(ภาพปกจาก www.canva.com โดย kamolpan Naonai) วันจะมาเสนอเมนูอาหารอีสานบ้าน ๆ สไตล์อินดี้ นั้นก็คือ เมนูเขียด ๆ ป่นเขียนแห้งมะม่วงอ่อน ฟังไม่ผิดหรอกค่ะ ป่นเขียนนั้นแหละจ้า ไม่เคยต้องลองชิม อร่อยไม่แพ้อาหารภัตตาคารเลยละค่ะ (ภาพโดย Kamolpan Naonai ) มาเตรียมวัตถุดิบกันเลยค่ะทุกคน 1. เขียด 2. มะม่วงเปรี้ยว 3. พริก 4. เครื่องปรุง เช่น น้ำปลา ผงปรุงรส ขาดไม่ได้เลยคือน้ำปลาร้าต้มสุก ข้าวคั่ว(คั่วกันใหม่ ๆ เลย) มาเริ่มทำกันเลยค่ะ ขั้นตอนที่ 1 นำเขียดมาทำความสะอาดล้างน้ำให้เรียบร้อย (ภาคอีสานจะเรียกว่านำเขียดมาคัว) จากนั้นนำเขียดไปย่างไฟอ่อน ๆ ไม่ต้องหมักเขียดนะคะ พอเขียดเริ่มสุกให้กลับด้านไปมาให้สุกทั่วถึง ขั้นตอนที่2 นำเขียดที่ย่างสุกแล้วมาสับให้ละเอียดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือจะนำไปตำก็ได้ หรือถ้าชอบแบบความพอดีให้สับแบบหยาบ ๆ ก็ได้ค่ะ ตามความชอบของแต่ละคน (ภาพโดย Kamolpan Naonai ) ขั้นตอนที่3 เป็นการปรับปรุงรสชาติ นำเขียดที่สับไว้ไส่ลงไปในครก ตำให้เข้ากับมะม่วงอ่อนสับไว้ ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสครึ่งช้อนชา น้ำปลาร้าเพิ่มความนัว 1 ช้อนโต๊ะ ตำให้เข้ากันทั้งเขียด มะม่วงอ่อน ข้าวคั่วเครื่องปรุงรส โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี ชิมดูได้ที่แล้วพร้อมตักเสริฟจ้า จะมีรสชาติที่ครบรส รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาจากเนื้อเขียดมีกลิ่นหอม ๆ จากเขียดย่าง มาด้วยความเค็มจากน้ำปลามีความนัวจากปลาร้าและตัดเปรี้ยวด้วยมะม่วงอ่อนเรียกน้ำลาย หอมข้าวคั่ว เข้ากันและลงตัวมากค่ะ (ภาพโดย Kamolpan Naonai ) เขียดที่เรานำมาทำอาหารเป็นเขียดใหญ่พอประมาณชาวแถบนี้บ้านเรียกว่าเขียดอีโม้ แต่ไม่ทราบว่าทางภาคอื่น ๆเรียกเหมือนหรือป่าวนะคะ ตัวลาย ๆ น้ำตาล เขียว เหลือง ปะป่นกัน ในตลาดขายกันกิโลกรัมละ 150-200 บาทกันเลยนะคะ ราคาค่อนข้างสูงพอตัว เพราะฉะนั้นไปหาเองนี้แหละ ไม่เสียสักบาทเลย เมนูนี้ต้องลองดูนะคะรับรองความอร่อยแน่นอน