เมื่ออากาศร้อนมากต้องหาเครื่องดื่มเย็น ๆ ที่มีฤทธิ์ดับร้อนมาช่วยให้ร่างกายเย็นลง ทำให้นึกถึงเมนู น้ำแตงกวาที่เราได้รู้จักเมื่อครั้งไปเที่ยวอิหร่าน และโฮสเทลที่เมือง Shiraz จัด welcome drink เป็นน้ำแตงกวาโฮมเมดมาเสิร์ฟแทนน้ำชาที่เป็นเครื่องดื่มประจำชาติ มันเป็นน้ำผักนะ! จะกินได้เหรอ? เราเกิดคำถามในใจ ด้วยอุณหภูมิที่อิหร่านเฉียด 40 องศาเซลเซียส ถ้าได้อะไรเย็น ๆ ก็ดีทั้งนั้นแหล่ะ..ลองชิมดูปรากฏว่ารสหวานกำลังดี อมเปรี้ยวนิดหน่อยอร่อยชื่นใจและสดชื่นมาก ๆ ทั้งน้ำแตงกวาและคนเสิร์ฟ :) ใครมีโปรแกรมมาเที่ยวอิหร่านอยากชวนให้มาพักที่โฮสเทลน่ารักสดใสแห่งนี้ Homayouni House ใจกลางเมือง Shiraz เพื่อมาลิ้มลองน้ำแตงกวาสูตรต้นตำรับชาวเปอร์เซียในบรรยากาศบ้านเพื่อนชาวอิหร่านที่เป็นอาคาร 3 ชั้น ตรงกลางเปิดโล่งเป็นลานกว้าง ผนังตกแต่งด้วยบานไม้และกระจกสีสวย โต๊ะ เตียงปูด้วยพรมอิหร่านและใช้เครื่องถ้วยชามแบบพื้นบ้าน ตัดกลับมาที่เมืองไทยบ้านเรา อากาศก็ร้อนไม่เกรงใจใคร น้ำแตงกวาแบบอิหร่านแว้บขึ้นมาในใจจนต้องไปสืบค้นหาสูตรมาฝากแถมยังมีเกร็ดความรู้เพิ่มเติมมาด้วยเผื่อใครอยากแปลงร่างเป็นบาริสต้าลองทำน้ำแตงกวาสูตรเปอร์เซียนดูบ้าง ซึ่งว่ากันว่าเป็นต้นตำรับตั้งแต่โบราณนานมา คนอิหร่านเรียกเครื่องดื่มนี้ว่า Sekanjabin drink นิยมดื่มช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนยามออกไปปิคนิคตามสวนสาธารณะ เครื่องปรุง มีไม่มาก ดังนี้ น้ำ 7 ถ้วย น้ำตาล 2 ถ้วย น้ำส้มสายชูหมักไวน์ ครึ่งถ้วย ใบมินต์ (สะระแหน่) หนึ่งกำมือ แตงกวา 3 ลูก น้ำแข็งก้อน ขั้นตอนการทำ ต้มน้ำ 7 ถ้วยตวงกับน้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง เพื่อทำน้ำเชื่อม ใช้ไฟปานกลางพอให้น้ำตาลละลายสัก 10 นาที เติมน้ำส้มสายชูหมักไวน์ 1/2 ถ้วยตวง (เราอาจใช้น้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์แทนได้) เคี่ยวต่อด้วยไฟกลาง ๆ สัก 20-30 นาทีแล้วยกลง ใส่ใบมินต์สักหนึ่งกำมือลงไป รอให้เย็นแล้ว กรองเอาแต่น้ำเชื่อม แยกใบทิ้งจากนั้นนำเข้าตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟล้างแตงกวา 3 ลูก (แตงกวาที่อิหร่านลูกจะยาว ๆ เปลือกเขียวเข้มไร้เมล็ด) ปลอกเปลือกออกแล้วขูดเอาเนื้อแตงกวาใส่ลงไป อัตราส่วนน้ำเชื่อมหนึ่งถ้วยครึ่งต่อน้ำเย็น 6 ถ้วย เติมน้ำแข็งก้อนลงไปเล็กน้อย ประดับด้วยใบสะระแหน่และชิ้นแตงกวาหั่นขวาง เท่านี้ก็เสร็จแล้วค่ะน้ำแตงกวา Sekanjabin ต้นตำรับจากครัวอิหร่าน หากใครชอบรสเปรี้ยวก็ฝานมะนาวใส่เพิ่มลงไปหรือถ้าอยากได้ความสดใสซาบซ่าจะเติมโซดาลงไปก็ไม่ขัด แล้วเราจะผ่านหน้าร้อนนี้ไปด้วยกัน! ที่มา www.familyspice.com ภาพ 1-3 จากผู้เขียน / ภาพ 4 ใบมิ้นต์และแตงกวาจาก pixabay / ภาพ 5 น้ำแตงกวาจาก unsplash