รูปของผู้เขียน อาหารมื้อเช้าที่กินแล้วรู้สึกฟิน และมีความสุขมากก็คงเป็นประเภทต้ม และร้อน ๆ ซึ่งก็มีเพียงไม่กี่อย่าง ต้มเลือดหมูก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมเช่นกัน ต้มเลือดหมูคนส่วนใหญ่จะกินเป็นอาหารเช้า โดยกินกับข้าวสวย เติมน้ำส้มเพียงเล็กน้อย บางคนก็จะทำน้ำพริกจิ้มโดยนำพริกป่น น้ำปลา และน้ำส้มผสมรวมกันในถ้วยเล็ก ๆ แต่ก็มีอีกหลายคนที่ชอบความหวาน เติมน้ำตาลลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้ถูกปาก ต้มเลือดหมูที่มีเครื่องใน เลือด หมูกรอบ (บางเจ้าก็ไม่ใส่) เมื่อซดน้ำซุปร้อน ๆ แล้วเอาตะเกียบคีบชิ้นเครื่องในจิ้มกับน้ำพริกที่ทำไว้ เพียงเท่านี้ก็อร่อยจนเกินบรรยาย ทว่าต้มเลือดหมูใช่ว่าจะอร่อยทุกเจ้า บางเจ้าก็เค็มไป จืดไป หรือมีกลิ่นคาวของเครื่องใน แม้ว่ามีใบตำลึง หรือผักกาดหอมใส่ลงไปให้เคี้ยวเพลิน ๆ แต่ก็ขาดความอร่อยอยู่ดี เมื่อซื้อเขากินไม่ได้ดั่งใจ ทำไมเราไม่ลองทำเองบ้างล่ะ และนี่ก็คือสูตรเด็ดที่ความอร่อยลงตัว เรามาดูกันเลยว่า ต้มเลือดหมูที่อร่อย เขาทำกันอย่างไร ต้มเลือดหมู รูปของผู้เขียน น้ำซุป ส่วนผสม กระดูกหมูสำหรับต้มซุป หรือเล้ง 500 กรัม หัวไชเท้าปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น 300 กรัม รากผักชี 50 กรัม พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกแล้ว 15 กลีบ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 1,500 กรัม เครื่องใน รูปของผู้เขียน การทำ 1.เอาน้ำใส่หม้อต้มด้วยไฟให้แรงสุด และใส่หัวไชเท้าลงไป 2.ล้างกระดูกหมูด้วยเกลือ แล้วล้างน้ำสะอาด แล้วใส่จานเอาไว้ 3.ล้างรากผักชี แล้วหั่น นำไปใส่ลงไปในครก พร้อมกับเกลือ เม็ดพริกไทย และกระเทียม ตำจนละเอียด นำไปใส่ลงไปในหม้อต้มน้ำ 4.ใส่กระดูกหมูตามลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้งจึงหรี่ไฟลงให้อยู่ในระดับเบาสุด 5.ปรุงด้วยน้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว 6.เคี่ยวน้ำซุปไปเรื่อย ๆ จนกระดูกเปื่อย ถ้ามีฟองก็ช้อนออก จากนั้นก็ดับไฟ ยกหม้อต้มลงจากเตา และกรองน้ำซุปใส่ภาชนะ เราก็จะได้น้ำซุปที่ใส และมีกลิ่นหอม ลวกเครื่องใน รูปของผู้เขียน วัตถุดิบของต้มเลือดหมู เครื่องใน เช่น ไส้ต้มสุก ตับสดหั่นเป็นชิ้น กระเพาะ ฯลฯ เนื้อหมูสดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และนำไปหมักกับน้ำมันหอย หมูบด เลือดหมูต้มสุก หั่นเป็นชิ้น หมูกรอบหั่นชิ้น ใบขึ้นฉ่ายล้างหั่น ใบตำลึง, ผักกาดหอม ล้างให้สะอาด กระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำปลา ต้มเลือดหมู พริกน้ำส้ม การทำ 1.นำน้ำสะอาดใส่หม้อต้มจนน้ำเดือด 2.นำกระชอนใส่หมูชิ้น หมูบด เครื่องในไปลวกในน้ำร้อนแล้วใส่ไว้ในชาม 3.ลวกเลือดหมูอีกครั้ง แล้วใส่ลงไปในชามเครื่องใน 4.ใส่หมูกรอบลงไปในชาม และลวกผักที่จะใส่ เช่น ใบตำลึง, ผักกาดหอม (เด็ดผักกาดหอมเป็นชิ้นพอคำ) เมื่อลวกเสร็จแล้วนำไปใส่ในชามเครื่องใน 5.ตักตั้งฉ่ายใส่ลงไปในถ้วยแค่เล็กน้อย 6.ตักน้ำซุปราดลงไปให้ท่วมเครื่องใน 7.โรยด้วยกระเทียมเจียว และขึ้นฉ่ายหั่น แล้วนำไปเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย พริกป่น น้ำปลา และพริกน้ำส้ม ส่วนเครื่องปรุงอื่น ๆ ใส่ได้ตามชอบ ทำง่ายไหมคะต้มเลือดหมู ขอแค่เรามีเครื่องครบ ทุกอย่างก็จบได้ในเวลาอันรวดเร็ว ขอให้มีความสุขกับต้มเลือดหมูแสนอร่อยค่ะ จรรยา เลิศพงษ์ไทย
