"แกงยอดมันแกวใส่ปลาช่อน" เป็นอาหารของทางภาคเหนือ ยอดมันแกวที่ว่า ไม่ใช่ยอดของต้นหัวมันแกวสีขาว ที่ทางภาคกลางรู้จักกันนะคะ แต่ยอดมันแกวที่คนทางเหนือเรียกว่ามันแกว และนำมาแกงในเมนูนี้ คือ ยอดของต้นมันเทศ หรือมันม่วงที่คนภาคกลางรู้จักค่ะ คนทางภาคเหนือจะเรียก ทั้งมันเทศและมันม่วงว่ามันแกวค่ะ อาจจะงงๆ นะคะ ผู้เขียนยังงงเลยค่ะมาอยู่กรุงเทพก็ยังสับสน เพราะเรียกไม่เหมือนกัน คงสงสัยกันใช่ไหมคะ ว่าแล้วที่ภาคกลางเรียกมันแกวที่หัวสีขาว ละ ภาคเหนือเรียกว่าอะไร นั่นภาคเหนือก็เรียกมันแกวเหมือนกันค่ะ แต่อาจจะแยกเรียกเป็นสีของพืช ว่ามันแกวขาว กับมันแกวแดง ค่ะ นำยอดมันแกวหรือมันเทศนี้ มาแกง อร่อยมากๆเลยค่ะ หรือนำมาลวกจิ้มน้ำพริกก็ได้ค่ะ รสหวานสุดยอดเลยแกงยอดมันแกวใส่ปลาช่อนเมนูนี้จริงๆจะใช้ปลาอะไรก็ได้นะคะ อร่อยหมด คือยิ่งใส่ปลาร้าลงไป ใส่มะเขือเทศด้วย ยิ่งหอมหวานยอดมันแกว อร่อยมาก ได้ฟิวอร่อยลำขนาดเวอร์ แต่ๆเลยเจ้าบ่ได้จุ๊เน้อด้วยภูมิปัญญาชาวบ้านของคนภาคเหนือ ผักอะไรก็รูจักนำมาแกง ปรุงรส อร่อยได้หมด อาหารหน้าตาบ้านๆ แต่สุดยอด รสชาติ ผุ้เขียนไม่แน่ใจว่าภาคอื่นๆจะนำยอดมันแกวหรือมันเทศนี้ มาปรุงอาหารไหมทานกันไหมนะคะวัตถุดิบ/เครื่องปรุงปลาช่อน 1ตัวข่า 2แว่นพริกแห้ง 6เม็ดกระเทียม 5กลีบ .หอมแดง 3หัวกะปิยอดมันแกวมะเขือเทศ 5ลูกน้ำปลาร้าผงชูรสกะปิ เมนูนั้เราจะไม่ใส่น้ำปลานะคะ จะใส่แค่น้ำปลาร้าค่ะ เพราะน้ำปลาร้าก็มีรสเค็มอยู่แล้วค่ะ และจะใส่หอมแดงเยอะหน่อยเพราะหอมแดงจะทำให้แกงหวานอร่อยดีค่ะ เครื่องตำพริกแกงพริกแห้ง 6เม็ดหอมแดง 3หัวข่า 2แว่นกระเทียม 5กลีบเกลือนิดหน่อยกระปิครึ่งชัอนแกง โขลกตำทุกอย่างรวมกัน ให้ละเอียด เพื่อรอทำแกงพักไว้ก่อน เวลาทำจะใช้เวลาไม่นานค่ะแค่ระมาณ15นาที พอให้แลาช่อนสุก และยอดมันแกวสุกพอดีก็พอค่ะ หากตั้งไฟนานเกินไป ยอดมันแกวจะเปื่อยเลอะไม่อร่อยค่ะ วิธีทำ ตั้งน้ำให้เดือดใส่พริกแกงที่โขลกแล้วใส่ปลาใส่ยอดมันแกว มะเขือเทศหั่นน้ำปลาร้าผงชูรสชิมปรุงเพิ่มตามต๋องการ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย หน้าตาเมนูแกงยอดมันแกวใส่ปลาช่อนนี้ แค่เห็นก็รู้ว่าอร่อยแล้วค่ะ ดูลำแต้ๆ น้ำปลาร้านำสีสันเข้มข้น สวยงาม น่าทานมาก ออกแนวติดดินบ้านๆ แต่รสชาติได้ใจ กลิ่นหอมชวนหิวข้าวเลยทีเดียว กลมกล่อมเปรี้ยวนิดหวานหน่อยจากมะเขือเทศ ลำขนาดเลยเจ้า ทานกับข้าวจ้าวร้อนๆก็อร่อย หรือกับข้าวเหนียวยิ่งอร่อยมากค่ะ ลองทำทานกันดูนะคะ ไม่ผิดหวังแน่นอน ค่ะ เครดิตภาพทั้งหมดโดยผู้เขียนสูตรเด็ด เคล็ดลับอาหารหลากหลาย เข้าไปดูได้ที่ App TrueID โหลดฟรี!
