ลูกชิ้นยืนกินของบุรีรัมย์ถือเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดบุรีรัมย์เลยก็ว่าได้ เพราะมีขายมานานหลายยุคหลายสมัย หลังจากซุปเปอร์สตาร์สาว “ลิซ่า BLACKPINK” ได้พูดถึงอาหารโปรดของลิซ่า คือ ลูกชิ้นยืนกินที่มีน้ำจิ้มพริกเผารสเด็ด ร้านอยู่หลังสถานีรถไฟบุรีรัมย์ อำเภอเมืองบุรีรัมย์ ที่แม่เคยพาไปกินตอนเด็ก ๆ จึงทำให้ร้านลูกชิ้นยืนกินที่น้องลิซ่าพูดถึง ขายดิบ ขายดี แถมยังเป็นกระแสฮือฮาขึ้นมาอีกด้วย ส่วนตัวผู้เขียนเองแม้จะเรียนจบจากที่นั่นมาหลายปี แต่ยังจำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งในส่วนของตัวลูกชิ้นหมูที่แม้จะเป็นเพียงลูกชิ้นราคาไม่แพงแต่รสชาติของลูกชิ้นนั้น ถูกปรุงรสมาเป็นอย่างดีกินเปล่า ๆ แบบไม่จิ้มน้ำจิ้มก็อร่อย ในส่วนของ ”น้ำจิ้มพริกเผา” นั้น เป็นสูตรที่หากินที่ไหนไม่ได้นอกจากที่บุรีรัมย์ที่เดียว และเมื่อลูกชิ้นยืนกินของบุรีรัมย์ถูกพูดถึงอีกครั้งจนกลายเป็นกระแสโด่งดัง ทำให้หลาย ๆ ท่านที่ยังไม่เคยกินอยากลิ้มลองรสชาติของ ”น้ำจิ้มพริกเผา” ดูบ้าง ผู้เขียนเองนับว่าเป็นผู้ที่มีประสบการณ์ตรงก็ไม่ลืมที่จะนำสูตร ”น้ำจิ้มพริกเผาสูตรยืนกินของบุรีรัมย์” มาฝากเพื่อน ๆ ให้ได้ลองทำกินเองที่บ้านเช่นกัน ไปดูวัตถุดิบและเครื่องปรุงกันดีกว่าค่ะ ว่ามีอะไรบ้าง วัตถุดิบและเครื่องปรุง 1. พริกแห้งใช้ 10 เม็ด หรือใครชอบเผ็ดก็เพิ่มได้ 2. น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ 3. หอมแดงหั่นฝอยตามชอบ 4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำตาลทราย 10 ช้อนโต๊ะ 8. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ 9. ผักชี 4 ต้นใช้ทั้งรากและใบ วิธีทำง่าย ๆ สไตล์บุหงาอันดามัน 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟปานกลางนำหอมแดงลงไปเจียวให้เหลืองตักขึ้นพักไว้ จากนั้นเบาไฟลงอีกนิดนำพริกแห้งลงไปทอดให้พอกรอบ ระวังอย่าให้ไฟแรงเกินพริกจะไหม้และขมได้เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้ 2. นำพริกทอด หอมเจียวและรากผักชีมาตำรวมกันให้ละเอียด 3. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมันเล็กน้อยนำพริกที่ตำละเอียดแล้วลงไปผัดให้หอมจากนั้นตามต่อด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลละลายแล้วเติมเกลือป่น กับน้ำปลา ชิมรสชาติให้ หวาน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม กลมกล่อม เมนูนี้หากใครชอบผงชูรสก็สามารถเติมได้ตามชอบ ส่วนตัวผู้เขียนเน้นอาหารเพื่อสุขภาพจึงตัดผงชูรสออกไปใส่เป็นน้ำตาลปี๊บแทน หากใครไม่ชอบกินเค็มขั้นตอนของการเติมเกลือควรเติมที่ละเล็กน้อยแล้วหมั่นชิม 4. เมื่อน้ำจิ้มของเราเดือดปุด ๆ ได้ที่ต่อไป ละลายแป้งมันในน้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วเทลงไปในกระทะ ขั้นตอนนี้ต้องรีบคนให้ไวเพราะแป้งอาจจับตัวเป็นก้อนได้ คนจนกว่าแป้งจะสุกและน้ำจิ้มของเราเหนียวได้ที่ลักษณะน้ำจิ้มจะหนืด ๆ เมื่อเอาลุกชิ้นจิ้มลงไปจะติดลูกชิ้นขึ้นมาพอดี ๆ 5. ขั้นตอนสุดท้ายโรยใบผักชีหั่นฝอยเพื่อเพิ่มความหอม เพียงเท่านี้ น้ำจิ้มพริกเผาสูตรลุกชิ้นยืนกินของเราก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย 6. ขั้นตอนสุดท้ายจริง ๆ เมื่อมีน้ำจิ้มแล้วก็ต้องมีลูกชิ้นทอด เราเลือกลูกชิ้นหมูเพื่อให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับของบุรีรัมย์ การทอดลูกชั้นของบุรีรัมย์จะแตกต่างจากที่อื่นตรงที่แม่ค้าจะเทลูกชิ้นลงไปในกระทะทั้งถุง แล้วคนกลับไปกลับมาพอลูกชิ้นร้อนก็จับมาเสียบไม้ และความพิเศษของลูกชิ้นยืนกินคือแม่ค้าจะไม่ทอดลูกชิ้นจนเหลืองแต่ทอดพอร้อนเท่านั้น เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟสำหรับน้ำจิ้มพริกเผาสูตรลูกชิ้นยืนกินของบุรีรัมย์ ที่ทำกินเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ไม่ต้องเดินทางไปกินไกลถึงบุรีรัมย์กันแล้วหละค่ะ เพิ่มเติมวิธีเสิร์ฟอีกนิด ต้นตำหรับลูกชิ้นยืนกินของบุรีรัมย์จะต้องตักน้ำจิ้มใส่หม้อหรือถ้วยขนาดใหญ่ เพราะวิธีกินนั้นต้องจุ่มลูกชิ้นลงไปในถ้วยน้ำจิ้มจนท่วมลูกชิ้น อีกอย่างอย่าลืมลูกชิ้นยืนกินของบุรีรัมย์ต้องมีแตงกวาเป็นผักเคียงถึงจะเรียกว่า อร่อยเด็ด ครบครัน ต้องขอบอกเลยว่าลูกชิ้นหมูของบุรีรัมย์นั้นรสชาติพิเศษกว่าที่อื่น เป็นลูกชิ้นหมูชนิดราคาไม่แพงแต่ได้รับการปรุงจนอร่อยและมีขายเฉพาะที่บุรีรัมย์ที่เดียว เพราะผู้เขียนเองก็เป็นคนหนึ่งที่ชอบกินลูกชิ้นมาก ไม่ว่าจะไปกินที่ไหนก็ไม่เคยมีรสชาติอร่อยถูกใจเหมือนลูกชิ้นของบุรีรัมย์เลยสักที่เดียว เรื่องและภาพโดย: บุหงาอันดามัน บทความที่เกี่ยวข้อง > ทอดมันปลากระป๋องอร่อยจริงต้องลอง > ขนมปังลูกชิ้นนุ่ม ๆ กับน้ำจิ้มสังขยากลิ่นใบเตย > กล้วยทอดเงินล้าน สูตรกรอบ อร่อย ไม่อมน้ำมัน ทำกินได้ทำขายมีกำไร > สูตรน้ำจิ้มแจ่วคอหมูย่าง: สูตรน้ำจิ้มแจ่ว แซ่บ ๆ นัว ๆ หอมข้าวคั่ว เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !