จู่ๆก็นึกอยากจะกินอาหารเผ็ดๆร้อนๆขึ้นมา ลำบากให้ตัวเองต้องขับรถตระเวนไปทั่วเมืองโคราชในยามวิกาลเช่นนี้ เพราะเสียงร้องโครกครากของพุงหยุ่นๆ มันเรียกร้องโหยหาอะไรเผ็ดๆจัดจ้านๆ ให้เข้ามาตกถึงท้อง คงเป็นเพราะนานมากแล้ว ที่ผมไม่ได้กินอาหารตามสั่งที่รสชาติจัดจ้านถึงเครื่อง โดยเฉพาะ "ผัดกะเพรา" ที่จัดได้ว่า อาหารจานโปรด ว่าแล้วก็ขับรถวนดูอยู่หลายร้านรอบๆเมืองโคราช ท่ามกลางราตรีกาลที่ตัวเมืองโคราช ค่อยๆเงียบเหงาลงเมื่อยิ่งดึก ก็ไม่พบร้านที่พอจะเข้าเค้าว่าการันตีถึงความจัดจ้านได้สักร้านเดียว จนกระทั่ง รถของเรามุ่งหน้าผ่านไปยังถนนหน้าเทศบาลนคร นครราชสีมา ป้ายร้านสีแดงโดดเด่น ติดไฟสว่างสไว และคำโปรย ที่ติดอยู่บนผืนผ้าใบอิงค์เจ็ท "คั่วไฟแดง By เชฟพี่เสือ" ร้านนี้ จำเป็นต้องแวะแล้วหละหย่อนก้นลงบนเก้าอี้ โชคดีที่มาในช่วงที่คนยังไม่เยอะมากเท่าไหร่นัก สายตาก็กวาดไปยังเมนูอาหารที่วางไว้บนโต๊ะ ซิกเนเจอร์ของที่นี่ เห็นจะเป็น กะเพราป่าคั่วไฟแดง ด้วยความเป็นคนที่ทำอาหารเป็นประจำ และศึกษาเรื่องอาหารมาพอสมควร จึงมันใจว่าลิ้นสัมผัสรสอาหารของผมสามารถแยกแยะกะเพราบ้านและกะเพราป่าได้โดยอัตโนมัติ และอยากรู้ว่า กะเพราร้านนี้ จะเป็นกะเพราป่าจริง สมดังคำโปรยหน้าร้านหรือไม่ จึงจัดแจง สั่ง เมนู 'กะเพราป่าคั่วไฟแดงเนื้อ' ในราคา 60 บาท พร้อม ซุปต้มเล้งกระดูกหมู เอาไว้ซดให้โล่งคอ ราคา 70 บาท ส่วนหวานใจที่ติดตามมาด้วย ก็สั่ง 'บะหมี่คั่วไฟแดงเนื้อ' ที่ดูแล้ว จัดจ้านพอๆกัน ในราคา 60 บาทเช่นกัน ซึ่งในร้านก็จะมีเนื้อสัตว์ให้เลือก ทั้งหมูและไก่ ที่จะขายในราคาจานละ 50 บาท แต่สำหรับคนรักเนื้อวัวอย่างผมแล้ว ตกจานละ 60 บาท ถ้าอร่อยจริง แพงแค่ไหนก็ต้องจัด เกิดมาครั้งเดียว ต้องกินให้คุ้ม.... พ่อครัวจัดแจงลงมือผัดกะเพราเนื้อ ไฟแดงลุกท่วมกระทะ พร้อมลีลาการผัดแบบจีนที่ดูสะเด็ดสะเด่าเร้าใจ ทำให้อาหารยิ่งน่ากินเข้าไปอีก กลิ่นหอมฉุนของกะเพรา ที่ปนกับกลิ่นไหม้เล็กๆของกระทะแบบจีน ลอยมาเตะจมูก ชวนน้ำลายสอ ไม่นานนัก อาหารทุกอย่างที่สั่งก็วางพร้อมกันบนโต๊ะ ความอร่อยหรือไม่อร่อย เราสามารถวัดกันได้ที่คำแรก.... ผมตักผัดกะเพราป่าคั่วไฟแดงเนื้อ ที่ราดมาบนข้าวสวยร้อนๆ เข้าปากอย่างไม่รอช้า ต่อมรับรส ของกูรูอาหารก็เริ่มทำงาน.... รสชาติเผ็ดจัดจ้าน หอมและฉุนใบกะเพราป่า ซึ่งเป็นกะเพราสีเขียวใบเล็ก คนที่เป็นนักชิมหรือเชฟ จะสามารถจำแนกแยกแยะได้ว่า กะเพราใบเล็กสีเขียวนี่แหละ ที่ขึ้นชื่อว่าเป็นกะเพราที่ให้ความเผ็ดร้อนได้ยาวนานและมีกลิ่นหอม สมฉายากะเพราป่า รสชาติกลมกล่อมของเนื้อวัวที่ผัดพอสุก ไม่แห้งจนเกินไป ยังให้เกิดความหนึบอยู่ในปาก แอบซ่อนความร้อนแรงเข้าไปด้วยพริกไทยสด ทำให้รสชาติ จัดจ้านขึ้นทวีคูณ จนต้องตักซุปเล้งรสชาติกลมกล่อม ซดเข้าปากเพื่อดับความเผ็ดให้ทุเลาเบาบางลง ส่วนอีกจาน บะหมี่คั่วไฟแดงเนื้อ ก็จัดจ้านไม่แพ้กัน สมใจแล้วหนอ.....ร้านนี้แหละ ที่ตามหามานาน กินอิ่มหนำสำราญ เราสั่งคิดเงินค่าอาหาร ทั้งหมด 190 บาท ถือว่าเป็นมื้อที่จ่ายแพง แต่คุ้มค่า สมราคา กับความจัดจ้าน ผมแอบเดินไปคุยสอบถามกับเจ้าของร้าน ที่บอกกับเราว่า จริงๆร้านเพิ่งจะเปิดได้ไม่นานเท่าไหร่นัก ก่อนหน้านี้ ร้านเปิดเป็นร้านลาบ แต่ต้องเปลี่ยนมาขายกะเพรา เพราะคิดว่าร้านลาบอาจจะไม่ใช่แนวทางที่ตนเองถนัดเท่าไหร่นัก ร้านจึงเปลี่ยนมาขายอาหารแนวที่อาหารที่ตัวเองถนัด ซึ่งเป็นอาหารตามสั่งสไตล์ผัดคั่วกระทะ ซึ่งเป็นเจ้าแรกและเจ้าเดียวในเมืองโคราชเลยก็ว่าได้ ก่อนกลับ ผมแอบกระซิบ..... มาถูกทางแล้วครับ ร้าน คั่วไฟแดง By เชฟพี่เสือ เปิดบริการ ทุกวัน วันจันทร์ - ศุกร์ เวลา 10.00 - 24.00 น. วันเสาร์ - อาทิตย์ เวลา 10.00 - 16.00 น. ที่ตั้ง ซอยข้างที่ทำการเทศบาลนคร นครราชสีมา อำเภอเมือง จังหวัดนครราชสีมา เรื่อง : จิรวัสส์ สุทธิพิทยศักดิ์ ภาพ : จริวัสส์ สุทธิพิทยศักดิ์
