ต้มข่าไก่ เป็นอาหารพื้นบ้านของไทยที่อร่อย มีคุณค่าและคุณประโยชน์ทางโภชนาการ เมนูของภาคกลางที่ใช้กะทิเป็นตัวนำรสชาติ และ ได้น้ำมะขามเปียกเป็นตัวชูโรง ให้อาหารเมนูนี้เป็นเมนูที่แสนอร่อย เด็กๆ ก็ทานได้ เพราะสูตรนี้เราไม่ได้ใส่พริกแห้งคั่วสุกแบบเม็ดหักใส่ลงไป เหมาะสำหรับเด็กๆ และคนที่ไม่ทานเผ็ด บอกได้เลยว่า ต้มข่าไก่ถ้วยนี้ มีดีที่รสชาติ กลมกล่อมกำลังดีแน่นอน เพราะน้ำกะทิจะใช้หัวกะทิคั้นสด น้ำต้มข่าไก่จะหอมหวานกะทิแบบธรรมชาติรสชาติเข้มข้นหอมหวนชวนหิว กันเลยทีเดียว นอกจากนี้ยังหอมสมุนไพรที่เลือกสรรมาใส่เพื่อใช้ดับกลิ่นคาวของเนื้อไก่อีกด้วย หิวกันแล้วใช่ไหมคะ ถ้างั้น อย่ารอช้า มาเข้าครัวทำต้มข่าไก่ กันเลยดีกว่า เพราะเราเองก็เริ่มหิวตงิดๆ แล้วละ.เริ่มด้วยเครื่องปรุงวัตถุดิบเนื้อไก่ 200 กรัมเลือดไก่ต้มสุก 200 กรัมเห็ดฟาง 200 กรัมข่าหั่น 4 - 5 แผ่นตระไคร้หั่นเฉียง 1 ต้นกระเทียม 6 - 7 กลีบหอมแดง 4 หัวรากผักชีบุบ 2 - 3 รากใบมะกรูด 4 - 5 ใบมะเขือเทศ 2 ลูก ผ่าซีกแครอท 1/2 หัว ปลอกหั่นเป็นวงกลมขิงปลอก 1 แง่ง หั่นชิ้นน้ำกะทิใช้หัวกะทิเข้มข้น 500 มล.ผักชีฝรั่งซอยหยาบ 2 ต้นต้นหอม ผักชี ซอยหยาบ อย่างละ 2 ต้นน้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายเล็กน้อยผงรสดี รสไก่ 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นเล็กน้อยมาดูขั้นตอนการทำกันเลยค่ะเริ่มจากนำน้ำกะทิแบ่งใส่หม้อตั้งไฟกลาง ใส่เกลือป่นเล็กน้อย น้ำกะทิไม่ต้องใส่ลงไปในหม้อจนหมดนะคะ เหลือน้ำกะทิสดเอาไว้ราดบนหน้าต้มข่าไก่ 100 มล. พอน้ำกะทิเริ่มเดือด ก็ใส่เครื่องสมุนไพร ข่า ตระไคร้ รากผักชี หอมแดง กระเทียม จนมีกลิ่นหอมสมุนไพรลอยมาแตะจมูก จึงเริ่มใส่ เนื้อไก่ เลือดไก่ ลงไปในหม้อ และโรยขิงหั่นแผ่นลงไปบนเนื้อไก่และเลือดไก่ ระหว่างที่ใส่เนื้อไก่จนหมด "ข้อควรระวัง ! " ห้ามใช้ทัพพีคนลงไปในหม้อเด็ดขาด เพราะอาจจะทำให้เนื้อไก่เกิดกลิ่นคาว ควรรอให้เนื้อไก่สุกแล้วจึงใช้ทัพพีคนในหม้อได้ พอเนื้อไก่สุกแล้วเริ่มเบาไฟให้อ่อนลง จากนั้นใส่เห็ดฟางลงไป ตามด้วยแครอท ปรุงรสด้วยน้ำปลาอย่างดี น้ำมะขามเปียก ผงรสดีรสไก่ ฉีกใบมะกรูดใส่ตามลงไปในหมัอ ชิมรส เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม รสชาติกลมกล่อมเข้ากันดีแล้ว ปิดไฟ โรยหน้าด้วยกะทิสด ผักชีฝรั่ง และ ต้นหอม ผักชี ซอย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ เมนูนี้ทำให้เด็กๆ ที่บ้านทาน เด็กๆ จะชอบกันมากเลยค่ะ เพราะน้ำกะทิซึมเข้าเนื้อไก่ และ เลือดไก่ เคี้ยวไปฟิน.ไป อร่อยมากๆสูตรเด็ดเคล็ดลับ ควรใส่ขิงลงไปหลังจากใส่เนื้อไก่ และ เลือดไก่ เพราะขิงมีฤทธิ์ในการดับกลิ่นคาวได้ ส่วนทางด้านสุขภาพ ขิงยังช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารได้ดีอีกด้วยแหล่งที่มาของภาพ โดย ผู้เขียน บุ้งแก้ว ตัวกลม
