ขนมจีนน้ำพริกสูตรคุณแม่ ภาพโดย : สมภัสสร วันนี้เป็นวันที่สมาชิกในครอบครัวอยู่กันครบ ผมว่างเว้นจากการไปทำงานที่ต่างจังหวัด แม่ให้หมูอ้วนไปจ่ายตลาด แม่จดรายการใส่กระดาษส่งให้หมูอ้วน มีขนมจีน 1 กระจาด (1 กิโลกรัม) ถั่วลิสงครึ่งกิโล กระทิครึ่งกิโล หมูบดครึ่งกิโล หมูอ้วนรับออเดอร์จากแม่ ปืด ๆ ๆ เสียงสตาร์ทรถของหมูอ้วน หมูอ้วนบึ่งมอตอร์ไซด์คู่ใจไปตลาดบางแค ระหว่างรอหมูอ้วน แม่ก็สาละวนหาข้าวของที่พอมีอยู่ในครัว มาเตรียมรอไว้ แม่หยิบมะขามเปียก ในตู้เย็นออกมา 1 ปั้น เอามาแช่น้ำบีบ ๆ คั้น ๆ ทิ้งไว้ก่อน หอมแดงกับกระเทียม ที่ห้อยไว้ข้างตู้กับข้าว เด็ดเอามาอย่างละ 5-6 หัว แกะเปลือกลอกออกให้หมดแล้วเอามาซอยเพื่อเอาไปเจียว สำหรับโรยหน้าน้ำพริกให้มีกลิ่นหอมจรุงชวนกิน แม่เดินจากครัวไปหน้าบ้านไปเด็ดลูกมะกรูดที่ปลูกไว้หน้าบ้านมา 2 ลูก มะกรูด เอามาบีบน้ำใส่ลงในหม้อน้ำพริกให้มีกลิ่นหอมและลอยในหม้อ ลอยสักพักจึงค่อยตักออก ภาพโดย : สมภัสสร วันนี้แม่ตั้งใจจะทำน้ำพริกให้พวกเราทาน หมูอ้วนกลับมาจากตลาดพอดี ได้ของครบตามที่แม่สั่ง แม่เอาถั่วลิสงที่คั่วแล้วเทใส่ถาด ยกถาดเขย่า ๆ เพื่อกระเทาะเปลือกถั่วลิสงออก อาจต้องใช้มือช่วยในการถูเปลือกถั่วลิสงออก จากนั้นเอาถั่วลิสงที่กระเทาะเปลือกออกแล้วมาเทใส่ในครกหิน ถั่วครึ่งโล ไม่ต้องใส่หมดนะครับ ดูตามสมาชิกในครอบครัว วันนี้แม่ทำน้ำพริกหม้อกลางๆ ประมาณ 4-5 คนทาน ภาพโดย : สมภัสสร แม่กวาดถั่วลงในครก และจัดการตำ ตำให้พอละเอียดและนำหมูบดครึ่งกิโลตำผสมเข้ากับถั่วคลุกเคล้าให้เข้ากันและพักไว้ เอากระทิที่คั้นเรียบร้อยแล้วเทใส่หม้อตั้งเตา กระทิเดือดเอาถั่วกับหมูบดที่เราตำคลุกเคล้ากันไว้แล้วใส่ลงในหม้อกระทิ ใช้ทัพพีค่อย ๆ คนไม่ให้หมูบดกับถั่วติดกันเป็นก้อน จากนั้นเอาน้ำมะขามที่เราคั้นไว้มาเทใส่ในหม้อกระทิ น้ำมะขามควรจะกรองด้วยผ้าขาวบางก่อนนะครับ จึงค่อยนำมาเทใส่ลงในหม้อกระทิ ค่อย ๆ เทชิมรสก่อน ใส่หมดเดี๋ยวเปรี้ยวตายมาโกรธกันไม่ได้นะ ฮ่า ๆ ๆ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปในหม้อทีละน้อยๆ ชิมก่อน เหยาะเกลือป่นลงไปนิดหน่อย ชิมรสตามใจชอบ ภาพโดย : สมภัสสร น้ำพริกรสชาติจะออกหวานนำ รสชาติที่แม่ทำนั้น จะออกรสปรี้ยว เค็ม หวานเสมอกัน ไม่มีรสไหนออกนอกหน้า เราอาจจะตัดรสหวานด้วยความเผ็ดโดยใส่พริกป่นลงไปเล็กน้อย เป็นอันว่าเราได้น้ำพริกรสชาติกลมกล่อมละ เพื่อให้หน้าตาดูสวยงามเราก็ตกแต่งหน้า โดยเจียวหอมเจียวกระเทียมมาโรยหน้าที่น้ำพริกอีกที กลิ่นหอมเจียวกระเทียมเจียวหอมจรุงชวนกินเรียกน้ำย่อย โรยผักชีสักนิดนึงให้มีสีสรรสีเขียวสวยงามชวนรับประทาน ภาพโดย : สมภัสสร ขนมจีนน้ำพริก เรามักจะทานกับเครื่องเคียงที่เป็นผักต้ม บางคนอาจจะชอบผักสดแล้วแต่สะดวก เอาที่สบายใจกัน เครื่องเคียงส่วนใหญ่จะเป็นหัวปลีหั่นฝอย ผักบุ้งต้มหั่นฝอย ใบกระถิน ถั่วฝักยาวต้ม ถั่วพูลต้ม ถั่วงอกต้ม ประมาณนี้ครับ อืม! หอมกลิ่นหอมเจียว กระเทียมเจียว ไมไหวละ ขอชิมสักหน่อย แม่บอกเอาขนมจีนกี่จับดี ผมบอกขอ 3 จับละกัน แม่จัดขนมจีนให้ผม 3 จับ ราดน้ำพริกมาเสียชุ่มฉ่ำเลยครับ น้ำพริกมีความเข้มข้นมาก ไม่ใสเหมือนที่ซื้อมาจากตลาด ที่เป็นลักษณะเจือจางใส ๆ บางๆ เพราะเขาไม่ใส่หมูสับ ไม่เหมือนที่แม่ทำให้กิน ฮ่า ๆ ๆ ภาพโดย : สมภัสสร น้ำพริกสูตรคุณแม่ เมื่อตักเข้าปากจะได้อารมณ์ของการเคี้ยวถั่วป่นกุบ ๆ กับความยืดหยุ่นนุ่มหนึบหนับของหมูบด บวกกับรสชาติของน้ำพริกที่มีความเข้มข้นและลิ้นรับรู้ได้ถึงรสชาติของความเปรี้ยว ความเค็ม ความหวานเสมอกันนัวเนียน อย่างที่ผมเน้นย้ำว่า ไม่มีรสไหน off side กันละกัน ภาพโดย : สมภัสสร ใครที่เอ่านแล้วอยากลองทำทานดูบ้าง เชิญได้เลยครับไม่หวงสูตรครับ เดี๋ยวขอเติมขนมจีนอีกสัก 2 จับนร้า! มันอร่อยจริงๆ ขอบอก สวัสดีครับ