บอนหวาน จัดเป็นไม้ล้มลุกมีอายุได้หลายปี มีเหง้าลักษณะเป็นรูปทรงกระบอกอยู่ใต้ดิน ขยายพันธุ์ด้วยวิธีการแยกหน่อ และวิธีการปักชำหัว เจริญเติบโตได้ดีในดินที่มีความอุดมสมบูรณ์ เพาะปลูกได้ง่าย จะพบได้ทั่วทุกภาคของประเทศไทย ชาวอีสานส่วนมากนำบอนหวานมาประกอบอาหารได้หลายเมนู อาทิเช่น นำมาทำเมนูแกงก็ได้ เมนูผัดก็ดี และอีกเมนูที่ชาวอีสานชอบทำทาน ก็คือ เมนูอ่อมบอนหวานใส่หนังเค็ม วันนี้จะพาเพื่อน ๆ เข้าครัว จะมีวัตถุดิบ และขั้นตอนการทำอย่างไร ไปดูกันเลยค่ะ วัตถุดิบการอ่อมบอนหวาน มีดังนี้ 1. บอนหวาน ประมาณ 10 ลำต้น 2. หนังเค็ม ประมาณ 3 เส้น 3. ใบย่านาง ประมาณ 10-15 ใบ 4. ยอดชะอม ประมาณ 10 ยอด 5. ยอดแมงลัก ประมาณ 10 ยอด 6. พริกเขียวสด ปริมาณแล้วแต่ชอบ 7. น้ำปลาร้า 8. น้ำปลา 9. ผงชูรส คนอีสานเรียกว่า ผงนัว 10. ข้าวสารแช่น้ำ คนอีสานเรียกว่า ข้าวเบือ 11. น้ำเปล่าสะอาด ประมาณ 2 ลิตร ขั้นตอนการอ่อมบอนหวาน มีดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 นำบอนมาลอกเพื่อเอาเปลือกออก และหั่นเป็นท่อน ๆ แล้วล้างน้ำให้สะอาด ขั้นตอนที่ 2 ตั้งหม้อบนเตาเทน้ำใส่หม้อ ใช้ไฟปานกลาง นำบอนที่หั่นเตรียมไว้ลงไปต้ม 1 รอบ ประมาณ 20 นาที เพื่อให้ยางบอนที่มีสีแดงออก ขั้นตอนที่ 3 เมื่อครบ 20 นาที ยกหม้อออกจากเตา แล้วล้างบอนให้สะอาด และพักไว้ ขั้นตอนที่ 4 มาเตรียมวัตถุดิบ โดยทำการเตรียมคั้นน้ำใบย่านาง โดยเราจะตำใบย่านางพร้อมกับข้าวเบือ แล้วกรองเอาน้ำใบย่านางที่ผสมกับข้าวเบือ ขั้นตอนที่ 5 เตรียมเผาหนังเค็ม และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ ขั้นตอนที่ 6 เริ่มทำการอ่อมบอนหวานใส่หนังเค็ม โดยเทน้ำใส่หม้อ ตั้งหม้อบนเตาอีกรอบ ใช้ไฟปานกลาง ใส่บอนที่ต้มแล้วลงไป ขั้นตอนที่ 7 เมื่อน้ำเดือดเทน้ำใบย่านางลงไป จากนั้นตำพริกเขียวที่เตรียมไว้ให้ละเอียด และตักใส่หม้อ คนประมาณ 2-3 ครั้ง ขั้นตอนที่ 8 เมื่อน้ำเดือด ใส่หนังเค็มที่เตรียมไว้ จากนั้นปรุงรสชาติ โดยเติม น้ำปลาร้า น้ำปลา ผงชูรส ลงไปในหม้อ คนประมาณ 2-3 รอบ ขั้นตอนที่ 9 ทำการอ่อมไปเรื่อย ๆ ประมาณ 10 นาที จากนั้นเตรียมยอดชะอม ใบแมงลักลงไป เพื่อเพิ่มความหอม ทิ้งไว้ประมาณ 1 นาที ชิมรสชาติ และตักใส่ภาชนะ พร้อมรับประทาน เมนูอ่อมบอนหวานใส่หนังเค็ม เป็นเมนูที่ชาวอีสานชอบทำทานกับข้าวเหนียว หรือซดร้อน ๆ ไม่ต้องกินกับข้าวเหนียวก็อร่อย เป็นเมนูที่ประหยัดงบประมาณในการทำ แถมมีรสชาติอร่อยด้วย ใครยังไม่เคยลองทำทาน เป็นอีกเมนูที่แนะนำมาก ๆ ค่ะ ภาพประกอบและภาพปกโดยผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !