รูปของผู้เขียน หมูคือวัตถุดิบทีนำมาปรุงอาหารได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะทอด ปิ้ง ผัด ตุ๋น ต้มและนึ่ง ซึ่งก็แล้วแต่เมนูอาหารว่าเราจะทำอะไร หมูแบ่งแยกออกเป็นเนื้อล้วน สันคอ สันใน สันนอก สะโพก สามชั้น ฯลฯ ไม่ว่าจะเป็นส่วนไหนก็ตามเมื่อทำอาหารเสร็จแล้วมีแต่ความอร่อย หมูสามชั้นเมื่อเอ่ยคำนี้ออกมา เมนูเกี่ยวกับการเอาหมูส่วนนี้มาทำอาหารก็ลอยเข้ามาทันที ความอร่อยของหมูสามชั้นนั้นอยู่ตรงส่วนที่เป็นมัน เมื่อนำไปหมักแล้วปิ้งกินกับน้ำพริกจิ้มแจ่วรสเด็ด เรียกว่าสายกินต้องน้ำลายสอ ทว่าหมูสามชั้นก็เป็นอันตรายต่อร่างกายเพราะมีไขมันมาก ถ้ากินบ่อย ๆ ไขมันสะสมอยู่ในร่างกายจะก่อให้เกิดโรคต่าง ๆ ได้ เราจึงกินแค่พอประมาณ อย่าเห็นแก่ความอร่อยไม่เช่นนั้นจะลำบากในภายหลัง แต่ก็เป็นเรื่องที่แปลก ของอร่อยส่วนใหญ่ก็จะมีอันตรายทั้งนั้น ก่อนกินต้องฉุกคิดสักนิด กินแค่พอหายอยากและอย่าลืมออกกำลังกาย ซึ่งเป็นการเบิร์นไขมันให้ออกไปอีกวิธีหนึ่ง รูปของผู้เขียน ก่อนที่เราจะนำหมูสามชั้นมาทำอาหารให้อร่อยนั้น อันดับแรกเราจะต้องเลือกซื้อหมูก่อน โดยจะเลือกหมูที่สด หลายคนบอกว่าหมูที่ขายตามแผง โดยแขวนไว้นั้นดูแล้วก็สดดี ถ้าไม่สดเขาคงไม่เอามาขายหรอก ผู้เขียนเคยเจอมาแล้วค่ะ บางครั้งเราคิดว่าสด อยากได้ชิ้นไหนก็ให้พ่อค้าตัดให้แล้วชั่งตามจำนวน แต่ความจริงแล้วกลับได้หมูที่ไม่สด คือมีกลิ่นนิด ๆและสีเข้มไปทางคล้ำ โดยเฉพาะหมูบดเราไม่สามารถเลือกได้เลยเพราะพ่อค้าเขาจะบดใส่ภาชนะเอาไว้ เมื่อเราซื้อเขาก็ตักใส่ถุงให้ พอเอามาทำอาหารเท่านั้น ทั้งกลิ่นและรสชาติเพี้ยนไปจนต้องทิ้ง หมูสามชั้นที่สดสีจะออกชมพูโดยเฉพาะชั้นที่เป็นเนื้อหมู ถ้าเจอสีออกคล้ำหรือซีดขาวอย่าซื้อเด็ดขาด หมูเนื้อคล้ำเกิดจากแขวนไว้ในอากาศนานเกินไป ถ้าสีซีดจืดจางคือเป็นหมูที่ค้างคืน นำมาทำอาหารจะไม่อร่อยแถมยังมีกลิ่นไม่พึงประสงค์อีกด้วย นอกจากนี้ภายในชั้นของหมูนั้น ส่วนของที่เป็นมันจะบางไม่หนาจนเกินไป ถ้าหากว่าส่วนของมันหนาเมื่อนำมาปรุงอาหาร เราจะกินไขมันมากกว่าส่วนที่เป็นเนื้อ หลังจากได้หมูสามชั้นที่ผ่านการคัดสรรเรียบร้อยแล้ว ได้เวลาที่เราจะมาทำหมูสามชั้นทอดเกลือแสนอร่อยกันแล้วค่ะ รูปของผู้เขียน ส่วนผสม 1. หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม 2. เกลือป่น 3/4 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำปลาแท้ 1/4 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำมันพืช รูปของผู้เขียน การทำ 1. ล้างหมูสามชั้นแล้วใส่กระชอน ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 2. นำหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณนิ้วครึ่ง (เพราะเวลาทอดหมูจะหด) 3. นำเนื้อหมูใส่ภาชนะแล้วโรยเกลือป่นลงไป ขยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน 4. ใส่น้ำปลาลงไป คลุกให้เข้ากัน (หมักไว้ประมาณ 20 นาที) 5. เอาเนื้อหมูใส่ลงไปในกระทะ ใส่น้ำมันพืชให้ท่วมหมู เปิดไฟในระดับแรงสุด 6. คนหมูตลอดเวลาที่ทอด อย่าหยุดมือเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันและทำให้หมูเหลืองกรอบทั่วถึงกัน 7. คนจนกระทั่งน้ำมันที่ทอดใส หมูเหลืองเริ่มกรอบ (อย่าให้หมูกรอบมากแค่ส่วนของเนื้อกรอบนิด ๆ ก็พอ) จึงตักขึ้นพักใส่กระชอนและปิดไฟ 8. เมื่อหมูสะเด็ดน้ำมัน เอาใส่จานและเสิร์ฟทันที รูปของผู้เขียน รูปของผู้เขียน หมูสามชั้นทอดเกลือเจือด้วยน้ำปลาเป็นความอร่อยที่ลงตัวเพราะได้ความเค็มจากเกลือและมีกลิ่นหอมของน้ำปลา บางคนจะเพิ่มน้ำปลามากกว่านี้สักนิดก็ได้ แต่ควรระวังความเค็ม เมนูนี้กินได้กับข้าวสวยและข้าวต้ม ลองทำดูค่ะแล้วจะรู้ถึงความอร่อย จรรยา เลิศพงษ์ไทย