มือใหม่หัดปรุง ซังกุงห้องเครื่อง "แกงหัวปลีแคบหมู" เมื่อนายแม่ ที่ต้องกักตัวอยู่บ้านในช่วงโควิด-19 บอกให้ลูกสาวลูกครึ่งเหนือ-อีสาน ที่ไม่ค่อยได้ทำกับข้าวไปฟันหัวปลีลงมาให้หน่อย เมนู "แกงหัวปลีแคบหมู" ก็ถูกรังสรรค์ขึ้น ด้วยมือใหม่หัดปรุง ซังกุงห้องเครื่องคนนี้ คำถามแรกที่ถามตัวเองคือ เกิดมาไม่เคยทำ จะทำแล้วกินได้มั้ยนะ เคยกินแต่หัวปลีกับผัดไทย แล้ววันนี้ต้องนำมาทำแกงด้วยนะ ไหวหรือไม่ มาลองดูกัน วัตถุดิบหลัก คือ สิ่งนี้เลยค่ะ หัวปลี 1 หัว เก็บสดสด (พร้อมยางกล้วยติดเสื้อมาเล็กน้อย) สิ่งแรกที่ทำหลังจากนายแม่ให้ลองแกงหัวปลี คือ ค้นหาข้อมูลโภชนาการของหัวปลีเพื่อเพิ่มแรงจูงใจในการรังสรรค์เมนูสุขภาพนี้ ค้นหาข้อมูลจากกองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ก็พบว่าคุณค่าทางโภชนาการของหัวปลีในปริมาณ 100 กรัม มีดังนี้ – พลังงาน 28 กิโลแคลอรี – น้ำ 92.3 กรัม – โปรตีน 1.4 กรัม – ไขมัน 0.2 กรัม – คาร์โบไฮเดรต 5.2 กรัม – กากใยอาหาร 0.8 กรัม – เถ้า 0.9 กรัม – แคลเซียม 28 มิลลิกรัม – ฟอสฟอรัส 40 มิลลิกรัม – ธาตุเหล็ก 0.7 มิลลิกรัม – วิตามินเอ 26 ไมโครกรัม – ไทอะมีน 0.01 มิลลิกรัม – ไรโบฟลาวิน 0.02 มิลลิกรัม – ไนอะซิน 0.6 มิลลิกรัม – วิตามินซี 25 มิลลิกรัม แล้วประโยชน์ของหัวปลี ก็มีมากมายหลายสิ่ง บำรุงเลือด ขับน้ำนม ลดระดับน้ำตายในเลือด ลดการอักเสบในร่างกาย ประจำเดือนมามาก หัวปลีก็ช่วยได้ รักษาโรคกระเพาะ ที่สำคัญ ช่วยต้านเศร้าได้ด้วยนะคะ เพราะ หัวปลีมีแมกนีเซียม ธาตุอาหารสำคัญที่มีผลรักษาอาการซึมเศร้า ดังนั้นใครรู้สึกไม่ค่อยดี เหมือนซึม ๆ เศร้า ๆ ลองรับประทานหัวปลีเมนูนี้ดูนะคะ มาดูส่วนส่วนผสมของวันนี้กันค่ะ (เท่าที่หาได้ในบ้าน) หัวปลีหั่น กระดูกหมู ผักชะอม มะเขือเทศ หอมแดง น้ำพริกแกงอ่อม(แกงคั่ว) กะปิตราเรือใบ ใบชะพลู แคปหมู - เริ่มด้วยการนำหม้อใส่น้ำเปล่าตั้งไฟ รอให้น้ำเดือด ใส่กระดูกหมูลงไป(เสียงแม่จ๋าที่ค่อยบอกบทยังก้องอยู่ในหู) - ระหว่างรอกระดูกหมูเปื่อย ก็มาจัดเตรียมเครื่องแกงกันค่ะ ... บ้านนี้จะใช้น้ำพริกแกงอ่อม(แกงคั่ว) ใส่หอมแดง 2 หัว กะปิสักนิด ตำให้เข้าเครื่องกัน หลังจากนั้นนำมะเขือเทศ ตำลงไปพอเหมอะมะ เสียงนายแม่บอกมาแบบนี้จริงๆ เหมอะหมะ ภาษาเหนือแปลว่า แฉะๆ ความหมายของแม่จ๋า คือ ตำไม่ต้องละเอียด ตำให้มะเขือเทศแตกๆ แฉะๆ ก็พอ - หมูเปื่อยแล้ว ก็นำเครื่องแกงที่เหมอะมะได้ที่แล้ว ใส่ลงไปได้เลยค่ะ เคล็ดลับความอร่อยที่นายแม่ตะโกนบอกมาคือ อย่าลืมใส่น้ำล้างครก ลงไปด้วยนะ จัดให้ค่ะ นายแม่- จัดการบีบๆทุบๆ แคปหมูให้หักพอหยาบ ไม่ต้องละเอียดมากนะคะ เตรียมตัวใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปได้เลยจ้า เริ่มต้นด้วยหัวปลีที่นายแม่ลงมือหั่นเอง เพราะไม่ไว้ใจลูกสาว - ตามด้วยแคบหมู แล้วก็ ผักชะอม และชะพลู - ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลาอิมพอร์ตจากอุดรธานี (ออกเสียงเหมือนมีสแกรนด์ จะทำให้รสชาติดียิ่งขึ้น) ก็เป็นอันเรียบร้อย สำหรับเมนู แกงหัวปลีแคบหมูต้นตำรับนายแม่ ที่รังสรรค์ตามบทที่นายแม่บอกเป็นระยะๆ หน้าตาก็จะประมาณนี้ค่ะ นายแม่ทิ้งท้ายด้วยประโยคเด็ดว่า ครั้งต่อไปถ้าบอกว่า อยากกินแกงหัวปลี ทำให้กินได้เลยใช่มั้ย ทายสิค่ะ ผู้เขียนจะตอบว่าอย่างไร... ภาพถ่ายโดยผู้เขียน