สวัสดีค่ะ วันนี้กลับมาพบกันอีกเช่นเคยนะคะ วันนี้มีวิธีการทำอาหารมาฝากกันอีกเช่นเคยค่ะ วันนี้เป็นกับข้าวฝีมือแม่ที่เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวปักษ์ใต้ วันนี้เราขอเสนอเมนูที่ชื่อว่า “ปลาทูต้มส้มโหนด” นั่นเองค่ะ ซึ่งก่อนจะมาทราบวัตถุดิบและวิธีการทำเรามาทำความรู้จักกับส้มโหนดกันก่อนนะคะ คำว่า “ส้มโหนด” ก็หมายถึง น้ำตาลโตนดที่ผ่านการหมักมาระยะหนึ่งเพื่อให้เกิดความเปรี้ยวคล้าย ๆ กับน้ำส้มสายชู ซึ่งเป็นภูมิปัญญาของชาวบ้านชาวปักษ์ใต้ และนำมาเป็นส่วนผสมของอาหารต่าง ๆ ได้ เช่น แกงส้ม ต้มปลา เป็นต้น รสชาติของส้มโหนดจะเปรี้ยว ๆ คล้าย ๆ น้ำส้มสายชู กลมกล่อมและไม่เหม็นหืน นำมาทำแกงส้มหรือต้มปลาจะอร่อยมาก โดยน้ำส้มโหนดถือเป็นอาหารพื้นบ้านของคนภาคใต้เลยก็ว่าได้โดยเฉพาะแถบจังหวัดสงขลาเพราะที่นี่มีการปลูกต้นตาลตะโหนดกันเยอะมาก ซึ่งจะนิยมปลูกแถวอำเภอสะทิงพระ อำเภอสิงหนคร อำเภอระโนด เป็นต้น วัตถุดิบในการทำ ปลาทูต้มส้มโหนด มีดังนี้ค่ะ 1. ปลาทู 2. น้ำส้มโหนด 3. ขมิ้น 4. ตะไคร้ 5. กระเทียม 6. หอมแดง 6. น้ำตาลแว่น 7. เกลือ 8. ผงปรุงรส วิธีการทำ 1. ผสมน้ำกับน้ำส้มโหนดใส่หม้อขึ้นตั้งไฟ พร้อมทั้งใส่ตะไคร้ ขมิ้น หอมแดงและกระเทียมทุบพอบุบ เพื่อดับกลิ่นคาวปลา 2. เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลาทูลงไป หลังจากนั้นห้ามคนจนกว่าจะเดือด 3. เมื่อปลาเดือดแล้วเติมน้ำตาลแว่น เกลือ และผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ รอเดือดอีกครั้ง เป็นอันเสร็จค่ะ รสชาติของปลาทูต้มส้มโหนด จะออกเปรี้ยวนำและหวานตาม ได้รสชาติของน้ำส้มโหนดและน้ำตาลแว่น ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ และหากได้พริกเม็ดลูกโดดเข้าไปด้วยก็จะยิ่งเพิ่มรสชาติให้อาหารจานนี้มากยิ่งขึ้น เพิ่มน้ำพริกและผักเหนาะเข้าไปอีกหน่อย ทานได้ไม่มีเบื่อเลยล่ะค่ะ เมนูนี้พิเศษอีกอย่างนึงคือเวลานำมาอุ่นน้ำแกงจะยิ่งเข้าในเนื้อปลาทำให้ปลามีความหวานและอร่อยมากขึ้นอย่างบอกไม่ถูก ยิ่งอุ่นยิ่งอร่อยว่างั้น กับข้าวฝีมือแม่นี่อร่อยทุกเมนูจริง ๆ เลยค่ะ ไว้พบกันใหม่เมนูต่อไปนะคะ ภาพประกอบทั้งหมดโดย : ผู้เขียน
