เมื่อพายุฤดูร้อนผ่านไป หลายพื้นที่จะประสบภัยธรรมชาติ แต่ในความลำบากนั้น ก็จะมีความสวยงามผลิใบออกมาให้โลกยลโฉม เหล่าต้นไม้ที่ถอดใบทิ้ง ก็กลับแทงยอดใหม่ขึ้นมา คนในพื้นถิ่นอีสาน ถือว่าช่วงนี้เป็นความเห็นใจจากธรรมชาติที่ก่อให้เกิดอาหารการกิน ไม่ให้ทิ้งช่วงนานเกินไป เช่น หน่อไม้เพ็ก ผักหวาน แต่ที่จะนำมาทำอาหารวันนี้ คือ ผักติ้ว ผักติ้ว เป็นผักที่พบมาในท้องถิ่นอีสาน นิยมเก็บเอายอดอ่อน และดอกมาประกอบอาหาร โดยธรรมชาติผักติ้วจะให้รสชาติเปรี้ยว เมื่อประกอบเข้ากับอาหารอีสานที่มีรสจัด จะทำให้อาหารมีรสกลมกล่อม น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น และที่สำคัญผักติ้วยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย ช่วยป้องกันท้องผูก (แต่ถ้ากินเยอะ ๆ อาจจะท้องเสียแทน) และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ชื่อว่า กรดคลอโรเจนนิค ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งตับอีกด้วย วันนี้ได้ปลากด ตัวสวย ๆ 2 ตัว จากชาวบ้านในชุมชน พร้อมผักติ้วยอดอ่อน ๆ จากคุณป้าข้างบ้าน จึงของเสนอรายการอาหาร ต้มปลากด ใส่ผักติ้ว วัตถุดิบที่ต้องจัดเตรียม มี ดังต่อไปนี้ 1. ปลากด จำนวน 2 ตัว (น้ำหนักรวม ประมาณครึ่งกิโลกรัม) 2. ผักติ้ว 1 กำ 3. ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบแมงลัก 4. หอม ผักชีไทย ผักชีใบเลื่อย พริกสด 5. เครื่องปรุงรส ได้แก่ เกลือ น้ำปลา ขั้นตอนการทำ 1. นำหม้อใส่น้ำประมาณ 1 ลิตร ตั้งบนเตาไฟ หั่นข่า ตระไคร้ ใบมะกรูดฉีก และเกลือแกงประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ นำใส่ลงในหม้อ ต้มจนน้ำเดือด 2. เมื่อน้ำเดือด นำปลากดที่ได้ล้างและหั่นเป็นชิ้นแล้ว ใส่ลงในหม้อ เมื่อใส่ปลาลงในหม้อแล้ว ห้ามคนเพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ และปลาจะมีกลิ่นคาวด้วย เมื่อต้มไประยะหนึ่ง จะเกิดฟองลอยอยู่ด้านบนของน้ำต้ม ฟองที่ลอยคือน้ำคาวของปลา ให้ใช้ช้อนหรือทัพพีตักทิ้ง 3. ต้มปลาประมาณ 5 นาที เนื้อปลาจะสุก ให้เรานำใบและดอกผักติ้วมาใส่ลงในหม้อ ต้มจนผักติ้วยุบตัว เติมน้ำปลา ชิมรสชาติตามชอบใจ 4. นำหอม ผักชีไทย ผักชีใบเลื่อย พริกสด ใบแมงลัก ใส่ลงในหม้อ พอผักยุบตัว ยกลง 5. ตักในถ้วย รับประทานพร้อมกับอาหารประเภทตำต่าง ๆ เช่น ตำมะละกอ ตำแตง ตำถั่ว เข้ากันดีมาก ต้มปลากด ใส่ผักติ้ว เป็นรายการอาหารที่ทำแบบง่าย ๆ หากไม่มีปลากด ใช้เนื้อปลาชนิดอื่นได้เช่นเดียวกัน แต่ผักติ้วจะไม่เหมาะกับการแกงหรือต้มกับเนื้อไก่ เนื้อหมู ถ้ากินกับอาหารจากเนื้อไก่ เนื้อหมู มักจะใช้เป็นเครื่องเคียง กินสด ซึ่งจะให้รสชาติเปรี้ยวเข้ากันมากกว่า ผักติ้ว ผักพื้นถิ่นอีสาน มากคุณค่า หากใครมีรายการอาหารที่ทำจากผักติ้ว อย่าลืมเอามาแบ่งปันกันด้วยนะครับ ครั้งต่อไป มีอาหารอะไรมานำเสนออีก อย่าลืมติดตามนะครับ ภาพประกอบโดยทีมงานกินเที่ยวไปกับหมี