10 ผักที่มีสีขาว มีอะไรบ้าง อร่อย หาได้ทั่วไป | บทความโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล ผักที่สามารถเลือกซื้อมาทานเป็นอาหารได้นั้น ถ้าเราจะแบ่งออกตามสีสันตามธรรมชาติของผัก พบว่า มีค่อนข้างหลากหลายและน่าสนใจค่ะ โดยเฉพาะคนที่หันมารักสุขภาพมากขึ้น ก็มักจะอยากทานผักให้ครอบคลุมให้มากที่สุด ซึ่งผักที่มีสีขาวเป็นอีกตัวอย่างของกลุ่มผู้ที่มีความเฉพาะตัว ที่หลายคนก็อาจจะนึกยังไม่ออกว่า ผักอะไรนะที่มีสีขาวบ้าง? ซึ่งคำถามนี้ได้มีคำตอบมาให้แล้วค่ะ เพราะในบทความนี้ผู้เขียนต้องการส่งต่อตัวอย่างของผักที่มีสีขาว ที่อร่อย แถมยังสามารถหาซื้อได้ทั่วไปตามตลาดนะคะ อยากรู้แล้วใช่ไหมคะว่ามีผักกี่ชนิด งั้นเรามาอ่านต่อไปพร้อมๆ กันเลยดีกว่า กับเนื้อหาต่อไปนี้ค่ะ 1. ผักกาดขาว สีขาวของผักกาดขาวส่วนใหญ่จะอยู่ตรง ส่วนที่เป็นปลี ค่ะ ซึ่งเป็นใบที่ซ้อนกันเรียงเป็นชั้นๆ อยู่ภายในลำต้น ส่วนใบด้านนอกที่ห่อหุ้มปลีนั้นมักจะมีสีเขียวเข้มกว่า และที่ผักกาดขาวส่วนปลีมีสีขาวนั้น เกิดจากการที่ใบส่วนนี้ได้รับแสงแดดน้อยกว่าใบด้านนอก จึงทำให้มีสีขาวนะคะ อย่างไรก็ตามสีของผักกาดขาวก็อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และสภาพแวดล้อมในการปลูกด้วยนะคะ ที่บางพันธุ์อาจมีสีขาวนวลก็ได้ ผักกาดขาวทานสดอร่อยค่ะ และนำมาผัดหรือแกงจืดผักกาดขาวก็อร่อยอีกเหมือนกัน ไม่ขมและราคาไม่แพงมากค่ะ 2. หัวไชเท้า หลายคนยังไม่รู้ว่า สีขาวของหัวไชเท้าส่วนใหญ่จะอยู่ตรงส่วนที่เป็นเนื้อหัวค่ะ ซึ่งเป็นส่วนที่เราใช้ในการประกอบอาหารทั่วไปนั่นเอง ลองนึกภาพคะว่า ส่วนที่เป็นเนื้อหัวของหัวไชเท้าจะอยู่ใต้ดิน จึงไม่ได้รับแสงแดด จึงมีสีขาว ซึ่งตามธรรมชาติสีของหัวไชเท้าก็ขึ้นอยู่กับพันธุ์ด้วยนะคะ ที่บางพันธุ์อาจมีสีขาวนวล แต่บางพันธุ์อาจมีสีขาวอมชมพู หรือบางพันธุ์อาจมีสีม่วงค่ะ หัวไชเท้าทานสดได้ค่ะ ที่เราเห็นบ่อยๆ คือ หัวไชเท้าขูดฝอยทานกับชูชิ หรือหัวไชเท้าหั่นฝอยในน้ำจิ้มชาบู นอกจากนี้หัวไชเท้ามักนำมาใสเมนูต่างๆ เช่น แกงจืด ต้มจับฉ่าย หรือบางคนก็นำมาใส่แกงส้มค่ะ และหัวไชเท้าหัวขนาดเล็ก สามารถหั่นใส่สลัดผักทานได้อร่อยค่ะ 3. ถั่วงอก ก็เช่นเดียวกันค่ะ สีขาวของถั่วงอกก็มาจากการที่ถั่วงอกเติบโตในที่มืดหรือแสงน้อย จึงทำให้กระบวนการสร้างคลอโรฟิลล์น้อยลง ที่ทำให้ส่วนที่เป็นลำต้นและใบอ่อนมีสีขาวนวล นอกจากนี้สีขาวของถั่วงอกยังบ่งบอกถึงความสดใหม่ของถั่วงอกด้วยนะคะ โดยเนื้อสัมผัสก็จะกรอบและอร่อยตามมาค่ะ ถั่วงอกทานสดได้และนำมาทำเมนูต่างๆ ได้อร่อยไม่แพ้ผักชนิดอื่นๆ ค่ะ เช่น ถั่วงอกสดทานกับก๋วยเตี๋ยว ผัดถั่วงอก ถั่วงอกดอง ถั่วงอกในหอยทอด เป็นต้น 4. ต้นหอม สีขาวของต้นหอม ส่วนใหญ่จะอยู่ตรงส่วนที่เป็นลำต้นค่ะ ซึ่งเป็นส่วนที่อยู่ใต้ดินหรือใกล้ผิวดิน ลักษณะจะอวบขาว และมีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย ในขณะที่ส่วนที่เป็นใบจะอยู่เหนือดินและมีสีเขียว เนื่องจากส่วนที่เป็นลำต้นของต้นหอมอยู่ใต้ดินหรือใกล้ผิวดิน จึงได้รับแสงแดดน้อยมาก จึงมีสีขาว โดยส่วนลำต้นสีขาวนี้ทำหน้าที่สะสมอาหารให้กับต้นหอมค่ะ และส่วนสีขาวของต้นหอมนี้มักให้รสชาติที่เผ็ดเล็กน้อย ที่ก็จะช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหาร ที่บางคนก็ชื่นชอบความเป็นตามธรรมชาตินี้ค่ะ ต้นหอมทานสดได้ โดยเรามักเห็นต้นหอมซอยโรยหน้าในเมนูต่างๆ และต้นหอมนำไปใส่เมนูอาหารที่ปรุงสุกได้ด้วย เช่น ต้นหอมซอยใส่น้ำยาขนมจีน ต้นหอมซอยใส่ผัดพริกขิง ต้นหอมซอยใส่ต้มยำกุ้ง ต้นหอมซอยใส่ไข่เจียว เป็นต้น 5. กะหล่ำปลี รู้ไหมคะว่า สีขาวของกะหล่ำปลีส่วนใหญ่จะอยู่ตรง ส่วนที่เป็นหัวค่ะ ซึ่งเป็นส่วนที่เราใช้ประกอบอาหาร จากที่ส่วนที่เป็นหัวของกะหล่ำปลีจะอยู่ภายในใบที่ห่อหุ้มซ้อนกันแน่น ทำให้ได้รับแสงแดดน้อยมาก แต่สีของกะหล่ำปลีก็ขึ้นอยู่กับพันธุ์ด้วยนะคะ บางพันธุ์อาจมีสีขาวนวล บางพันธุ์อาจมีสีเขียวอ่อน หรือบางพันธุ์อาจมีสีม่วง โดยกะหล่ำปลีม่วงเนื้อในมีสีขาวค่ะ ที่จะเห็นได้ชัดเจนในส่วนที่ใกล้กับแกนด้านในนะคะ ซึ่งกะหล่ำปลีสามารถทานสดได้ค่ะ และผู้เขียนยังนำมาทำเมนูต่างๆ ด้วย โดยเฉพาะผัดกะหล่ำปลี อร่อยและหวานตามธรรมชาติค่ะ 6. แตงกวา สีขาวของแตงกวาส่วนใหญ่จะอยู่ตรงส่วนที่เป็นเนื้อในค่ะ ซึ่งเป็นส่วนที่เราคุ้นเคยกัน โดยเฉพาะบริเวณใกล้ๆ เปลือก บางพันธุ์อาจมีเส้นสีขาวพาดยาวตามตัวแตงกวาด้วยนะคะ เนื่องจากส่วนที่เป็นเนื้อในของแตงกวาอยู่ภายในผล จึงไม่ได้รับแสงแดดโดยตรง ทำให้กระบวนการสร้างคลอโรฟิลล์น้อยลง แตงกวาทานสดอร่อยและกรอบค่ะ เด็กที่นี่ชอบทานแตกวาสดมากๆ แต่แตงกวายังสามารถนำไปผัดได้ด้วยนะคะ ทำแกงจืดก็ได้ บางเมนูที่เป็นยำก็ยังมีการหั่นแตงกวาใส่ลงไปด้วยค่ะ สำหรับสลัดผักที่แตงกวาคือของชอบเลยค่ะ และแตงกวาหาซื้อได้ง่ายๆ ที่ตลาด 7. หอมใหญ่ หอมใหญ่เป็นสิ่งที่หลายคนคุ้นเคยกันดี เพราะหลายเมนูต้องมีหอมใหญ่หั่นใส่ลงไปด้วย โดยเฉพาะการทำยำต่างๆ และรู้ไหมคะว่า สีขาวของหอมใหญ่ ส่วนใหญ่จะอยู่ตรงส่วนที่เป็นเนื้อในของหัวหอมค่ะ ซึ่งส่วนนี้ก็คือส่วนที่เราทำอาหารนั่นเอง หอมใหญ่หั่นใส่สลัดผักได้ค่ะ ที่ตอนทานาจะมีความเผ็ดตามธรรมชาติ แต่หลายคนก็ชอบ หอมใหญ่หาซื้อได้ทั่วไปตามตลาดค่ะ ที่ซื้อมาแล้วก็สามารถทำอาหารได้หลากหลาย 8. ดอกกะหล่ำ คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า การขาดแสงเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เกิดสีขาวในดอกกะหล่ำ ปกติส่วนที่เป็นดอกของกะหล่ำนั้นถูกห่อหุ้มด้วยใบ ทำให้ได้รับแสงแดดน้อยมาก เมื่อพืชได้รับแสงน้อย จึงทำให้ดอกมีสีขาวแทนที่จะเป็นสีเขียวค่ะ แต่พันธุ์ของกะหล่ำก็มีส่วนสำคัญในการกำหนดสีของดอก โดยพันธุ์ดั้งเดิมมักจะมีดอกสีขาว แต่ปัจจุบันมีการพัฒนาพันธุ์ให้มีดอกหลากสีมากขึ้น เช่น สีเหลือง สีม่วง และวิธีการเพาะปลูกก็มีผลต่อสีของดอกกะหล่ำด้วย เช่น การคลุมดอกด้วยใบจะช่วยป้องกันไม่ให้ดอกโดนแสงแดดโดยตรง จึงทำให้ดอกมีสีขาวสวยงามค่ะ ซึ่งสีขาวบ่งบอกถึงความสดใหม่ของดอกกะหล่ำ 9. กุยช่าย โดยทั่วไปเราสีขาวของกุยช่ายอยู่ที่ส่วนใกล้กับดินค่ะ โดยคำอธิบายว่าทำไมมีสีขาวคล้ายคลึงกับสีขาวของต้นหอม แต่บางคนอาจเห็นกุยช่ายสีขาวทั่วทั้งต้น ที่เป็นแบบนั้นเพราะว่า กุยช่ายสีขาวที่เราเห็นตามร้านอาหารนั้น เกิดจากการที่เกษตรกรนำเอา กุยช่ายเขียว ที่ปลูกตามปกติมาทำการบังแสงไม่ให้โดนต้นกุยช่ายค่ะ โดยจะใช้ภาชนะทึบแสง เช่น กระถาง หรือผ้าดำ มาคลุมไว้ เมื่อกุยช่ายไม่ได้รับแสง ใบกุยช่ายจึงเปลี่ยนเป็นสีขาวนั่นเองค่ะ ซึ่งกุยช่ายขาวมักจะมีราคาสูงกว่ากุยช่ายเขียว เนื่องจากกระบวนการผลิตที่พิเศษกว่า และความต้องการของตลาดที่สูง กุยช่ายขาวนิยมนำไปประกอบอาหารหลายชนิด เช่น ผัดหมูกรอบ ผัดซีอิ๊ว ทำให้มีความต้องการในตลาดสูง แต่ถ้าเป็นกุยช่ายทั่วไปตามตลาด เรามักนำมาทานสดกับผัดไทยและหั่นใส่ลงไปผัดในผัดไทยค่ะ และอีกเมนูก็คือขนมกุยช่าย ที่ก็ให้ความอร่อยและเอกลักษณ์เฉพาะตัวค่ะ 10. ผักชีฝรั่ง ภาพที่คนส่วนใหญ่จำติดตาคือ ผักชีฝรั่งมีสีเขียวสดใสเป็นส่วนใหญ่ค่ะ ซึ่งข้อนี้จริง และที่จริงอีกคือ ส่วนที่ใกล้กับดินของผักชีฝรั่งมีสีขาวนะคะ ที่ก็มีเหตุผลเดียวกันกับกุยช่ายและต้นหอมค่ะ ซึ่งส่วนนี้เราต้องล้างทำความสะอาดให้ดีก่อนนะมาทานสดและทำอาหาร เพราะมักเป็นจุดที่มีดินและสิ่งสกปรกสะสมอยู่ ผักฝรั่งหั่นฝอยมักถูกนำมาใส่ในก๋วยเตี๋ยวเรือค่ะ รวมไปถึงการทำลาบ ต้มเนื้อ สิ่งเหล่านี้ขาดผักชีฝรั่งไม่ได้เลยค่ะ ใครที่ทานแจ่วฮ้อนต้องเคยเจอผักฝรั่งแน่นอน เป็นที่มีขอบใบคล้ายใบเลื่อยค่ะ นึกภาพออกแล้วใช่ไหมคะ? และนั่นคือตัวอย่างเพียงบางส่วนเท่านั้น สำหรับผักที่มีส่วนใดส่วนหนึ่งสีขาวค่ะ ที่บางอย่างหลายคนก็ทานและนำมาทำอาหารประจำอยู่แล้ว ในขณะที่บางคนก็อาจเพิ่งมารู้ว่าผักบางชนิดมีสีขาวถูกต้องไหมคะ? ผักสีขาวโดยเฉพาะแตงกวาและกะหล่ำปลี เป็นผักที่ผู้เขียนได้นำมาทานสดบ่อยค่ะ เพราะนำมาหั่นใส่สลัดผัก สำหรับผักสีขาวชนิดอื่นๆ ในนี้ ก็นำมาทำอาหารตามโอกาส ที่มักเป็นคนได้เลือกซื้อผักเหล่านี้ด้วยตัวเองเป็นหลักค่ะ ยังไงนั้นลองไปหาผักตามที่ผู้เขียนได้นำเสนอไว้มาทานกันค่ะ ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปก โดย Tanvi Sawant จาก Pexels ภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา : พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ : สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดยผู้เขียน https://food.trueid.net/detail/Kz1DyO7Y8VGR https://food.trueid.net/detail/AzqOk22qrg4p https://food.trueid.net/detail/rV2npoe5O6YV เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !