“เก็บเรื่องมาเล่า โดยหนุ่ม สุทน” สุขสันต์วันอังคารที่ 18 กุมภาพันธ์ 2563 วันนี้หนุ่ม-สุทน จะเขียนเล่าเรื่องเต้าหู้ดำ โพธารามหรือ อ.โพธาราม จ.ราชบุรี มีที่เดี่ยวในประเทศไทย กับ “เต้าหู้ดำ โพธาราม” ก่อนที่จะเข้าเรื่องราวความเป็นมาของเต้าหู้ดำสุดยอดของฝากจาก อ.โพธาราม เรามารู้จักคำว่า “โพธาราม” กันก่อนครับ ชื่อเรียกขานมาจากคำว่าโพธิ์อาราม สมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่5 เสด็จพระราชดำเนินทางชลมารคแม่น้ำแม่กลอง ทรงเยี่ยมราษฎร ส่วนใหญ่เป็นชาวจีนที่อพยพเข้ามาตั้งบ้านเรือนริมแม่น้ำแม่กลอง เขตเมืองราชบุรี เมื่อรัชกาลที่ 5 เสด็จทรงทอดพระเนตร มีวัดวาอารามอยู่หลายวัดและส่วนใหญ่ตามวัดต่าง ๆ จะมีต้นโพธิ์อยู่หลายต้น ดังนั้นรัชกาลที่ 5 จึงทรงโปรดฯ พระราชทานนามว่า “โพธิ์อาราม” มีความหมายถึงวัดกับต้นโพธิ์ครับ วัดหรืออารามบวกกับต้นโพธิ์ เป็นชื่อตลาดโพธิ์อาราม แต่ตลาดแห่งนี้ส่วนใหญ่มีชาวจีนทำการค้าทั้งทางบกและเส้นทางเรือ เมื่อชาวจีนออกสำเนียงไม่ชัดเจน จึงเรียกเพี้ยนโพธิ์อาราม ๆ มาเป็น “โพธาราม” ถึงทุกวันนี้แหละครับ เอาเป็นว่ากลับมาเรื่องราวของเต้าหู้ดำ คำถามทำไมโพธารามถึงมีผลิตภัณฑ์เต้าหู้ดำ! คำตอบเรื่องเล่าขาน คือย้อนกลับไปประมาณเกือบ ๆ 55 ปี ชาวจีนย่านตลาดเก่าโพธารามมีเพื่อนสนิทอยู่เมืองกาญจนบุรี ชวนกันไปเที่ยวดอยแม่สลอง จ.เชียงราย ดอยแม่สลองเป็นดอยสูงอากาศเย็นสบาย มีชาวเขาอาศัยอยู่มาก แต่ที่สำคัญที่สุดคือชาวจีนกองพล 93 เมื่อเป็นเช่นนี้สมัยนั้นบนดอยแม่สลองเป็นสถานที่ท่องเที่ยวยอดฮิตของ จ.เขียงราย เมื่อชาวโพธารามกับชาวเมืองกาญจนบุรีไปเที่ยวกันเอง แล้วได้นั่งลิ่มชิมรสชาติความอร่อยของอาหารชาวจีน ก็เลยติดใจรสชาติโดยเฉพาะเต้าหู้ดำแสนอร่อยของชาวจีนกองพล 93 ก็ได้พูดคุยกันแล้วจำสูตรเครื่องปรุงพะโล้มาแล้ว เมื่อกลับมาที่บ้านโพธาราม ก็เริ่มทำเต้าหู้ดำตามสูตรเครื่องพะโล้ครับ หนุ่ม-สุทนได้ไป อ.โพธารามมา แล้วได้คุยกับแม่เล็ก เจ้าของร้านเต้าหู้ดำดั้งเดิมครับ แม่เล็กร้านเต้าหู้ดำโพธารามผลิตภัณฑ์นี้แหละทำมาแล้ว 50ปี แม่เล็กพาผมเยี่ยมชมการต้มเต้าหู้ดำกรรมวิธีครับ 1. หม้อต้มต้องใบใหญ่ ๆ จึงจะต้มเต้าหู้จากเต้าหู้ขาวให้เป็นเต้าหู้ดำ 2. น้ำเครื่องพะโล้ใส่ในหม้อพร้อมกับเต้าหู้ขาวเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม 3. ไฟที่ต้มต้องอ่อน ๆ ไม่ให้น้ำเดือดแรงครับ ถ้าหากน้ำเดือดแรง ๆ เต้าหู้จะฝ่อกินไม่อร่อย ใช้เวลาต้ม 3 วัน 3 คืน ถึงจะได้เต้าหู้ดำของฝากที่อร่อย ตลาดเก่าโพธารามครับ ร้านเต้าหู้ดำแม่เล็ก อยู่ในถนนราษฏรอุทิศ เปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 07.00 - 17.00 น. ขอแนะนำให้จอดรถไว้ด้านสถานีรถไฟโพธาราม แล้วเดินเข้าถนนราษฎรอุทิศ มองทางด้านขวาจะเห็นป้ายชื่อแม่เล็กเต้าหู้ดำครับ เต้าหู้ดำแม่เล็กเขาคัดสรรหาเต้าหู้ขาวคุณภาพดีแล้วมาต้มกับน้ำพะโล้เข้มข้นในหม้อใบใหญ่ ๆ ลึก ๆ 3 วัน 3 คืน กลิ่นหอมชวนให้รับประทานลอยมาแตะจมูกเลยครับ ส่วนรสชาติของเต้าหูดำนั่น บอกเลยว่าอร่อยหนึบ นุ่ม และหอมกลิ่นเครื่องผะโล้มากครับ สามารถนำไปแปลงเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น ผัดพริกใบกะเพรา เต้าหู้ดำผัดกับถั่วงอกของดีโพธาราม ฮ่า ๆ อร่อยถูกใจ หิวข้าวจุงเบย หนุ่ม-สุทนขอไปกินข้าวผัดเต้าหู้ดำกับถั่วงอกครับ สำหรับ อ.โพธารามยังมีสถานที่ท่องเที่ยวอีกมากต้องติดตามเรื่องราวเขียนมาเล่าจากหนุ่ม-สุทนนะครับ เรื่องและภาพโดย : หนุ่ม-สุทน รุ่งธัญรัตน์ แฟนเพจเฟสบุ๊ค : https://www.facebook.com/sutonfm100.5/ #เก็บเรื่องมาเล่าโดยหนุ่มสุทน #ตะลอนชิมกาแฟทั่วไทย #เที่ยวทั่วไทยคลื่นข่าว100.5fm #คนรักษ์กาแฟ #bigmaptravel #เที่ยวเพลิน