมะกรูดเท่านั้นจึงจะได้กลิ่นอายและรสชาติแบบดั้งเดิม ห้ามใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแทนเด็ดขาดจะไม่อร่อยเลย แต่สำหรับปลานั้นถ้าไม่ชอบปลาดุกก็เปลี่ยนเป็นปลานิล ปลาทับทิม ปลากดคังแทนได้ครับ อร่อยไม่แพ้กัน ภาพทั้งหมดโดย : ผู้เขียน