ร้านทองคำตำแซบ เป็นร้านส้มตำที่ดิฉันและผองเพื่อน เป็นลูกค้าประจำมาตั้งแต่สมัยวัยละอ่อนค่ะ เรามักจะนัดเจอกันที่ห้างแฟรี่ พลาซ่า แล้วออกจากด้านหลังห้าง ข้ามถนนหน้าเมือง แล้วเข้าซอยหน้าเมือง 19 มายังร้านทองคำตำแซบ เพื่อรับประทานส้มตำในมื้อเที่ยงเสมอ ๆ ในตอนนี้ร้านทองคำตำแซบ มีสาขากระจายตัวอยู่หลายแห่ง ในตัวจังหวัดขอนแก่น ได้แก่ สาขาหน้าเมืองซอย 19 ซึ่งเป็นร้านแรก สาขาปั๊มน้ำมัน ปตท. ไทยปรีดา ถนนมิตรภาพ และ สาขาโลตัสโนนม่วง ครั้งนี้ดิฉันขอนำเสนอสาขาดั้งเดิม ใกล้ ๆ ห้างแฟรี่พลาซ่า ที่ดิฉันและเพื่อน ๆ แวะเวียนมารับประทานกันเป็นประจำ ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันนี้ค่ะ ร้านทองคำตำแซบ ตั้งอยู่ในถนนหน้าเมือง ซอย 19 (เป็นซอยใหญ่ รถยนต์สวนทางกันได้ค่ะ) เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 09:00 - 17:30 น. โดยมีที่จอดรถริมถนน สองข้างทางค่ะ ภายในร้านมีทั้งส่วนที่เป็นห้องปรับอากาศ และส่วนที่รับลมธรรมชาติ ให้เลือกได้ตามสะดวกเลยนะคะ เมนูต่าง ๆ ของทางร้าน เมื่อก่อนก็จะมี ตำลาว ตำซั่ว ตำแตง ตำถั่ว ตำโคราช ไปตามเรื่องตามราว ปัจจุบันก็มีสารพัดตำ ตามยุคตามสมัยค่ะ ส่วนเมนูข้างเคียง ที่รับประทานคู่กับส้มตำ จะถูกจัดเรียงไว้ที่ด้านในร้านให้เราได้เข้าไปยืนเลือกได้ตามสะดวก เราสามารถเลือกไส้กรอก หมูยอได้ชิ้นไหนก็ได้ ตามใจต้องการค่ะ ถึงแม้ดิฉันจะไปถึงร้านในเวลาประมาณ 16:00 น. แต่เครื่องเคียงยังหนาแน่นละลานตา ไส้กรอก นานาชนิดให้เลือกสรร ตามความนิยมส่วนบุคคลค่ะ เลือกเครื่องเคียงที่เราต้องการใส่ชามใบโตแบบนี้ แล้วก็ส่งให้กับแม่ค้าได้เลยค่ะ ไม่ต้องกังวลใจหากอาหารไม่ร้อน เพราะทางร้านจะอุ่นร้อนให้ก่อนนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะค่ะ ร้านทองคำตำแซบสาขานี้ เป็นสาขาดั้งเดิม คงความเป็นกันเอง สะอาดสะอ้าน และการตกแต่งร้านแบบเรียบง่าย ตามสไตล์คนอีสานเอาไว้ เมื่อเลือกเมนูเครื่องเคียงแล้วก็มาหาที่นั่งกันค่ะ ดิฉันและเพื่อนสนิท เลือกนั่งที่โซนรับลมธรรมชาติค่ะ แม้จะมาเวลาใกล้ร้านปิดก็ยังมีลูกค้าเข้ามาเรื่อย ๆ นะคะ หากคุณสังเกต จะจำได้ว่าไข่ปิ้ง หรือไข่ทรงเครื่องที่ดิฉันเลือกเมื่อสักครู่ จะเป็นไข่ปิ้งเสียบไม้อยู่ แต่เมื่อทางร้านนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะ จะถูกปอกเปลือกและอุ่นร้อนมาเรียบร้อยเลยค่ะ ไข่ปิ้ง ราคาไม้ละ 20 บาท ได้ทั้งหมด 3 ฟองค่ะ รสชาติของไข่ปิ้งนั้นกลมกล่อมละมุนเชียวค่ะ ไม่มีกลิ่นคาว ไม่เค็มจัด ไม่ผสมแป้ง และไม่ฉุนพริกไทยค่ะ มาที่ผัดหมี่ ที่ถูกบรรจุอยู่ในถุง ราคาถุงละ 20 บาท ก็จะถูกนำออกมาจัดใส่จาน และโรยด้วยต้นหอมและถั่วงอกด้านบน ให้สวยงาม ไม่ได้สักแต่ว่าเทใส่จานนะคะ ใส่ใจในรายละเอียดมาก ๆ ค่ะ ส่วนของทอด เนื่องจากมีปริมาณไม่มากนัก จึงถูกจัดให้อยู่ในจานเดียวกัน โดยถูกนำไปอุ่นร้อน และหั่นให้มีขนาดพอดีคำค่ะ ไส้กรอกอีสานราคาคู่ละ 30 บาท ไส้กรอกเนื้อแน่น ย่างจนกรอบแห้งพอดี รสชาติเปรี้ยวพอประมาณ ไม่เค็มจัด ไม่เลี่ยนด้วยไขมันหมู หมูยอทอด ราคาแท่งละ 15 บาท ราคาขนาดนี้แน่นอนว่าต้องผสมแป้ง แต่เป็นหมูยอแป้ง ที่รสชาติดีมาก ๆ ค่ะ หวานนิด กลมกล่อมรสละมุนมากค่ะ มาถึง ตำลาว ไม่ใส่ผงชูรส ราคาจานละ บาท เป็นส้มตำลาว ๆ ที่กลิ่นปลาร้าพวยพุ่ง อานุภาพแห่งการทำลายล้างสูงมากจริง ๆ ค่ะ แค่ได้กลิ่นกระเพาะก็เริ่มคร่ำครวญทันทีเลย... รสชาติส้มตำแซบ นัว สมใจมาก ๆ ค่ะ รับประทานแล้วรู้สึกดี มีพลัง สุดแสนสดใส ฮ่าฮ่าฮ่า และสุดท้ายที่ต้องชื่นชมแรง ๆ ก็คือ ข้าวเหนียวค่ะ! ทองคำตำแซบ นึ่งข้าวเหนียวได้ดีงาม เรียงเม็ด นุ่มสวย แต่ไม่เละ ซึ่งการจะนึ่งข้าวเหนียวให้ได้ดีแบบนี้ ต้องมีฝีมือชำนาญ ทั้งการเลือกข้าว แช่ข้าว และการนึ่งให้ได้เม็ดข้าวพอดี ออกมาเลอเลิศขนาดนี้ ดิฉันปลื้มปริ่มมาก ๆ ค่ะ ข้าวเหนียวราคากล่องละ 10 บาท อีกสิ่งหนึ่งที่ดิฉันประทับใจมาก ๆ ก็คือรอยยิ้มและบริการค่ะ ดิฉันรับประทานส้มตำที่ร้านทองคำตำแซบ มาเป็นเวลากว่าทศวรรต ไม่ว่าจะเข้าสาขาไหน เวลาใด ก็จะได้รับรอยยิ้มและการบริการที่ดีงามสม่ำเสมอ ไม่ว่าจะตอนเป็นเพียงเด็กนักเรียนมัธยม หรือคนแก่วัยทำงาน ทางร้านก็ดูแลใส่ใจอย่างเท่าเทียม ความประทับใจในร้านทองคำตำแซบจึงมีอยู่เสมอเรื่อยมา ไม่เคยเปลี่ยนแปลง หากคุณได้ลองรับประทานส้มตำของร้านทองคำตำแซบ แล้วติดอกติดใจในรสชาติ เคล็ดลับอยู่ที่ปลาร้าค่ะ ส้มตำจะรสดีเลิศประเสริฐเพียงไรอยู่ที่ปลาร้า และฝีมือคนตำ หากได้ปลาร้าดี ปรุงรสชาติมาเหมาะกับการตำส้มตำแล้ว การตำส้มตำให้รสชาติดีงามก็เป็นเรื่องง่ายค่ะ ทางร้านทองคำตำแซบก็สุดแสนจะใจกว้าง จำหน่ายปลาร้าสูตรที่ทางร้านใช้ในการตำส้มตำขาย ราคาขวดละ 40 บาทเท่านั้น ใครตำส้มตำแล้วรสชาติไม่ได้ดั่งใจ ลองซื้อน้ำปลาร้าของทางร้านไปตำดูนะคะ (น้ำปลาร้าที่ปรุงมาเพื่อตำส้มตำ บางสูตรก็ไม่เหมาะสำหรับทำแกงนะคะ) แม้ร้านทองคำตำแซบ ไม่มีสื่อโซเซี่ยลใด ๆ ให้ติดตาม แต่สามารถ Google Map เส้นทางมายังที่ร้านได้ โดยพิมพ์ "ทองคำตำแซบ แฟรี่" ลงในช่องค้นหานะคะ ดิฉันรักส้มตำ และ รักทองคำตำแซบเสมอมา และอยากนำเสนอร้านอาหารอีสานแท้ ๆ ที่ยังคงบรรยากาศของความไทยบ้าน ไว้อย่างเหนียวแน่น ให้คุณได้ไปสัมผัสด้วยตัวคุณเองค่ะ *ภาพปกและภาพประกอบบทความโดยผู้เขียน