ใครจะกล้าปฏิเสธการตะลอนหาของกินเมนูที่แปลกๆ และอร่อย ยิ่งเป็นอาหารที่ค่อนข้างหายากแล้ว ยิ่งชวนให้ค้นหายิ่งนัก ผู้เขียนเอ่ยในขณะนั่งพูดคุยกันก่อนเข้าทำงานเช้า น้องสาวที่ทำงานคนหนึ่งเสนอ “เราไปกินโรตีจาปาตีกันดีไหมเที่ยงนี้” นั่นเป็นคำเสนอแรกของบางเช้า ที่เราสุมหัว กินมื้อเช้าแบบบางเบากันที่ทำงาน จนหลายคนที่นั่ง เห็นด้วยกับคำเสนอที่ว่านี้ เพราะจะลองลิ้มดูว่า จาปาตี มันคืออาหารอะไร มีรสชาติ รูปร่างหน้าตาอย่างไรมันประหลาดอย่างไร เพียงแต่น้องสาวที่ทำงานคนนั้นบอกว่า มันเป็นอาหารสไตล์อินเดีย เราจะลองไหมล่ะ หน้าตา จ า ป า ตี “เอาล่ะว่ะ-เห็นทีต้องลองซะแล้ว” ผู้เขียนเริ่มมีแผนในใจ เพื่อหาทางไปกินจาปาตี ที่ว่านี้ให้ได้ เที่ยงวันกลางสัปดาห์ รถของคณะของเรา บ่ายหน้าจากที่ทำงานมุ่งหน้าสู่กลางเมืองปัตตานี ไปยังพิกัดร้านที่ขายจาปาตี เจ้าที่ว่านี้ตามคำนำเสนอของน้องสาวที่ทำงานคนนั้น ตรงไปยังบริเวณปั๊มน้ำมันบางจาก(เดิม) หรือสถานขนส่งปัตตานี(เดิม) ที่อยู่เส้นทางเยื้องซุ้มประตูเมืองปัตตานี ฝั่งเส้นทางจากหน้าห้างสรรพสินค้าบิ๊กซีไปยังวงเวียนหอนาฬิกา ซึ่งร้านมีชื่อเป็นศัพท์ภาษาอาหรับว่า “ร้านมัตอัม อัลบารอกะห์” ร้านอาหารสไตล์อาหารอาหรับ มัตอัม อัลบารอกะห์ บริกรเสิร์ฟหนุ่มสำเนียงพื้นถิ่น บอกว่าเจ้าของร้านเป็นชาวต่างประเทศจากซาอุดิอาระเบีย ได้มาแต่งงานกับหญิงชาวปัตตานี ได้มาทำกิจการร้านค้าขายอาหารสไตล์อาหรับ อินเดีย มากว่า 2 ปีแล้ว และในแต่ละวันจะมีลูกค้ามาใช้บริการอย่างไม่ขาดสาย เพราะต้องการอาหารในรสชาติของอาหารต่างชาติเช่นนี้ พวกเรา- ให้รู้สึกว่า จาปาตีที่วางเบื้องหน้า เป็นเมนูยอดฮิตสำหรับมื้อนี้ แถมพ่วงด้วยข้าวมันอาหรับจากถาดใบใหญ่ที่มีปลาตัวเขื่องและเนื้อวัวนิ่มอ่อนนุ่ม บวกกับชาอินเดียในกาชาขนาดใหญ่ เหมาะที่จะยอกซดรอบวงโต๊ะของพวกเรา จึงให้รู้สึกเป็นช่วงเวลามื้อเที่ยงที่ไม่ผิดหวัง กับการตามหา “จาปาตี” ตามคำเอ่ยของบางน้องสาวที่ทำงาน จาปาตีพร้อมน้ำจิ้มชูรส เบื้องหน้าพวกเรา แผ่นจาปาตีและนำจิ้ม บรรยากาศของผู้ที่เข้าไปใช้บริการในร้านนี้ จาปาตีคืออะไร จาปาตีมีส่วนผสมของการปรุงอย่างไร คำถามเหล่านี้ผุดพรายขึ้นมาทันที ขณะที่ผู้เขียนนั่งลงในดงกลิ่นเครื่องเทศและบรรยากาศอวลแบบอินเดีย การหาคำตอบเพื่อขยายผล จึงเกิดขึ้นระหว่างพวกเราบรรจงฉีกชิ้นโรตีจาปาตีกินกันอย่างเอร็ดอร่อย ความไม่คุ้นชินของผู้เขียนต่อโรตีจาปาตีนี้ ชวนให้ต้องค้นหาคำตอบต่อ ภายในร้านนอกจากมีเมนูโรตีจาปาตีแล้ว ยังมีเมนูยอดฮิตอีกอย่างคือข้าวหมกอาหรับ ที่ปรุงมาจากข้าวปรียานี (เป็นข้าวสารมาจากแถบถิ่นอินเดีย และอาหรับเช่นกัน) รวมทั้งเมนูอื่นๆ อีกหลายเมนูจากตำรับอาหรับและอินเดีย ทีนี้ผู้เขียนขออ้างแหล่งที่มาของจาปาตี ตามคำเขียนแนะนำข้างล่างนี้ จาปาตี จาปาตีเป็นขนมปังอินเดียมีประวัติอันยาวนาน ก่อนจะแพร่กระจายไปทั่วเอเชียใต้อย่าง อินเดีย ปากีสถาน บังกลาเทศ ฯลฯ จาปาตีเป็นแป้งสีน้ำตาล เป็นแป้งที่ไม่ใส่ยีสต์ จี่บนกระทะแบนๆ โดยไม่ใช้น้ำมัน ดูภายนอกคล้ายกับแป้งตอร์ติญาของเม็กซิกัน ระหว่างโรตีกับจาปาตีนั้นมีส่วนที่คล้ายกันค่อนข้างมากเป็นขนมปังที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวอินเดียคือ นาน นาน (Naan) เป็นแป้งสีขาวมีเกลือ ยีสต์ โยเกิร์ต หรือนมเป็นส่วนผสม สุกโดยอบในเตาดินหรือโอ่งที่เรียกว่า เตาทันดูร์ บางร้านอาหารอินเดียมีเตาประเภทนี้ไว้โชว์ทำอาหาร หากเป็นเตาที่ใช้ถ่าน เมื่อแป้งสุกก็จะมีกลิ่นถ่านหอมน่ารับประทานมาก เตาประเภทนี้เป็นเครื่องมือในการปรุงอาหารประเภทแรกๆ ของโลก ซึ่งมีใช้กันตั้งแต่ยุคหินใหม่ นานเป็นแป้งที่ขึ้นฟู ซึ่งต่างกับโรตี เพราะนานทำจากแป้งที่ใส่ยีสต์แต่โรตีจะไม่ใส่ยีสต์หรือผงฟู จากนั้นก็ได้เพิ่มส่วนผสมเข้าไปซึ่งก็คือกระเทียม ส่วนประกอบ แป้งสาลี หรือ แป้ง Durum wheat atta (แป้งข้าวสาลีดูรัมแบบละเอียด) 2 ถ้วย น้ำอุ่น 1 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา (ไม่มีก็ได้) เนยใส (Ghee) 1-2 ช้อนชา (ไม่มีก็ได้) ขั้นตอนการทำ นำแป้งสาลี ใส่น้ำและเกลือจากนั้นขยำๆ ให้เข้ากันคร่าวๆ ก่อนให้แป้งดูดน้ำให้หมดจากนั้นก็นวดด้วยอุ้งมือ นวดจนแป้งซับน้ำดีแล้ว ถ้าแฉะไปก็ค่อยๆ โรยแป้งเพิ่ม ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำทีละนิด มันจะพอดีของมันเอง พอได้ที่แล้วก็ใส่น้ำมันแล้วนวดเพิ่มอีกนิดหน่อย จากนั้น เอาผ้าคลุมไว้ 10-20 นาที ให้แป้งเซ็ทตัวแบ่งแป้งเป็นส่วนๆ ใส่ในแป้งนวล (ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์เป็นแป้งนวล)คลุกๆให้เข้ากัน แล้วกดให้แบน แป้งนวลจะช่วยให้คลึงได้บาง จากนั้นเอาไม้คลึงแป้งมาคลึง ค่อยๆคลึงจากตรงกลาง ให้แผ่ออก ถ้าแป้งติดไม้ หรือ เขียง หรือ คลึงไม่ออก โรยแป้งนวลก็จะคลึงต่อได้คลึงให้บางราวๆ 1 มิล จากนั้น ตั้งกระทะเทฟลอน (หรือจะใช้กระทะเครป หรือ กระทะแบนอินเดีย tawa ก็ได้) ให้ร้อน เอาแป้งลงจี่ มันจะค่อยๆมีฟองอากาศแล้วพองขึ้นมา กลับด้านพอสุกมีรอยไหม้ ก็ใช้ได้แล้ว เครดิต :จากลิงค์ที่แนบมานี้ https://warapornyuii.wordpress.com/%E0%B8%88%E0%B8%B2%E0%B8%9B%E0%B8%B2%E0%B8%95%E0%B8%B5/ คำตอบของความอร่อยในกรุ่นกลิ่นอาหารอินเดียจาปาตี ถูกทีมงานของเราดับความหิวไปกันจนอิ่มแปล้ทุกคน ก่อนที่คณะของพวกเราจะเดินทางกลับเพื่อปฏิบัติภารกิจการงานประจำในอาชีพต่อไป ผู้เขียนขอบคุณน้องสาวที่ทำงานผู้แนะนำคนนั้นว่า เชื่อแล้วล่ะว่าแม้เราไปได้เหินฟ้าไปถึงประเทศอินเดีย เพื่อตามหาเมนูต่างแดน แต่วันนี้ “จาปาตี” ถูกบินลัดข้ามฟ้ามาถึงแผ่นดินถิ่นปลายด้ามขวานให้เราได้ลิ้มลองกันถึงที่แล้ว อีกครั้งที่ผู้เขียนจะพูดคำว่า “ใครจะกล้าปฏิเสธการตะลอนหาอาหารอร่อยลิ้มชิม” จาปาตี จาปาตี บางโรตีสไตล์อินเดีย มันช่างน่ากินน่ะนายจ๋า! Anusorn Ninuan : เรื่อง-ภาพ